Rezept: Hefekranz mit Mohn- oder Haselnussfüllung

# 1  alice 2 El. Zucker auf 500 gr. Nüsse/Mohn kommt mir etwas zu wenig vor, und ich finde nicht, was ich mit den Mandeln machen soll. Oder überlese ich da was?

Wie dem auch so, so ein Nuss- oder Mohnzopf ist superlecker. Und die Füllung kann man ja nach Geschmack süßen.

13.02.2012, 12:00          

# 3  Agnetha volle Punktzahl für das tolle Rezept (von einer Hefeteigsüchtigen) und ein extra Punkt für die ausführliche Beschreibung ... Danke für die Mühe, die du dir damit gemacht hast, liebe Giselle

13.02.2012, 20:01          

# 4  Giselle @Agnetha, ganz lieben Dank für dein Lob. Bin noch nicht so lange bei frag-mutti und mir schien, dass alle "meine" Ideen und Rezepte schon abgehandelt waren. Am Samstag hab ich mal wieder meinen Mohnkranz gebacken und mir fiel auf, dass es hier noch kein Rezept dafür gibt. Also hab ich mich am Sonntag Morgen dran gemacht.
Freut mich, wenn es Dir zusagt. Viel Spaß beim Nachbacken.

13.02.2012, 20:05          

# 6  Rumburak Das Rezept habe ich gleich bei meinen Lieblingtipps gespeichert. Daumen hoch dafür.
Danke Giselle.

13.02.2012, 23:13          

# 7  alice @Giselle: Stimmt, die Rosinen machen es wahrscheinlich aus - ich bin kein Rosinenfan, deshalb überlese ich die immer :-)
Danke jedenfalls für das schöne Rezept, ich habe heute gleich so ein Hefeteil gebastelt, in meinem Fall (aus Allergiegründen) mit Walnüssen. Auch lecker.

14.02.2012, 18:13          

# 9  wattebällchen Super beschrieben. So kriegt das auch ein Backneuling hin.

Und lecker ist das auch. Toll die vielen Ideen, wie man die Füllung variieren kann.

15.02.2012, 17:31          

# 10  Cally Ich wollte mir schon sehr lange eine Mohnmühle schenken, weil ich alle Arten von Mohnkuchen und andere Gerichte mit Mohn mag, aber weder die fertige Mohnmasse besonders lecker finde, noch den Mohn selbst fein mahlen konnte - auf Grund dieses tollen Rezeptes hab ich mir heute eine bestellt.

Danke für den Schubs, Giselle!

15.02.2012, 18:39          

# 11  Giselle Nochmals danke für das Lob.
@Cally: Na, wenn das kein Erfolg ist!!! Bravo, kann ich nur sagen. Ich hab so eine Küchenmaschine aus England mit 1 Million ( ! ) Zusatzdingern, u.a. auch eine Mohnmühle. Ich mache auch oft Mohnbrötchen, da lohnt sich das Teil.

15.02.2012, 18:44          

# 12  GEMINI-22 An Cally, hast du nicht noch eine elektr. Kaffeemühle, die du nicht mehr benutzt? ich male mir meinen Mohn mit diesem Teil und das klappt hervorragend! mir schmeckt der fertig gemahlte Mohn auch nicht....

15.02.2012, 19:11          

# 13  Cally @GEMINI-22: Nein, leider nicht - ich hatte bis vor etwa 10 Jahren eine, mit der sich auch gut Mohn mahlen ließ, aber die ging dann kaputt.
Und weder mit meiner Küchenmaschine, noch mit einer "Moulinette" von Krups (die hat keinen eigenen Namen), dem Mörser oder dem Pürierstab ist der Mohn klein zu kriegen :o(
Ich hab jetzt auch schon so viel Positives über die Mohnmühle gehört und gelesen, dass ich mich richtig drauf freue, gut gequetschten frischen, aromatischen Mohn zu verarbeiten - wenn amazon schnell ist, backe ich am Wochenende einen Mohnzopf (ich will flechten... :o)) nach Giselles Rezept.

