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Rezept: Kartoffelgratin nach Horst-Johann
Kartoffelgratins - oder Aufläufe gibts wie Sand am Meer. Das, was ich grad im Ofen habe, unterscheidet sich dadurch, dass ich Schritt für Schritt erkläre, wie man´s machen KANN...... nicht muss. Und vielleicht durch die winzige Tatsache, dass bei mir mal wieder keine E-Nummern drin sind. Oder welche E-Nummer hat Schnittsellerie? *feix...Genaue Mengenangaben sucht ihr bei mir natürlich vergebens, da jeder selbst entscheiden muss, wieviel von welcher Zutat für seine Familie richtig ist.
So, nu los.
Erst mal brat ich Hackfleisch an. Ich hab Schweinehack genommen. Das war schon gewürzt...... man ist ja nach der Arbeit faul. Ihr könnt natürlich jedes andere Hackfleisch nehmen, Rind, Geflügel, Lamm, Känguruh, oder was der Wald so hergibt (falls ihr über ne Jagdlizenz verfügt....). Pro Person rechnet man mit hundert Grämmchen. Das reicht.
Dann hab ich Gemüse geschnippelt. Kartoffeln. Logisch. Sonst wärs ja kein Kartoffelgratin. Ich nehm ne frische, festkochende Sorte. Aromatisch soll sie sein. Und roh. Und in gaaaanz feine Scheibchen geschnitten. Das geht mit der Fingerkuppenguillotine (also Gemüsehobel), aber auch - wenn man mit umgehen kann, mit einem guten Kochmesser. Das Gleiche hab ich mit ner Kohlraaabe - halt! Die Zeit iss nu vorbei, also mit ner Kohlrabi gemacht. Passt doch ganz gut, oder? Da rechne ich mit ner mittelgroßen Kartoffel und ner halben Kohlrabi pro Person. Dann Frühlingszwiebeln. Frühlingszwiebel? Na klaaar, das gibt ein herzhaftes Arömchen. Das reicht im Prinzip schon. Das kann auch jeder variieren, egal, was der Kühlschrank an Gemüse hergibt. Ob Paprika, Tomaten, Kohl, Erbsen oder Möhren, da gibt es keine Grenzen. Nur Erdbeeren sollte man nicht unbedingt nehmen. Die schmecken da drin nicht. Und was noch? Ich hab n Bund Schnittsellerie so fein wie Petersilie gehackt. Schnittsellerie sollte jeder haben, der n Garten hat. Oder im Töpfchen auf dem Küchenfensterbrett. Der ist feiner als Staudensellerie, gibt aber ein unvergleichliches Aroma ab. Kennt ihr doch.
Nun ist die Soße dran. Die wird nicht ganz unfett. Also, Kalorienzähler und Weight Watchers (unmööööglich, was?) weggelesen. Kuhfond muss dran. So würde Horst sagen. FM-ler sagen Sahne dazu. In die entsprechende Menge Sahne (die Auflaufform muss mit der Soße bedeckt sein, ich kann also nicht sagen, wieviel.....) gebt ihr saure Sahne. Das begrenzt den Fettgehalt. Der wird aber noch gesteigert, in das Gemisch kommt Käse rein. Ich hab frisch geriebenen Parmesan genommen (nee neee, nich den aus der Tüte). Da ist nun euer Geschmack gefragt. Wer es herber mag, nimmt mehr, wer es weniger herb mag, nimmt weniger oder n anderen Käse. Salz und Pfeffer müssen dann dran. Abschmecken. Eventuell noch fein gewiegter Knoblauch. Aber auch das iss Geschmackssache. Soße fertich.
Und nu? Schichten. In die Auflaufform, die ihr habt. Erst die Gehacktesklümpchen. Dann Kartoffeln. Da drüber Zwiebelchen. Kohlrabischeiben. Zwischendurch immer mal Sellerieschnipsel streuen. Kartoffeln. Grünzeug. Gemüse. So lange, bis alles alle iss, oder die Form voll. Na, fast voll. Dann kommt nämlich noch die Soße drauf. Die muss das Ganze bedecken.
Und nu schööön vorsichtig ins Rohr. Sonst könnte es ja schwappen. Das gibt Fettflecken in der Küche. 175,3 Grad. Oder so ähnlich. Fast eine Stunde, denn die Kartoffeln und das Gemüse sind nicht vorgekocht. Wie? Wisst ihr, wie rohe Kartoffeln schmecken? Bäh..... das wollen wir nicht. Also etwas länger als der Gott der Vitamine erlaubt. Ihr könnts mir glauben, da bleibt doch noch was drin.
