Rezept: Geflügelleber-Rotweingulasch mit Apfel und Zwiebeln

# 1  wermaus Klingt gut und wird demnächst ausprobiert, wenn die Anti-Leber-Fraktion (Kinder) mal nicht zu Haus isst!

26.07.2011, 08:53          

# 2  eintoepfer Zitat: "Mit dem Rotwein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdunstet, dann die Apfelstücke und die Brühe hinzufügen."

Mit 2 Minuten kochen wirst Du den Alkohol im Leben nicht zum verdunsten bringen.

http://www.test.de/themen/essen-trinken/meldung/test-Leser-fragen-Verdampft-Alkohol-vollstaendig-1371477-2371477/

26.07.2011, 09:04          

# 3  Herr_Wernersen Das Rezept klingt superlecker, gerade dann, wenn man gern Hühner- oder Putenleber isst. Aber ich möchte trotzdem etwas anmerken: Früher hat man Innereien, gerade Nieren, und Wild in Milch oder Buttermilch eingelegt, um den leicht strengen Geschmack zu mildern. Leber in Milch einzulegen ist absolut sinnlos und entbehrt jeder fachlichen Grundlage. Allein die Art des Bratens entscheidet darüber, ob die Leber zart und saftig bleibt oder eine Schuhsohle wird.
Die zwei Minuten Kochen, um den Alkohol zu entfernen ist leider auch ein Trugschluss. Selbst nach einer halben Stunde ist immer noch ein Rest Alkohol in der Sosse. Also Vorsicht, wenn dieses Essen Kindern vorgesetzt wird.
Leider halten sich diese und viele andere Küchenrituale seit Jahrzehnten hartnäckig und werden teilweise von Generation zu Generation weiter gegeben.
Wer sich dafür interessiert, dem empfehle ich das Lexikon der Küchenirrtümer von Ludger Fischer. Wer es, wie ich, gelesen hat, wird über Vieles, was er in der Vergangenheit fast selbstverständlich getan hat laut lachen.
Egal, das Rezept selbst ist einfach klasse und wird garantiert ausprobiert. Danke.

26.07.2011, 12:19          

# 4  Froggy14_ Na das ist ja mal ein tolles Rezept für Geflügelleber!!! Vielen Dank dafür:):):)

26.07.2011, 16:17          

# 5  Thouy Beim Ablöschen ist der Alkohol ganz fix raus, dafür sorgt die hohe Temperatur.
Nicht ganz raus geht Alkohol, wenn er einer Sauce zugefügt wird und nur langsam mitköchelt. Dann dauert es geraume Zeit. Aber beim Ablöschen ist die Temperatur so hoch, dass der Alkohol sofort rausgeht, fast wie beim Flambieren auch.

27.07.2011, 01:35          -2

# 6  Katjes79 Habs heute mit ein paar veränderungen nach gekocht und es war einfach nur köööööstlich ! Ich hatte Schweineleber, es kam noch etwas Knoblauch dazu und nen klecks Schmand. Meine Schwiegereltern waren begeistert !

05.08.2011, 18:41          

# 7  Eifelgold Hört sich sehr lecker an.
Werde ich mal ausprobieren.

05.08.2011, 18:47          

# 8  Agnetha lecker ... die Kombination Hähnchen-Rotwein mag ich sehr gern

;o)

05.08.2011, 19:49