Geronnene Sauce Hollandaise retten: mit Eiswürfel oder eiskaltem Wasser

Ich verwende gerne Sauce Hollandaise, aber nur die selbstgemachte. Da passiert es auch mir hie und da, dass die Sauce beim Aufschlagen gerinnt, meistens weil die flüssige Butter - hopplahopp - zu schnell eingeschlagen wird. Retten kann man das Ganze indem man ein oder zwei Eiswürfel, bei kleinen Mengen auch ein oder zwei Esslöffel eiskaltes Wasser zu der Masse gibt und das Ganze aufschlägt. die Sauce erholt sich und alles ist in Ordnung! Das funktioniert selbsverständlich bei allen Variationen der Hollandaise. (Bearnaise-Sauce, Malta-Sauce, Choron usw.)

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