Frittierfett reinigen zum Wiederverwenden: saubere Kartoffelschalen in das Öl, dann filtern

# 2  alteschachtel als man noch nicht alles so im Überfluss hatte wie heute - haben wir zu Hause das Fritierfett immer "ausgekocht"
d.h. in das kalte !!!!! Fett - etwas 1 Liter Wasser geben - alles zusammen aufkochen und wieder erkalten lassen. Das saubere Fett schwimmt oben und an der Unterfläche hängen die ganzen Reste die man problemlos abschaben kann. Funktioniert natürlich nur bei FETT nicht bei ÖL.

Ich gebe ausserdem zum Fritiergut immer eine grobe Stücke von Möhren, die ziehen auch die Brösel ganz gut an.

25.10.2011, 10:02          +2

# 3  wollmaus Ich habe mal in einem Fischgeschäft gearbeitet. Da waren 2 Friteusen, die jeweils ein Fassungsvermögen von 15 l hatten. Da wurde nicht nur Backfisch im Teig frittiert, sondern auch in Mehl gewendete Heringe für eingelegten Bratfisch frittiert. Die Friteusen waren ca. 5 Stunden in Betrieb. Nachdem das Oel abgekühlt war, haben wir es durch Filter gegossen. Alles "Gebrösel" blieb auf dem Filter, und das saubere Oel wurde am nächsten Tag wiederverwendet. Erst nach 5 Tagen wurde das Oel entsorgt. Selbst, als am 5. Tag die Lebensmittelkontrolle da war, und eine Probe von dem Oel gezogen hatte, wurde es als OK bezeichnet.
Glaubt Ihr wirklich, daß jeder Imbiss jeden Tag sein Oel wechselt?? Dann könntet Ihr Eure Pommes nicht mehr leisten!

Ich lasse mein Oel von der Friteuse nach dem Erkalten durch einen Kaffeefilter laufen. Anschliessend kommt es in 2 Flaschen abgefüllt in den Kühlschrank. Ich verwende es 4-5 Mal, bevor ich es entsorge. Meinem Lieblingsgriechen sei Dank, daß ich ihm dieses Oel zum Entsorgen bringen kann!

25.10.2011, 19:00          +1