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Allerlei aus Hühnerklein
Das klassische Hühnerklein Paket ist tiefgekühlt, kostet um die 70 Cent und besteht aus Rücken. Hähnchenrücken.Natürlich kann man draus eine Suppe kochen, aber man kann die Rücken auch schmoren:
Dazu werden die aufgetauten Rückenteile gesalzen, gepfeffert, mit Mehl bestäubt und zusammen mit Zwiebeln und etwas Knoblauch, in heissem Öl angebraten. Mit Gemüsebrühe abgelöscht, Deckel drauf und schmoren! Hitze reduzieren. Immer wieder Brühe nachgießen, einschmurgeln lassen, nachgießen.
Nach einer guten halben Stunde ist das bissl Fleisch, das an den Rücken haftet, gar und kann abgelöst werden. Nun kann man das Fleisch sehr klein schneiden und mit der Zwiebelsoße genießen. Mit dem Inhalt einer kleinen Dose Erbsen, kann man die Menge erweitern. Dieses kleine Ragout reicht für 2, passt zu Kartoffeln, Nudeln, Spätzle, Reis, Knödel .... zu allem.
Mixt man dieses abgelöste Fleisch samt Geflügelhaut, ohne Soße, dann bekommt man etwas, was eine entfernte Ähnlichkeit mit Leberwurst hat und als Brotaufstrich verwendet werden kann.
Aber nun zu den Knochen, der Karkasse, die keinesfalls weggeworfen werden soll, denn aus der kann man eine wunderbare, sehr schmackhafte Brühe kochen. Mit kaltem Wasser bedecken, eine Zwiebel dazu, wenn man hat auch Lauch, Karotte, Sellerie - das klassische Suppengrün. Man wird noch ein bissl nachsalzen müssen. Diese Brühe darf ruhig ein paar Stunden vor sich hinköcheln. Abseihen, eine Einlage dazu - mehr kann man von solch einem Hühnerklein echt nicht erwarten!
Kommentare unserer Leser (13):
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# 3 
# 4 Serafinaa wenn es diese kleine, weiße, rechteckige Packung ist die du meinst ...... finde ich schrecklich!!
Man hat auch schnell raus warum es um die 70 Cent kostet. Fleisch? Fehlanzeige, ich nenne es eher gern Gerippeklein.
Gab es manchmal für unsere Hunde als "Notration".
Nervt mich aber da diese winzigen Knochen sofort abbrechen, splittern und eben kaum Fleisch dran ist + Massenhaltung.
Und diesen Eisklumpen musst du erstmal heile auseinander bekommen... Daumen in die Mitte, der Tipp ist gut aber ohne diese Packung ;)
Liebe Grüße Serafinaa
23.03.2012, 14:00 +2
# 5 Oma_Duck Ganze Hähnchen sind nicht mehr so beliebt wie früher. Es ist zudem einträglicher für die Mastanstalten, die Hähnchenteile einzeln zu verkaufen (Brust, Schenkel "mit Rückenteil", Flügel). Was dann noch übrig ist, wird zu sog. Suppenpaketen gepackt, aus Sicht der Produzenten eine elegante Art der Enstorgung.Aber wahr ist auch, dass eine Brühe von diesen Rückenteilen immer noch um Längen besser ist als Grundlage für ein leckeres Süppchen als die etwa gleich teuren Tüten von Moggi oder Knarr. Und man kann noch die Knochen abzuppeln. Mit einer echten Hühnersuppe von richtigen Suppenhühnern kann man das Ergebnis allerdings nicht vergleichen. Muss man ja auch nicht.
23.03.2012, 14:33 +3
# 6 chris35 @Serafinaa: mit den splitternden Knochen musst Du da beim Hund besonders aufpassen. Aber die Suppe ohne Knochen ist sicher für Mensch & Tier lecker :-)
23.03.2012, 14:53 +1
23.03.2012, 14:53 +1
# 10 Oma_Duck Ich habe die Anregung aufgenommen und eine Brühe von drei Suppenpaketen (je 69 Cent) gekocht. Das Ergebnis ist eher enttäuschend. Fleischausbeute äußerst gering. Wenn man die Preise für Hähnchenschenkel oder ganze Hähnchen damit vergleicht, fällt die Entscheidung leicht: Liegen lassen! Habe bei der Gelegenheit entdeckt, dass mein Netto-Laden jetzt endlich auch TK-Hähnchenschenkel ohne diese furchtbare Paprikaschmiere anbietet, also ungewürzt. Für Single-Haushalte wie meinen günstig, weil sich zwei Stück gut in einem Mini-Backofen brutzeln lassen. Ein ganzes Hähnchen ist je sowieso zu viel für eine Person.
28.03.2012, 13:40 +2
# 12 Oma_Duck @Maxl: Das Schmoren ist, wenn man mehr Wert auf den Geschmack legt als auf das bisschen Fleisch, sicherlich sinnvoll. Ich befürchte jedoch, dass aus den verbleibenden Knochen keine sehr gehaltvolle Brühe mehr zu erzielen ist. Mein Experiment mit "Brühe aus 1500 g Hühnerklein" hatte übrigens noch ein Happy End: Ich habe die Suppe in den Kühlschrank gestellt und konnte danach erstaunlich viel Fett ab"schieben". Die verbleibende fettarme Brühe ist stark geliert und sehr kräftig. Werde sie nun portionsweise einfrieren als Grundlage für vielerlei Gerichte.
Merke: Bei Fleischbrühen an Wasser sparen wird belohnt - der Ausdruck "Kraftbrühe" kommt nicht von ungefähr!
29.03.2012, 13:10 +1
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