Rezept: Herbst und Winter - die richtige Zeit für feine Schmorgerichte

Jetzt, wo die dunkle und kalte Jahreszeit kommt, erfreuen wir uns an richtig guten Schmorgerichten. Heute machen wir geschmorte Kalbshaxenscheiben.

Vom Metzger lassen wir uns eine Kalbshaxe in ca. 2 cm dicke Scheiben sägen- wie für ein osso buco! Diese Scheiben braten wir rundum mit gutem Olivenöl scharf an. Dann legen wir sie in einen großen Bräter. In der Pfanne, in der wir die Haxenscheiben angebraten haben, rösten wir Wurzelgemüse, (ohne Lauch) also Karotten/Sellerie/eventl. Petersilienwurzel und das ein oder andere Rübchen- ebenfalls an und geben es auf die Haxenscheiben. Dazu legen wir noch ein oder zwei halbierte und angeschwärzte Zwiebel dazu. Das ganze wird mit einem kräftigen Rotwein soweit aufgegossen, dass im Bräter alles mindestens 2 fingerbreit bedeckt ist. Wer möchte kann auch eine Mischung aus halb Rotwein und halb Fleischbrühe verwenden.

Nunmehr kommt der Bräter in den Ofen mit geschlossenem Deckel. Wir lassen es ca. 4 Stunden bei rund 120 Grad schmurgeln. Ab und an, aber nicht so oft(!) mit einem Kochlöffel ein wenig die Haxenscheiben bewegen, damit nichts anhängt. Wenn das Fleisch butterweich ist, vorsichtig mit einer Kelle aus der Sauce nehmen und seperat warmhalten. Die nunmehr einreduzierte Schmorflüssigkeit evtl. mit etwas Brühe oder Wein vermehren, das Röstgemüse in einem Mixer pürieren und damit die Sauce binden. Bitte kein Mehl dazunehmen!!! Es muss eine glänzende Sauce ergeben- so wie die Augen einer schönen Frau! Wem diese zu intensiv sein sollte, der kann sie (die Sauce!) mit etwas Sahne abmildern! Dazu passen Spätzle oder auch böhm. Knödel und ein frischer , knackiger Rapunzelsalat.

erselbst

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Kommentare unserer Leser (17):

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# 2 compensare feines Rezept, schön beschrieben - macht Lust auf Nachkochen :-)

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08.11.2011, 07:40 +1

# 4 donnawetta Hmmmm, das könnte ich auch zum Frühstück essen :-) Ich mache solche Gerichte übrigens nie im Ofen, sondern immer in einem schweren, gusseisernen Schmortopf mit perfekt schließendem Deckel. Das spart Energie und klappt genauso gut, weil sich der Topf komplett erhitzt und auf kleiner Flamme die Hitze hält. Wenn man reduzieren will, eifnach Deckel zur Seite schieben oder ganz abnehmen.

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08.11.2011, 08:49 +1

# 13 kampfkatze50 @erselbst: Du musst dich doch nicht entschuldigen. ich - wie wahrscheinlich jeder - würze sowieso alles nach Geschmack, aber möglicherweise wolltest du ja wirklich den Eigengeschmack der Zutaten alleine wirken lassen. ich wünsche dir einen schönen Sonntag - und danke nochmal für das schöne Rezept.

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12.11.2011, 23:38 +1

# 14 erselbst @kampfkatze50: es freut mich sehr einmal einen netten kommentar zu erhalten---ansonsten erlebt man doch (viel zu ) häufig sehr viele mäkeleien. meist von kommentatoren, die ein rezept gar nicht ausprobiert haben sondern nur negativ kommentieren um des kommentierens willen. ich denke nämlich ernsthaft darüber nach gar keine rezepte mehr einzustellen.- dein k. hat mich sehr gefreut!

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12.11.2011, 23:44 +1