Immer mal in den Ofen kucken. Na, nicht den Kopf in den heißen Backofen halten. Das gibt verdammt heiße Ohren. Und tut weh. Also, von AUSSEN reinkucken. Wenns oben schön braun iss, dann isses auch fertig. Alternativ kann man aber auch gegen Ende der Backzeit noch ne Scheibe Käse drüberlegen, das gibt nicht nur n lieblichen Geschmack, sondern auch n Zentimeterchen mehr auf die Hüfte. Macht sexy, glaubts mir.
Und nu? Fertig und guten Appetit
Kommentare unserer Leser (52):
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# 6 # 8 torture @Murmeltier: Es tut mit ausserordentlich leid, wenn Du nicht den Unterschied zwischen Thüringer Mett und vorgewürztem Schweinehack kennst. Laut Wikipedia und meinem subjektiven Verständnis ist der Unterschied: "Grobes Schweinemett wird, im Gegensatz zum handelsüblichen, gewolften Hackfleisch, meist in einem Kutter hergestellt. Um die Struktur besser zu erhalten, wird das Schweinefleisch in halbgefrorenem Zustand verarbeitet und darf laut Hackfleischverordnung während des Kutterns eine Temperatur von ca. zwei Grad Celsius nicht überschreiten. Die Verwendung von Eis zur Kühlung ist verboten."
Ausserdem finde ich es erstaunlich, dass das, was Du denkst und was jemand meint, die einzige Wahrheit ist. Wenn Horst Mett verarbeitet hätte, warum sollte er Hack schreiben? Aber schön, wenn Du Dich zu seinem Interpreter machst.
Ich werde öfter wegen meiner Kritiken von einigen Lesern angefeindet. Aber ich schreibe nichts Falsches, exaktes Lesen wird das bestätigen. Es ist insbesondere kein Meckern, wie @Raggedyanne schreibt. Wenn hier ein Beitrag geschrieben wird, der zur Belustigung dienen soll, dann soll er unter "Jokes" erscheinen. Wenn aber jemand ein einfaches Standartrezept mit lustigen Umschreibungen und viel unnötigen Ausschmückungen als "anderes Rezept" anpreist, dann seien mir kritische Worte erlaubt. Ja-Sager haben wir schon viel zu viele.
25.06.2011, 14:54 +1
Ausserdem finde ich es erstaunlich, dass das, was Du denkst und was jemand meint, die einzige Wahrheit ist. Wenn Horst Mett verarbeitet hätte, warum sollte er Hack schreiben? Aber schön, wenn Du Dich zu seinem Interpreter machst.
Ich werde öfter wegen meiner Kritiken von einigen Lesern angefeindet. Aber ich schreibe nichts Falsches, exaktes Lesen wird das bestätigen. Es ist insbesondere kein Meckern, wie @Raggedyanne schreibt. Wenn hier ein Beitrag geschrieben wird, der zur Belustigung dienen soll, dann soll er unter "Jokes" erscheinen. Wenn aber jemand ein einfaches Standartrezept mit lustigen Umschreibungen und viel unnötigen Ausschmückungen als "anderes Rezept" anpreist, dann seien mir kritische Worte erlaubt. Ja-Sager haben wir schon viel zu viele.
25.06.2011, 14:54 +1
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# 16 Murmeltier @Horst-Johann Lecker: Da hab ich falsch vermutet, daß Du auch im Rheinland zu Hause bist, ich hoffe, Du kannst mir verzeihen? Von den K...brocken schließe ich mich allerdings mal aus!25.06.2011, 20:11 +1
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# 18 alsterperle @Horst-Johann Lecker: Na, na, na! Sooo schlimm war die Kritik von "torture" nun auch nicht. K...brocken ist auch nicht gerade fein;) Jeder darf sich doch äußern, solange es sachlich-fachlich bleibt.25.06.2011, 20:35 +1
# 20 mamamutti @Horst-Johann Lecker: Ja, dann mach ich mich in diesem Forum mal wieder
unbeliebt. Das einzigste was mich ankotzt ist deine Arroganz.
Du machst alles nieder was dich nicht bewundert. Nur deine
Kochkunst ist das einzig Gute. eintöpferts Gratin hat uns gut geschmeckt,
wir strahlen auch nicht und torture hat sich mal getraut ihre Meinung
zu sagen. Dafür auch mal den Daumen hoch.Dich zu überlesen habe ich
versucht, aber wenn man am Abend anklickt, deine klugen Kommentare
zu Rezepten aus längst vergangen Jahren sind schon da. Hier sind sicher
viele gestandene Hausfrauen, die gut kochen können, ich zähle mich auch dazu,
Aber deine Oberlehrerhaltung kotzt jetzt mich an. Ich freue mich über jeden
guten Tipp aber deine Art ist schei.....Deine Idee, nichst mehr zu schreiben
war die beste die du je hattest. Es sei denn du legst deine Besserwisserhaltung
ab. Taxifahrer können manchmal auch nett sein. Hab ich schon erlebt.