15.02.2012, 19:19          

# 14  Giselle @Cally: Also mit dem Flechten wird es wegen der schweren und voluminösen Füllung schwierig. Hier ein Tipp: mach einen "normalen" Kranz, heb aber vorher ein wenig Teig auf, um einen Zopf ohne Füllung zu flechten, den du mithilfe von verquirltem Eigelb auf den Kranz quasi klebst. Da sieht super aus und hat den gleichen Effekt. Denn aus dem geflochtenen Dingensberger wird dir die ganze Pampe rausquellen... (meine Erfahrung).

15.02.2012, 19:49          

# 15  Cally Oh, danke - ich MUSS ja nicht, bin durchaus auch mit einem Mohnkranz zufrieden. Ich hab nur noch nie einen (Zopf) gescheit hingekriegt, eben wegen massenhaft Masse - das hat mich herausgefordert. Aber wenn du schon im Voraus sagen kannst, dass es zu üppig wird, umso besser.

Bei uns heißt der Dingensberger übrigens Dingenskirchen... :o)

15.02.2012, 19:58          

# 16  Elida Nachfrage, welche Menge Milch gibt man auf den Mohn? Habe keien Angabe gefunden oder überlesen?!
Für den Hefeteig sind 250 ml angegeben. So wie ich es verstanden habe geht diese Flüssigkeit ganz in den Teig.

Bitte Info und Danke.

15.02.2012, 20:49          

# 17  Giselle Oh je, in der Tat, ich hab die Angabe zur Milch vergessen, wie peinlich. Sorry.
Also, wenn die 2 Eier im Mohn verrührt sind, etwa 1-2 Tassen Milch (normale Tassen, keine Becher, also etwa 100 bis 200 ml). Ihr seht dann, wie die Masse wird. Sie darf nicht zu flüssig werden, sondern sollte eher fest, jedoch streichfähig sein. Und Vorsicht: Wer noch Rumrosinen und evtl ein Schnapsgläschen Rum z.B. hinzufügt, muss auf die Konsistenz der Masse achten.
Ist die Masse vielleicht doch zu dickflüssig geraten - macht nix: einfach ein paar Haferflocken (zartschmelzend oder auch kernig) oder auch Cornflakes untermischen. Dann passt das wieder.
Nochmals sorry und trotzdem gutes Gelingen! :-)

15.02.2012, 22:03          

# 18  krebse16 @alice betr. gehackte Mandeln:

siehe 3. Etappe - 1. Absatz.

da sollen die gehackten Mandeln unter die Mohn- oder Haselnussmasse untergerührt werden.

16.02.2012, 00:13          

# 19  goliathneu Nun haben schon so viele den Hefekranz gebacken, aber ich finde nicht in wieviel Milch ich die Mohmasse rühren muß.

16.02.2012, 07:15          

# 20  Cally @goliathneu: Siehe # 17

16.02.2012, 07:24          

# 21  Giselle Hallo Ihr Lieben, ich hab gerade die Admin-Leute per Mail gebeten, das mit der Milch in der Mohnmasse unter "Zutaten für die Füllung" nachzutragen.
Sorry für die Verwirrung und helau allerseits ;-)

16.02.2012, 08:54          

# 25  Cally @Giselle: Freu dich nicht zu früh, das machen wir nur, um dich in Sicherheit zu wiegen... Bei dem geringsten Haar in einer deiner Suppen oder bei allgemeinem Hormon-Hochstand (bei Durchzug von Tiefdruckgebieten, Hochdruckgebieten, wenn es zu kalt ist, wenn es zu warm ist, wenn es hell ist oder wenn es dunkel ist) kann es durchaus sein, dass du von uns gnadenlos niedergemetzelt wirst.

Ha!

