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Rezept: Kefir selbst machen
Kefir ist ein gesundes und erfrischendes Sauermilchgetränk, das man auch gut mit ein paar Kräutern zur Salatsoße machen kann. Außerdem hilft Kefir bei Darmträgheit.Nun mag nicht jeder die Prozedur mit dem Kefirpilz, den man pflegen und hegen muss. Ich hab mal, weil ich keinen Kefirpilz mehr hatte, aber Kefir wollte, welchen im Supermarkt gekauft. Gibt es in 500ml-Bechern im Supermarkt im Kühlregal. Seither mache ich es immer so.
Nimm davon soviel, wie du 2 Tage später trinken möchtest. Also, wenn du 200 ml trinken möchtest = ca. 1 Tasse, fülle dies in ein doppelt so großes Gefäß ab (das kann aus Plastik oder Glas sein) und gib dieselbe Menge kühle Frischmilch dazu (mit H-Milch klappt das nicht, weil die "tot" ist).
Umrühren, Deckel drauf (wichtig wegen der Fliegen ...) und in der Küche stehen lassen. Möglichst nicht in die Sonne, sonst geht der Kefir ab "wie ein Zäpfchen" und explodiert und ist schnell zu sauer.
Nach ca. 2 Tagen ist der Kefir verzehrfertig. Du musst immer mal wieder probieren, ob es dir schmeckt, wie weit er ist. Manche/r mag es saurer, manche/r nicht. Rest kommt in den Kühlschrank, damit er nicht weitergärt.
Gut gekühlt kann man ihn verwenden wie Buttermilch (schmeckt auch ähnlich).
Z.B. Früchte dazu, übers Müsli (es heißt wirklich Müsli. Müsli sind kleine Mäuse....), als Salatsoße, als Verfeinerung von Smoothies, als Buttermilcheis, als Zugabe zum Teig usw. Lass deiner Kreativität freien Lauf.
Du kannst es auch mit Mineralwasser verdünnen und etwas Salz dazu, dann schmeckt es wie der türkische Ayran (erfrischendes Yoghurtgetränk).
Kommentare unserer Leser (45):
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# 1 Ribbit Ich glaub, deine Unterscheidung von Mu-esli und Müsli wurde durch die Rechtschreibprüfung gekillt :-D
# 2 
# 3 
# 5 wattebällchen @hannilein: Es geht auch ohne Kefirpilz. nur mit dem Kefir aus dem Supermarkt als Starter.
Genau wie mit dem Yoghurt.
Unterschied:
Beim Yoghurt macht man es mit lauwarmer (37 °) Milch und man braucht ein Gerät, das es warm hält, beim Kefir mit kalter (kühler) Milch und die Küchenwärme reicht.
04.06.2011, 18:08 +2
# 6 # 7 Dora Auch ich liebe Kefir und hatte die Pilze schon mehrere Male, die aber immer im Urlaub kaputtgegangen sind.
Jetzt probiere ich es mal nach der Methode von wattebällchen, die ja so einfach ist und bin sehr gespannt!
Danke für den Tipp!
27.10.2011, 08:57 +1
Jetzt probiere ich es mal nach der Methode von wattebällchen, die ja so einfach ist und bin sehr gespannt!
Danke für den Tipp!
27.10.2011, 08:57 +1
# 8 wattebällchen @Dora: Es muss aber "normale" Milch sein. Mit H-Milch geht es nicht, weil die "tot" ist.
Den Ansatz in der Küche stehen lassen. Am besten in einem Einmachglas und darüber ein Taschentuch mit einem Gummi festmachen, damit keine Fliegen reingehen.
Bitte jeden Tag 2 mal probieren, ob der Ansatz für euch gut ist. Es "reißt" ganz schnell und wird zu sauer.
Falls dies mal geschehen ist, kann man es immer noch für Salatsoße nehmen.
Vom Ansatz immer 1 Tasse voll aufheben und 500 ml Milch dazu.
Macht nicht zu viel auf einmal, sonst kommt es euch bald zu den Ohren raus ....
Und wenn ihr nicht mehr mögt, lasst ihr die Produktion einfach auslaufen. Im Supermarkt gibts ja neuen Kefir zum Starten.
Wer einen Kefirpilz hat (sieht aus wie ein Blumenkohlröschen und man bekommt ihn oft von "Kefir-Überdrüssigen" geschenkt), braucht nur den Pilz in die Milch tun. Nehmt nicht zu viel Milch, sonst dauert es zu lange und die Milch kann schimmeln.
Diesen Pilz muss man pflegen. Man muss ihn jeden Tag "baden" unter fließendem kaltem Wasser (kein heißes, denn er ist ein Lebewesen und würde kaputtgehen) in einem Plastikkaffeesieb (er mag kein Metall).
