Rezept: Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn
(1 Bild)

Zutaten (1 Portion)
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100 g Weizenmehl
1 g Salz
35 g Zucker
8 g Vanillinzucker
180 g Milch
20 g Mineralwasser mit Kohlensäure
3 Eier
20 g Butter
15 g Puderzucker
20 g Rosinen (wer keine Rosinen mag, kann sie weglassen)

Zubereitung
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Eier trennen, dabei Eigelb in Rührschüssel und Eiweiß in Rührbecher geben

Zucker, Vanillinzucker, Salz, Weizenmehl, Milch und Mineralwasser in Rührschüssel zum Eigelb hinzugeben und mit Handrührbesen zu einem glatten Teig verrühren

Teig 30 Minuten in Rührschüssel halboffen zum Aufquellen stehen lassen.

Nach Ablauf dieser 30 Minuten Butter in beschichteter Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen (mittlere Hitze im Folgenden beibehalten)

Eiweiß zu einem Eischnee steif schlagen und anschließend in die Rührschüssel zum Teig hinzugeben und unterheben (DAS IST DER WICHTIGSTE SCHRITT FÜR DEN KAISERSCHMARRN)

Hälfte des Teiges zusammen mit der einen Hälfte der Rosinen in Pfanne geben und auf dessen Unterseite ca. 4 Minuten lang hellgoldbraun und fest backen.

Teig in Pfanne mit zwei Pfannenwendern vierteln, die Viertelstücke umdrehen und ca. 3 Minuten lang von der anderen Seite hellgoldbraun und fest backen.

Teig in Pfanne in Stücke zerreißen und nochmal ca. 2 Minute lang von allen Seiten goldbraun backen.

Die fertig gebackenen Teigstücke auf Teller geben.

Die letzten vier Schritte mit restlicher Hälfte des Teiges und restlichen Rosinen wiederholen und anschließend die fertig gebackenen Teigstücke auf Teller mit Puderzucker bestäuben. Fertig!

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