16.02.2012, 18:02          

# 26  Erdhexe Ich habe den Hefekranz bisher immer nur mit Mohn gemacht, ihn mit einer Nußfüllung zu backen, darauf bin ich nie gekommen. Vielleicht, weil ich Haselnüsse leider nicht vertrage. Aber man kann sie sicher durch Mandeln oder Walnüsse (oder eine Mischung aus beiden) ersetzen, denke ich. Vielleicht noch mit etwas Marzipan drin? Hm. Das werde ich bei nächster Gelegenheit mal versuchen. Vielen Dank für diese Idee @ Giselle!

Noch eine Bemerkung zum Mohnkranz: Meine Mutter und auch schon meine Oma haben an zwei Dinge grundsätzlich noch etwas Rosenwasser gegeben: An selbstgemachtes Marzipan und an Mohnfüllungen für Kuchen. An beide nicht sehr viel davon, für diese Menge Mohn (500g) höchstens 1-2TL. Das gibt dem Ganzen einen blumig-frischen Geschmack und nimmt dem Mohn das manchmal etwas muffige Aroma. Ohne Rosenwasser wollen mir daher heute weder Mohn noch Marzipan so richtig schmecken.
Also an alle, die Rosen in der Küche mögen und sich das vorstellen können: Probiert es doch mal aus! Is echt leggääää!

16.02.2012, 19:28          

# 27  Giselle @Cally: Na, da krieg ich jetzt aber richtig Angst... ;-)
@Erdhexe: Mandeln würde ich immer mit etwas anderem mischen, sonst schmeckt das Ganze ziemlich bitter (heißt ja nicht umsonst Bittermandel).
Rosenwasser? Für mich: nein, danke. Meine französische Oma hat überall Rosenwasser dran gemacht, auch in Marmelade... und die ganze Wäsche roch danach.... Ich bin für ewige Zeiten geschädigt in dieser Hinsicht... Aber wer's mag.
echt leggäääää? Helau, kann ich nur sagen... und viele Grüße an alle.

17.02.2012, 09:31          

# 28  Cally @Giselle: Uih, da wirfste aber Süßmandeln und Bittermandeln durcheinander (letztere gibt es kaum noch zu kaufen, weil bereits 10 Stück schwere Vergiftungen, 50-60 Stück den Tod eines Erwachsenen hervorrufen können...).

Ich konnte nicht länger auf meine Mohnquetsche warten und bin gerade dabei (ich hab fraaahaaai!), das Rezept mit Nüssen auszuprobieren. Dafür habe ich alle Nussreste, die ich finden konnte gemahlen - ma gugge, wie's werd, wir wir hier sagen...

17.02.2012, 09:48          

# 30  Giselle @Cally + wattebällchen: Stimmt, deswegen war ich so vorsichtig, weil ich die giftigen Dinger dachte. Gut, dass das jetzt geklärt ist. Kommt sicher daher, dass ich so viele Krimis lese und gucke ;-)
@Cally: Viel Erfolg, berichte mal, wie's geworden ist.

17.02.2012, 10:13          

# 32  Cally Ok, die ersten sind fertig und aus dem Ofen.




-> :o(







Ich backe nachher den Mohnkranz nach deinem Originalrezept... *lol*

17.02.2012, 11:39          

# 35  Erdhexe @Giselle: Was das Rosenwasser angeht - nach solchen Erfahrungen kann ich Dich wirklich verstehen. War ja a) auch nur ein Vorschlag und b) hauptsächlich an alle, die die Rosenküche ohnehin schon lieben! Du gehörst nicht dazu und wirst daher meinen Vorschlag nicht ausprobieren. Das ist genauso ok wie, daß jemand, der den Rosengeschmack liebt, es vielleicht tut.