Die Milch einfach durch dieses feine Sieb in ein anderes Glas gießen.
Je nachdem, wie groß der Pilz und seine winzigen Nachkommen ist, dauert es. Fangt mal mit ganz wenig Milch an und probiert aus.
Der Pilz vermehrt sich durch Teilung, d. h. es gehen immer wieder winzige Stückchen von ihm ab, die dann auch wieder wachsen. Das sieht dann aus wie winzige Perlen.
Wenn er gebadet hat, darf er wieder in die Milch zurück. Sauber ist er, wenn er ganz weiß ist und keine Milch mehr dran ist.
Wer mal ein paar Tage keine Lust auf Kefir hat, badet den Pilz und lagert ihn mit Wasser bedeckt in einer Frischhaltedose im Kühlschrank.
Nach ein paar Tagen braucht er aber wieder Nahrung, sonst verhungert er.
27.10.2011, 09:49 +6
# 9 Dr_Lupus @ Wattebällchen
das mit der H-Milch (von wegen tot) glaube ich Dir nicht, ich mache seit Jahren meinen Yoghurt damit, und ich kombiniere sogar halbfett (1,8%) mit Vollmilch (3,5/3,8%) und es klappt auch!
Übrigens: eine Tasse enthält etwa 125 bis 150 ml, 200 ist ein Pott (deshalb gibt auch ein Liter Wasser bei einer Kaffeemaschine n u r 7 bis 8 Tassen und n i c h t 10 oder 12 !!)
17.01.2012, 07:27 +2
das mit der H-Milch (von wegen tot) glaube ich Dir nicht, ich mache seit Jahren meinen Yoghurt damit, und ich kombiniere sogar halbfett (1,8%) mit Vollmilch (3,5/3,8%) und es klappt auch!
Übrigens: eine Tasse enthält etwa 125 bis 150 ml, 200 ist ein Pott (deshalb gibt auch ein Liter Wasser bei einer Kaffeemaschine n u r 7 bis 8 Tassen und n i c h t 10 oder 12 !!)
17.01.2012, 07:27 +2
# 10 amarantis Liebes Wattebällchen, hab jetzt so richtig Lust bekommen Kefir zu machen. Gehe sowieso gleich einkaufenö, da nehm ich den Kefir mit.Kannst du mir aber bitte noch sagen, wofür alles Kefir gut sein soll? Ist mir klar, dass das gesund ist, aber sicher für verschiedene Dinge.
Danke im voraus, und schönen Tag auch!
17.01.2012, 09:31 +1
# 11 ubuser Das klingt ja gut. 1 mal Kefir kaufen (ca. 1Euro) und dann weitervermehren mit Frischmilch (Hälfte Preis). Wenn das funktioniert, ein gutes Geschäft. Danke für den Tipp.17.01.2012, 10:16 +3
# 12 Maja26 das ist ja jetzt mal der ultimative Tipp für mich!! D a n k e X) .. ich hatte schon einmal einen Kefirpilz, aber einmal ließ ich ihn im Sommer zwei Tage ohne Wechseln stehen und es war ziemlich eklig, weil da lauter kleine weisse Maden drin waren - seitdem schüttelts mich, wenn ich nur an einen Pilz denke... aber Deine Alternative hört sich super an... ich trinke jeden Abend 500 ml (vorher den Kefir) jetzt aus Kostengründen Buttermilch nach dem Abendessen, weil ich nicht so viel essen möchte. Die Buttermilch macht mich dann vollends satt, hat Eiweiß und wenig Kalorien.Ich hatte gememerkt, dass mir der Kefir besser getan hatte, bin ja mal sehr gespannt, wie das wird, probier ich auf jeden Fall aus.
17.01.2012, 11:17 +1
# 13 Frau-Lich @Maja26: Genauso mache ich es auch, abends den leckeren Eiweißdrink.Und ich liiiebe Kefir!
Danke, wattebällchen, für den tollen Tipp, werde ich gleich ausprobieren, habe alles zu Haus.
Wegen solchen Tipps find ich FM super!
17.01.2012, 11:37 +2
# 14 Maja26 @Frau-Lich: ich lieeebe auch Kefir (aber auch Buttermilch ;) ... es tut mir einfach unheimlich gut ... und ist leeecker ... wird sobald wie möglich ausprobiert !!17.01.2012, 11:39 +1
# 15 Frau-Lich @Maja26: :-)))Ich finde Kefir milder als Buttermilch, deswegen trinke ich den lieber. Und mit diesem Tipp kann ich fein Geld sparen und meinen Kefir abends trinken.
Prost auch Dir!
