Rezept: Kartoffel-Schafskäse-Auflauf (für Vegetarier)

Immer wenn ich Pellkartoffeln mit Kräuter-Quark mache, bleiben Kartoffeln übrig. So bin ich auf diesen Auflauf gekommen:

2-3 Pellkartoffeln (vom Vortag)
150 g Schafskäse
300 g Joghurt
150 g Vollkornmehl
3 Eier
80 ml Pflanzenöl
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer, Thymian, Paprikapulver
2 Tomaten

Die Kartoffeln in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, den Schafskäse grob zerkrümeln, die Frühlingszwiebeln samt dem Grün in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Nun alles mit dem Joghurt, dem Öl, den Eiern, dem Mehl und den Gewürzen mit der Gabel verrühren und in eine gefettete Auflaufform füllen und glattstreichen. Obendrauf kommen die in Scheiben geschnittenen Tomaten. Im Backofen bei 180°C oder Umluft 160°C ca. 30 Minuten backen.

Dazu gab´s bei mir einen Gurkensalat.