Fettarmes hauchdünnes Panieren mit einem Draht-Teesieb

# 3  kalina also leute, gehts hier bei dem tipp darum, dass man fisch nur in mehl wenden sollte?, oder ist es doch ne idee, wenn man eventuell mal n bissl "anderen"/krosseren oder "fischstäbchenartigeren" fisch zubereiten will ?? wohl eher zweites

ich dämpfe fisch meistens nur, aber finds ne echt gute alternative zu all dem voll paniertem zeug.

10.09.2011, 05:06          +5

# 4  UlliMaus Ich seh hier grad nicht den Unterschied zum Mehlieren auf einem Teller.
Es bleibt beim Mehlieren auch nur eine sehr dünne Schicht Mehl am Fisch haften.
Der Fisch wird dadurch außen auch schön knusprig und fett saugt diese Kruste auch nicht.

Aber vielleicht ist ja der Tipp, dass man nicht zusätzlich noch Ei und Panade nehmen soll? Dann ists OK, weil guter Fisch gehört nur Mehliert ;)
Ich mag auch keine Fett-Frittierkruste...

Schaut mal Mehlieren bei Wikipedia nach

10.09.2011, 11:02          +4

# 7  Eifelgold Ich finde den Tipp gut, denn wir mehlieren unseren Fisch auch mit dem Sieb.

Ist sauberer und sparsamer, als das Bratgut auf dem Teller zu mehlieren.

10.09.2011, 14:38          +4

# 8  Rumburak Wenn ich nur den Hauch einer Panade auf Fisch oder Fleisch haben will, benutze ich eine Metall-Steudose(die andere ist für Puderzucker).
Die ist schnell griffbereit und praktisch.
Früher habe ich es auch in Mehl gewendet.

10.09.2011, 23:03          +1

# 10  Dora @Askanas: ich bin dankbar für den Tipp und werde es sofort ausprobieren. Darum hast du auch von mir einen "Daumen hoch" bekommen, schon allein deshalb, damit der "Daumen runter" wieder ausgeglichen ist.
Du gibst hier einen klasse Tipp ab, schlägst vor, Kartoffelmehl oder Maisstärke zum Panieren zu nehmen und dass das nicht so viel Fett aufnimmt und handelst dir einen Minuspunkt ein!

Wir mögen auch nicht das Fertigpanierte und beim Naturbraten ärgere ich mich auch manchmal über das Anhaften an der Pfanne, was aber nicht immer passiert. Ich dachte bisher immer, dass das an der Fischsorte liegt.

Danke auch an Kalina, dass du mal deutlich gemacht hast, um was es heute hier geht!

Schönen sonnigen Sonntag allen hier!

11.09.2011, 07:30          +6

# 11  Marilse Das ist sicher eine von mehreren guten Möglichkeiten, Fisch oder auch andere Bratenstücke klebefrei in der Pfanne zu braten.
Egal, was ich brate, nehme ich dafür die passende Pfanne. Dann kann ich viel, wenig oder garnicht panieren. In meinem Fall nehme ich dafür eine beschichtete Pfanne. Gut, ich bin keine Anfangsköchin und habe mir im Laufe der Jahre unterschiedliche Pfannen angeschafft.
Auch sollte die Pfanne und das evtl. hinzu gegebene Fett gut heiß sein, bevor man das Bratgut hinein gibt. So wird klebendes Bratgut erst nicht ankleben. Ich habe so Panade und Behälter zum Panieren gespart, muss sie somit auch nicht spülen und bei kleinen Küchen, die nur wenig Arbeitsfläche haben ist das auch noch platzsparend.

