Backformen schneller und sparsamer einfetten

# 4  Aquarius @gallerist: dieses Problem kenne ich auch, unabhängig vom Alter der Backform und ich weiß auch nicht, warum einfetten allein nicht reicht. "Früher" ging das immer so... Ansonsten stell ich die Backform schon mit Butterschmalz drin in den warmen Backofen. Habe dann aber meist "das Glück", dass ich vergesse die Form wieder rauszunehmen und dann läuft die Brühe in der Form rum und haftet gar nicht mehr... :-(

01.11.2011, 10:06          

# 6  frauli @Apitz Du meinst wahrscheinlich Silikon! Verwende ich auch, sowohl Formen als auch die Backblechauflage. Bei Backpapier bin ich etwas skeptisch, weil das gewachst oder gefettet (womit`??) ist. Ich verwende allerdings auch bei Silikon ein wenig Butter zum Befetten, weil ich den Geschmack am Kuchen einfach liebe!

01.11.2011, 10:28          

# 7  Mandarine Ich fette keine Backformen ein.
Für eine Springform nehme ich für den Boden Backpapier, der Rand wird nicht eingefettet. Es sind auch nur 08/15 Backformen vom Discounter, also nichts teures. Muss noch dazu sagen, ich backe entweder Blechkuchen oder Kuchen in der Springform. Auflaufformen fette ich auch nicht ein, weil ich keinen Unterschied merke, ob eingefettet oder nicht.

01.11.2011, 10:54          

# 9  Die_Nachtelfe @Rene_M: Sei mir nicht boese, aber wo steht hier beim Tipp bitte was von Butter extra erwaermen?
Werde das aber sicher so mal ausprobieren, nicht, dass ich was gegen Fett habe, aber die herkoemmliche Methode wirkt mir oft zu verschwenderisch.

01.11.2011, 14:20          

# 10  katz-2206 @Rene_M: Kann man Fett mit Wasser mischen? Geht das wirklich?
Ich persönlich fette und mehle anschließend noch ein. Frag mich aber auch immer ob das wirklich nötig ist. Bevor ich den Kuchen aber nicht aus der Form bekomme mach ich es dann doch immer :-)

01.11.2011, 15:37          

# 12  vanita So einfach und doch so genial.

01.11.2011, 15:41          

# 13  ElRaSaJo @katz-2206:
Ich habe auch ein paar Rezepte, in denen steht, man solle noch mehlen oder mit Paniermehl ausstreuen (Käsekuchen). Da mache ich das dann auch brav, funktioniert auch noch nach meiner oben genannten Methode - genug Fett, dass das noch haftet. Bei den meisten Rezepten (Rührkuchen) fette ich nur wie oben beschrieben.

P.S.: Mit Silikon-Formen kenne ich mich nicht aus, die sind mir suspekt! ;)

@Rene_M:
Margarine steht bei uns nicht im Kühlschrank und lässt sich somit für Kuchen wunderbar verarbeiten. Das mit dem Wasserbad wäre mir zu umständlich. Die warmen Butterreste mit Wasser mischen - das funktioniert doch nicht ?) Mit Wasser kann ich doch kein Fett verdünnen und mit Wasser kann ich auch nicht einfetten.

01.11.2011, 19:37          

# 14  Rene_M natürlich lässt sich butter oder fett nicht direkt mit Wasser vermischen.
aber denoch lässt mich etwas warmen wasser das restliche Fett viel besser in der form verteilen

01.11.2011, 20:21          

# 16  ElRaSaJo @Rene_M:
Leider kann ich nicht nachvollziehen, wie das möglich sein soll. Ein fettiger Pinsel nimmt kein Wasser an und eine feuchte Backform kein Fett. Dein Vorschlag hinterlässt nur ein großes Fragezeichen bei mir. Ich werde es wohl mal an einer kleinen Stelle unabhängig von einem Kuchenbackvorgang ausprobieren, ob sich mir dann die "Chemie" dahinter erschließt, aber momentan bin ich da eher ratlos. Wenn es für dich klappt - gut! :) Jedem sein Trick! ;)

@ Zartbitter:
Klar, das funktioniert auch! :) Habe ich, neben dem "Fett in der Form im vorheizenden Ofen schmelzen lassen" auch schon probiert, nur hat man dann nicht immer genau die Menge, die man braucht, sondern entweder ein wenig zu viel oder zu wenig oder zufälligerweise genau richtig geschätzt. ;) Außerdem war mir dann das Fett wie gesagt immer ein wenig zu flüssig. Kam da nicht so gut mir klar.

01.11.2011, 23:21          

# 17  Apitz Ich habe jetzt meine Silikonbackform 4x OHNE Fett benutzt und bin begeistert. Der Kuchen löste sich immer absolut einfach heraus.
Natürlich reinige ich die Form hinterher vorsichtig per Hand.

WENN die Form älter ist oder unsachgemäß behandelt wurde, kann ich mir aber vorstellen, dass die Oberfläche porös wird und dann würde der Teig sicherlich daran haften.

03.11.2011, 07:59          

# 18  dorle ich habe erst kürzlich meinen Tipp zum Einfetten von Kuchenformen eingestellt; nämlich mit Butterfett, das ich im Backofen, der sowieso vorgewärmt wird, erwärme. Butterfett hat den Vorteil, daß es bei hohen Temperaturen nicht verbrennt (wie Butter oder Margarine) und keinen unangenehmen Nebengeschmack wie Öl hat. Außerdem verharzen die Formen bei längerem Gebrauch mit Öl. Der Kuchen löst sich wie alleine aus der Form.

03.11.2011, 10:02          

# 19  Schnuff @Apitz: Ich benutze nur Silikon Backformen ohne einfetten . Sie werden nicht porös . Nach dem Backen einfach , wenn erforderlich , von Hand mit Spüli Wasser auswaschen . Habe sie schon seit ca. 4 Jahren und noch keine Probleme damit gehabt . Sie werden mit der Zeit etwas unansehnlich , aber das ist nicht weiter tragisch .

06.11.2011, 12:18