Zu Deinem Kommentar an Cally: Was Du vielleicht nicht weißt: Der Saft von den draußen in ihrer sonnigen Heimat lebenden Agaven ist sehr zuckerhaltig, nur daß auch noch gesündere Zuckerarten darin enthalten sind, nicht nur eine wie in unserem hiesigen weißen Haushaltszucker. Von Farbe, Süßkraft und Konsistenz entspricht Agavendicksaft in etwa anderen Süßungsmitteln wie Ahornsirup, Rübensirup, Honig oder den aus Früchten wie Äpfeln und/oder Birnen gewonnenen sirupartigen Süßungsmitteln. Und einige davon haben neben der Süße noch einen leicht nußartigen, vanilleartigen oder karamellartigen Beigeschmack, Geschmacksnoten, die a) die manche Menschen sehr schätzen und b) sehr gut z.B. gerade mit Nüssen harmonieren.

Außerdem gibt es Menschen, die schon zum Zunehmen neigen, wenn sie einen Kuchen nur anschauen, daher ist es meiner Meinung nach vollkommen in Ordnung, immer auf die Zutaten zu achten und sich zu fragen, ob es hier und da nicht auch mit etwas weniger Fett, Zucker usw. geht.
Ganz zu schweigen von Menschen, die z.B. kein Ei (in gut sortierten Biomärkten gibt es z.B. Ei-Ersatz gerade fürs Backen!) oder keinen Weizen vertragen oder, weil sie Diabetiker sind, auf einen geringen Weißmehl- und Haushaltszuckeranteil achten müssen! Da ist dann nicht nur der Einsatz von anderen Mehlsorten, sondern auch der von anderen Süßungsmitteln und eines natürlichen Süßstoffes wie Stevia manchmal unerläßlich.
Und so, wie Cally es macht , in einer Kombination aus zuckerhaltiger Süße und Süßstoff, auch noch gesünder und wohlschmeckender, als nur Süßstoff zu nehmen.

Weder Dich noch irgendeinen anderen Leser zwingt jemand, genauso reduziert zu kochen oder zu backen wie Cally, aber sie so ärgerlich zu kritisieren, weil sie erwähnt, wie sie den Kuchen für ihre Bedürfnisse abgewandelt hat, finde ich überflüssig. Davon lebt doch dieses Forum, daß man nicht nur die Version des Tippgebers selber erfährt, sondern auch die Abwandlungsmöglichkeiten derer, bei denen es ansonsten Probleme gäbe, oder weil sie es einfach möchten, warum auch immer! Je mehr Variationsmöglichkeiten in so einem Kommentarstrang auftauchen, desto umfangreicher sind die Informationen für die Menschen, die auf die Wahl Ihrer Lebensmittel achten müssen oder wollen!

17.02.2012, 19:38          -3

# 36  Giselle @Erdhexe: klingt alles ziemlich vorwurfsvoll, was du da schreibst. Will auch gar nicht im Detail drauf eingehen, dazu fehlt mir die Zeit - und die Lust.
Was ich geschrieben habe, war nur auf mich bezogen. Es sollte nicht immer alles auf die berühmte Wagschale gelegt werden. Ich habe weder Cally noch sonst jemanden kritisiert. Wer das Schmunzeln zwischen meinen Zeilen nicht versteht und die Zwinker-Smileys übersieht, dem kann ich leider nicht weiterhelfen.
Und damit klinke ich mich zu dem Thema aus.

17.02.2012, 20:21          

# 37  Cally @Erdhexe: Schön, dass du praktisch für mich sprichst, aber ich habe mich in keinster Weise von Giselle angegriffen gefühlt, das hast du sicher "in den falschen Hals gekriegt". Im Gegenteil, ich musste ja selbst über das Ergebnis meines Experiments lachen (sonst gelingen mir meine Abwandlungen immer sehr gut).

Allerdings ist Stevia kein Süßstoff (den Geschmack davon kann ich gar nicht ab), sondern ganz natürliche Süße.