11.09.2011, 07:37          +2

# 12  Tierliebe Ich finde den Tipp gut, habe sonst auch immer auf einem teller mehliert, probiere es aber mal mit einem Sieb. danke für den Tipp. Ich verstehe nicht , warum man da Daumen runter machen muß, ich mache daumen hoch

11.09.2011, 09:16          +1

# 13  Landwirt Danke für den Super Tipp; man spart Fett, Mehl und schmutziges Geschirr. LG.

11.09.2011, 09:24          +2

# 16  Marilse @Dora: Ich habe auch teure Pfannen gehabt und jetzt die alten Pfannen wieder durch teure ersetzt. Aber auch in billigen Pfannen kann man recht gut braten. Die halten aber nicht sehr lange.
Worauf man beim Braten achten muss ist: Erst muss dass Fett Brattemperatur erreicht haben. Das kann man feststellen, in dem man einen Tropfen Wasser in das Fett fallen lässt. Es spritzt dann ein wenig. Mit der Zeit hat man den Bogen raus und es geht auch ohne Wasser. Dann den Herd auf die Hälfte der eingestellten Temperatur einstellen. Nun kann das Bratgut in die Pfanne und wie gewohnt gebraten werden. Je nach Zustand/Alter der Herdplatte muss man evtl. zwischendurch die Temperatur etwas höher oder auch niedriger einstellen. Pfannen unterschiedlicher Marken braten auch unterschiedlich. Das muss man dann für sich selber ausprobieren. In meinen Pfannen kann ich jedenfalls sogar unpanniertes Bratgut gleich welcher Art braten, ohne dass ich panieren muss. Allerdings sind die Geschmäcker auch unterschiedlich. Die einen mögen es gerne paniert und die anderen lieber unpaniert.

11.09.2011, 11:19          +1

# 18  Agnetha Rumburak's Idee mit der Puderzuckerstreudose find ich super ... meine steht häufig nur nutzlos herum ... hoffentlich denke ich beim nächsten Kuchen dran, dass Mehl drin ist ... :o)

11.09.2011, 12:22          +1

# 20  Vati @Dora: Der Naturbraten haftet nicht an der Pfanne oder dem Topfboden, wenn man das Fett vorher richtig heiss werden lässt (Kochlöffelprobe: Das untere Ende des HOLZ-Kochlöffels in das Fett halten, wenn sich drumrum Bläschen bilden, ist die richtige Temperatur fürs Anbraten erreicht - Die Wasserprobe mag ich nicht so, wegen der Spritzer), dann das Fleisch reinlegen und nicht schon nach zwei Minuten versuchen zu wenden, sondern so lange warten, bis es an der Unterseite schön braun ist, dann löst es sich automatisch vom Boden, da brennt NIX an! Einfach ein bisschen hin- und her wackeln, man merkt sofort, wenn es sich gelöst hat. Achso, ich benutze für fast alles nur Edelstahltöpfe und -pfannen, industrielle Beschichtung ist mir suspekt. Für Kartoffeln hab ich noch eine Eisengusspfanne, aus keiner schmecken die besser! Die kommt nie in die Spülmaschine, ich reinige sie nur in erhitztem Zustand mit Salz, wie ich es von meiner Mutter und Oma gelernt habe ;-)

11.09.2011, 14:19          +3

# 21  lorenz8888 Hauchdünn panieren kann man mit Griesseler-Mehl, gibt es auch bei 'ROSENMEHL'. Wenn bei Ma und Oma mit Mehl, Ei und Bröseln paniert wurde, haben wir Kinder die Rest von den Paniertellern als leckere 'Vorspeise' bekommen, einfach zusammengerührt und im heißen Fett vorab gebraten, für uns Kinder das höchste!

11.09.2011, 20:36          +1

# 26  Marilse @Gaikana: Ich nehme Paniermehl oder auch die feinen Haferflocken nicht nur zum Panieren sondern auch für den Fleischteig. Für die Fleischpflanzerln braucht man je nach Menge des Fleisches 1-3 Eier. Die machen den Fleischteig manchmal zu weich, weil man nur große Eier hat. In der Pfanne brechen dann beim Wenden die Fleischpflanzerln auseinander. Das ist nicht grade schön.
Ebenfalls gebe ich in den Fleischteig manchmal etwas Tomatenketchup, um den Geschmack noch etwas zu verändern. Auch das macht die Fleischpflanzerln zu weich und sie können beim Wenden in der Pfanne brechen. Hier hilft es auch, wenn man in den Fleischteig etwas Paniermehl gibt.
Meiner Meinung nach schmeckt Paniermehl im Teig oder auch zum Panieren besser als Mehl. Mehlpanade schmeckt aber bei Fischen/Fischfilet besser als Paniermehl, wenn man das unbedingt paniert haben will.

13.09.2011, 12:36          +1