17.01.2012, 11:45 +1
# 17 Babbu42 supi, darauf habe ich lange gewartet.Habe mal sowas ähnliches in Russland bei meinem Landgang vom Schiff getrunken und das war lecker, ich glaube sowas war das auch.Werde es ausprobieren, freue mich schon. Danke für den Tip:-)17.01.2012, 11:56 +1
# 19 Frau-Lich @kitekat7: Kefir schmeckt sahniger und milder als Buttermilch, genau deswegen mag ich Kefir.Deinen Fruchtfefir würde ich so machen: Kefir ansetzen, wenn er fertig ist, (pürierte?) Früchte selbst untermischen. Dann hast Du auch wirklich Früchte und nicht igrendwelche Aromen ;-)
17.01.2012, 12:29 +1
# 21 Mikro Wenn das klappt, dann kriegst Du 80000 Punkte von mir. Besonders interessiert es mich, ob er tatsaechlich ein wenig wie Buttermilch schmeckt. Welche Milch, kann man ja ausprobieren. Danke.17.01.2012, 13:12 +1
# 22 kitekat7 @Frau-Lich: Gute Idee, danke! So werde ich das mal versuchen.Die ganze Sache erinnert mich übrigens irgendwie an das Märchen vom süßen Brei, der sich immer weiter vermehrt und am Ende das ganze Land bedeckt hat.
Nicht, dass wir noch alle in Kefir ertrinken! :-))
17.01.2012, 13:31 +1
# 23 wattebällchen @Dr_Lupus: Ich habs mit H-Milch probiert. Kefir wurde bitter. Das war nicht der Knaller.
Am Besten schmeckt es mit frischer Milch. Wer 3,5 %ige nimmt, hat einen sahnigen Geschmack.
An Aramantis:
Du kannst Kefir sehr vielseitig verwenden. Steht alles im Tipp.
# 12 Maja :
Wie man den "echten" Kefirpilz pflegt, steht in # 8.
Auch, dass man ein Tuch drüber binden muss wegen der Fliegen ....
#22 Kitekat:
Du kannst ja jeden Tag damit aufhören, wenn du nicht mehr magst und musst dann kein Pilzchen pflegen.
Den Rest kannst du ins Badewasser kippen. Macht schöne Haut.
Kefir kann man überall reintun, wo man auch Buttermiclh, Sauermilch, Dickmilch oder wie auch immer ihr es nennt, verwendet. Steht alles im Tipp.
17.01.2012, 14:57 +1
# 25 wattebällchen Danke für die vielen Lobeshymnen ........Ausprobieren ist sooo einfach und es kostet sooo wenig und ist soooo gesund und soooo lecker.
Man kann Kefir auch statt Schmand in eine Bratensoße tun.
Oder überall, wo man Yoghurt verwendet.
Auch als Getränk mit Fruchtsaft leckkkkkker ....
17.01.2012, 18:21 +1
# 26 # 27 wattebällchen @weibi1: Es stimmt, dass durch die Gärung Alkohol gebildet wird. Dies gilt ebenso für Quass = Kombucha/Brottrunk/usw.
Aber, um da wirklich eine Wirkung zu verspüren, müsste man es literweise trinken und das tut man ja nicht.
Wer trockener Alkoholiker ist, sollte seinen behandelnden Arzt befragen.
Solche Patienten sollten auch kein Malzbier oder "alkoholfreies" Bier konsumieren, da hier etwas Alkohol enthalten ist.
Auch kein Weinsauerkraut und Weinessig verwenden.
In den Entzugskliniken und Selbsthilfegruppen werden die Betroffenen und ihre Familien dahingehend geschult, was sie verwenden dürfen.
Übrigens: Sogar in Zahnpasta und Mundwasser ist Alkohol ....
Und in manchen Adventskalendern (nur zur Info obwohl grade nicht aktuell) .... Und das für Kinder .....
19.01.2012, 18:14 +1
# 28 tscharka ..und dann wäre da ja noch die Variante, den Kefir nicht zu trinken sondern zu ESSEN!Mal abgesehen von der Eierkuchen- gibt es da viele Backvarianten...
20.01.2012, 13:42 +2
# 31 Mikro Da ich hier nicht so einfach Kefir im Supermarkt bekomme (UK), habe ich Kefirkoerner bestellt. Damit werde ich es versuchen.25.01.2012, 20:48 +1
# 37 # 40 wattebällchen @Maja26: Ganz genau so gehts.
Das ist wie mit dem Sauerteig oder mit dem Hermann-Kuchen.
Und wenn du mal zuwenig übriggelassen hast, dann nimm eben weniger Milch.
25.01.2012, 22:34 +1
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