@Giselle
Vom Kuchen weniger zu essen, um Kalorien zu sparen, ist ja eine sensationelle Idee! *lach*
Wär' ich nienienie drauf gekommen...




A Rua gebts! :o)

18.02.2012, 07:43          

# 38  McSteve @Giselle: chinesische Hefe gibt es, aber Mohn habe ich (noch) nicht gefunden. Aber dafür haben wir die "Care Pakete" aus Deutschland ;-)

18.02.2012, 09:03          

# 39  Giselle @Cally: Danke Dir.
Ja, das mit dem weniger essen ist echt schwierig. Ich esse z.B. wahnsinnig gerne Baguette mit dick Butter und Marmelade. Aber davon dann weniger essen? Nee, geht nicht. Kann dich also gut verstehen - und ich glaube, Millionen Frauen können das auch :-)
Das einzige "Wesen" in meinem Haushalt, bei dem ich auf die Linie achte, ist mein Hund (siehe mein Avatar). Aber der ist auch dauernd in Bewegung, ich glaube, das setzt nix an bei dem - der hat Glück.
@McSteve: Aha, interessant. Vielleicht kannst du Mohn auch übers Internet bestellen? Ich habe übrigens Bekannte in Shenyang. Die klagen zur Zeit über die Kälte.

Euch allen ein schönes Wochenende. Ich werde mich jetzt mal dran machen, ein neues Rezept einzustellen.

18.02.2012, 11:04          

# 40  Erdhexe @Cally und Giselle: Auch ich habe meinen Kommentar nicht so böse gemeint, wie er offenbar bei Euch ankam. Es ist nur so, daß ich Giselles Kommentar beim ersten Lesen wirklich - trotz der Smileys - teilweise als recht aggressiv empfand - vielleicht, weil ich selber aus verschiedenen Gründen (Unverträglichkeiten, Allergien, Diabetes und ständig drohendem Übergewicht) die meisten Rezepte abwandeln MUSS. Es tut mir jedenfalls leid, wenn ich nun auch aggressiver klinge als ich es gemeint habe. Ich wollte eigentlich hauptsächlich eine Bresche schlagen für alle Menschen, die die Rezepte anderer nicht immer so annehmen können, wie sie der Erfinder gedacht hat, denn oft gibt es gute Gründe dafür. Jedenfalls werde ich beim nächsten Mal erstmal alles überschlafen und mich etwas vorsichtiger ausdrücken!

Was Stevia angeht - ich habe selber immer Steviapflanzen auf meinem Balkon, und ja, die Süße ist natürlich. Aber da sie keine einzige Zuckerart enthält, sondern andere süß schmeckende Stoffe, gilt die Süße, die man aus ihr gewinnt, per Definition als Süßstoff. Kann man bei Wikipedia und Co. auch nachlesen.

18.02.2012, 17:41          

# 41  Cally @Erdhexe: Finde ich anständig, dass du dich entschuldigst.

Du und ich wissen, was Stevia ist, aber das Wort Süßstoff assoziert die Mehrheit der Leute mit diesem Zeug aus Aspartam oder Acesulfam - deshalb legte ich Wert darauf.

18.02.2012, 17:45          

# 42  Giselle Hi meine Lieben, die Zeit ist zu schade, um sich zu grämen oder zu ärgern oder oder ... Wir alle freuen uns über schöne Dinge und auf schöne Dinge. Und natürlich über interessante Tipps und Kommentare. :-)
Hab heute einen eingestellt, aber ich glaube, dass am Wochenende keine freigegeben werden, oder?
Dann schönen Sonntag und liebe Grüße

18.02.2012, 22:48          

# 43  sirene habe gerade ein stück von meinem Kuchen probiert,sehr gut gelungen und schmeckt echt klasse, danke und 5 sterne

02.03.2012, 14:46          

# 44  Giselle @sirene: Das freut mich aber. Dann ist ja das Wochenende gerettet ;-)

02.03.2012, 15:40