25.06.2011, 21:40 +4
# 21 Tanya73 So schlimm fand ich tortures Kommentar jetzt nicht, dass man sie/ihn gleich als K...brocken bezeichnen muss!Ich möchte ja nicht wissen, wie eingeschnappt du wärst, wenn jemand dich hier so bezeichnen würde!
Mamamutti, bei mir hast du dich mit deinen Aussagen nicht unbeliebt gemacht;-)
Ich bin nämlich ganz deiner Meinung!
25.06.2011, 22:42 +2
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# 30 # 33 alsterperle Worum geht es hier eigentlich gerade? Dem Einen zu sagen wie toll man ihn findet und dem Anderen wie blöd er sei?
Etwas mehr Toleranz Kritikern gegenüber und auch für Tippschreiber;)
Dimannia: In Internetforen sprechen sich doch alle mit "du" an, egal ob man einer Meinung ist.
Die Rezepte von H. J. Lecker gefallen mir oft gut. Eben wegen des Nichtgebrauchs von Maggitüten und Co. Ich verzichte darauf auch fast immer.
Aber ich kann schon verstehen, dass einige hier das Gefühl haben, nur seine Rezepte seien das einzig Gute und Wahre. Und mal ehrlich: Nicht immer bleibt die Zeit ALLES selbst zu machen. Jeder muss und darf selbst entscheiden, wieviel Zusätze sein Bauch verträgt. Je weniger, je besser. Das stimmt bestimmt. Und nun kocht jeder, was ihn glücklich macht!
26.06.2011, 13:26 +2
# 34 
# 35 EKI Na ja, Kartoffelauflauf ist wohl mit das Einfachste, was auch ein Anfänger hinkriegt.Über die "lustige" Schreibweise kann man sehr geteilter Meinung sein - mir ist das zu affig und somit: Thema verfehlt! So, nun reg Dich schon über meine Kritik auf, Johann irgendwas...... ;-))
26.06.2011, 14:06 +1
# 36 
# 38 
# 43 Die_Nachtelfe @mamamutti: Eigentlich bin ich nicht wirklich "Fan" von dir und komme mit deiner Art nicht klar, aber in diesem Fall koennten deine Worte meine sein und du machst dich sogar sympathischer - zumindest aus meiner Sicht. Zu deinem Kommentar muss eigentlich nichts gross dazu gesagt werden.Das Rezept ist eher so lala, um ehrlich zu sein. Fuer mich gehoert an Kartoffelgratin moeglichst wenig dran, bin da etwas kleinlich.
26.06.2011, 21:34 +2
# 45 
# 46 Oma_Duck Eigentlich wurde alles Wesentliche schon gesagt, aber noch nicht von Allen. Nun denn:1. Bei der Benennung eines Gerichts sollte man auf Korrektheit achten. Ein Kartoffelgratin ist eine Beilage aus Erdäpfeln, was das Leckerli beschreibt ist ein Auflauf, ein vollwertiges Essen.
2. Wenn hier jedesmal um die regionale Bezeichnung von Lebensmitteln und Produkten gestritten wird, wirds langweilig. Mittlerweile sollte es zur Allgemeinbildung gehören, dass der Rheinländer das Fleischpflanzerl "Frikadellschen" zu nennen beliebt, usw. usw. Und dass sie aus Gehacktem, Faschierten, Geschabten oder sonstwie Durchgedrehtem besteht.
3. Die Lachschwelle oder das Lustigfind-Gen ist unterschiedlich ausgebildet. Der Stil von Lecker ist mir persönlich zu aufgesetzt-überdreht, aber dass kann damit zusammenhängen, dass ich Westfälin bin. Zum Lachen geh ich nur deshalb nicht in der Keller, weil ich im dritten Stock wohne.
Oisdann, Grüezi miteinand, Moin Moin, Tschüssing und Pfüat Enk, Servus, Adele - hab ich noch was vergessen?
26.06.2011, 22:52 +2
# 47 
# 48 
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Ich liebe Aufläufe, bzw. Gratins, aber als Rezept ist es mir zu kompliziert zu lesen.
-Wenn ich eine Abhandlung lesen möchte, ist es sehr amüsant!.-
Lg