Gänsekeulen erst in Apfelsaft kochen

Ich koche Gänsekeulen vor dem backen erst in Apfelsaft mit Salz und Pfeffer. Dauer so ca. 45 Minuten, bis die Keulen gar sind. (Erkennt man ja daran, dass das Fleisch sich von den Knochenenden zurück zieht). Dann mariniere ich die Keulen mit einer 1:1 Mischung aus Honig und Senf und backe sie für ca. 15 - 20 Minuten bei 160°C.

Aus dem Apfelsaft mache ich dann lecker Sauce, zu der man später auch noch den Bratensaft vom Backen geben kann. Sehr lecker ist auch ein Schuß Calvados und geschälte Apfelspalten in der Sauce. Dazu schmecken alle klassischen Beilagen zur Gans, ich mache Knödel gefüllt mit getr. Pfirsichen/Pflaumen, Rotkohl und Bratapfel. Ist zwar nicht kalorienarm aber saulecker!! (ist ja auch eher ein Festessen)

kuechenteufel