Aubergine nicht salzen

# 3  superwoman @donnawetta: ..volle Zustimmung!

12.08.2011, 09:38          

# 5  brigitteli Sehr und hilfreicher Tip. Wäre auch noch interessiert an ein paar guten Rezepten!!!
Daumen habe ich auch schon gegen oben gedrückt!

12.08.2011, 11:35          

# 6  Die_Nachtelfe Ich esse fuer mein Leben gern Auberginen und salze sie so gut wie nie. Wozu denn auch? Bittere Auberginen sind selten, und Feuchtigkeit entziehen ist (fuer mich) auch alles andere als wichtig.
Also guter Tipp, wenn er dazu dient, anderen dies nahe zu bringen.

12.08.2011, 12:43          

# 7  kreativesMaidle @Die_Nachtelfe:
die Auberginen lassen sich besser braten nachdem sie gesalzen wurden. Trocken in die Pfanne gegeben schlucken die so viel ÖL dass sie wahre Kalorienbomben sind- und schwer im Magen liegen...
Ich salze also auch...
liebe Grüße

12.08.2011, 13:24          

# 8  Agnetha ich brate Auberginen im Ganzen im Backofen und salze sie erst hinterher, je nachdem, zu was ich sie dann verarbeite

manche Leute salzen auch ihre Salatgurkenscheiben, bevor sie Gurkensalat machen ... wollen die so auch das Wasser raus haben oder haben Gurken etwa auch Bitterstoffe ?

bin froh, dass es frag mutti gibt, was man hier so alles erfahren und lernen kann !

12.08.2011, 13:29          

# 9  Die_Nachtelfe @kreativesMaidle: Das mit dem Oel ist mir klar - aber wenn ich die Dinger schon brate, dann kalkuliere ich eben auch mit ein, dass sie das Oel mit "einsaugen", und das ist fuer mich kein Problem.
Habe auch schon mal die Methode mit dem einsalzen probiert, und wirklich besser gings dadurch nicht, war eher unnoetiger Aufwand.

12.08.2011, 13:46          

# 10  Ribbit agnetha, ich salze die gurkenscheiben für den salat deshalb, weil ich das mag, wenn sie weich und schlabbrig sind. sie sind dann auch für mich besser bekömmlich.

auberginen salze ich nicht, ich seh das so wie die nachtelfe.

12.08.2011, 14:24          

# 11  wermaus @Pinkblue: Nicotin? Jaaaaa, hatte ich mal gehört und war mir entfallen. Tja, sind beides Nachtschattengewächse!

Auberginen können zuweilen sehr, sehr bitter sein. Vor Jahren hatte ich mal so eine, die war wirklich gallenbitter und hätte mir das ganze Gericht (Ratatouille) versaut. Die musste ich dann wirklich einsalzen, aber sonst ist es echt unnötig.

Gurken salze ich nur für Tsatsiki, denn ich kann es nicht leiden, wenn das zu wässrig wird. Das gesalzene Gurkenwasser trinke ich dann, es schmeckt gut, wenn man mit dem Salz nicht zu großzügig war.

Danke an alle!

12.08.2011, 14:56          

# 12  Thouy Auberginen werden bei uns gesalzen, schon immer und es schmeckt gut. Bittere Auberginen hatten wir noch nie, ob es an der Qualität der Frucht oder dem Salzen liegt, wird man hier nicht klären können.

Nachdem wir seit vielen Jahren Hausbesitzer in Griechenland sind (fernab von Tourismus), hat mir unser lokaler Koch seine Tsatziki-Zubereitung verraten:
Gurke von den Kernen befreien, raspeln, in einem Sieb leicht gesalzen abtropfen lassen für einige Stunden. Er macht das immer gleich morgens. Mittags dann in die zubereitete Joghurtcreme geben, abends servierfertig und wunderbar durchgezogen. Noch besser schmeckt's am zweiten Tag. Mittags gibt es in seiner Taverne immer das Tsatziki vom Vortag, das so richtig lecker durchgezogen ist.
Da freue ich mich jetzt schon auf unseren nächsten Trip nach Griechenland im Herbst.

14.08.2011, 05:20