Kein Paniermehl und Ei zur Hand für Frikadellen?

# 19  tabida Ich hab noch nie Paniermehl/Semmelbrösel in meine Frikadellen gemacht.... Aber Frischkäse ist ein guter Tipp!

14.06.2010, 16:02          +1

# 20  wiesele27 auflockern mit Quark und usw. ist immer gut. Warum aber muß es bei der herkömmlichen Variante Semmelbrösel sein? Ich kenne es mit einem eingeweichten (alten) Brötchen oder Brot. Trockene Brötchen habe ich immer im Haus. Wenn mal Brötchen etwas angetrocknet sind und nicht mehr gegessen werden, nicht wegwerfen sondern ganz durchtrocknen lassen und in einen Folienbeutel zum Aufbewahren geben. Hält viele Wochen lang. Ausserdem könnte man Ei auch einfrieren - Eiweis und Eigelb getrennt.
Auch gekochte, gewürfelte Eier kann man unter den Teig geben

30.12.2010, 08:00          +1

# 28  sara59 Ganz toll schmeckt es auch mit einer geriebenen, rohen Kartoffel im Fleischteig anstatt der Brösel oder dem Brötchen

30.12.2010, 13:56          +1

# 29  Maja26 ich mach schon lang statt Paniermehl zarte Haferflocken in den Teig, schmeckt herzhafter.. aber das mit dem Frischkäse stell ich mir auch sehr lecker vor, werd ich morgen probieren, da stehen sie eh auf dem Speiseplan :)

30.12.2010, 14:26          +1

# 31  Zimmermann-Bleier Das Hack wiege ich ab (400 g = 8 Frikadellen) und friere es ein. Wenn es am nächsten Tag Frikos geben soll, nehme ich das gefrorene Hack am Abend vorher aus dem Gefrierschrank und morgens ca. 9 Uhr aus dem Kühlschrank (die Frikos gibt es dann mittags). Klappt prima, wie frisch gekauft. Ich kaufe übrigens das Hack bei einem Metzger dem ich vertraue, damit ich nicht hauptsächlich Abfallfleisch bekomme. Da wird das Fleisch in meinem Beisein durch den Wolf gedreht und von mir zu Hause schnellstmöglich portionsweise eingefroren.

30.12.2010, 15:23          +1

# 33  kreativesMaidle Ihr habt alle gute Tipps zum Besten gegeben, die ich aus Erfahrung auch bestätigen kann.
Eine weitere Variante kann ich noch anbieten, entfernt sich aber vom "Fleisch"küchle.
geraspelte Möhren, frische Champignons, Paprikawürfelchen.. Parmesan.. was der Kühlschrank halt so hergibt.. den Quark, Eier, evtl. Haferflocken, und Hackfleisch (oder gehackter Fisch).. gut abwürzen.. Klopse formen..
und evtl. um Kalorien zu sparen auf Backpapier in den Ofen schieben.. oder konventionell braten.
Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt..
Lasst es euch schmecken..

30.12.2010, 19:26          +2

# 37  here mache oft mein Hack selber, kaufe sowieso Rindfleisch und Schweinefleischfürs Braten ein - dann Fleischwolf an und fix und fertig ist mein Tatar, manchmal zu schade zum braten
Oder die Reststücke beim zubereiten des Fleisches, viele kennen dies auch. Manchmal Gulasch, manchmal eben wieder durch den Fleischwolf, so mache ich es auch mit Schweinefleisch - als Mett fürs Brot.

Vorher hatte ich jemand an der Hand, der schlachtete selber, heute muss ich schauen, das ich gute Fleischstücke bekomme, die nicht nur wässern usw.

Ich wundere mich auch oft, wie man Gehacktes so billig in den Supermärkten anbieten kann, muss doch etwas mit Qualitiät zu tun haben, gegenüber dem Metzger. Nur wenns Geld knapp wird, sieht oft alles anders aus:-)

04.01.2011, 14:14          +1

# 39  Rosi777
@Abraxas3344 - Ich mach meine Frikadellen immer mit Quark oder Frischkäse weil ich eine Hühnereiweiss-Unverträglichkeit habe... Da muss man sich schon Alternativen einfallen lassen. Aber Senf geb ich auch gerne dazu.

Und noch ein Tipp für alle: Die Frikadellen-Variante mit Quark kann auch gut mit einer Scheibe Sandwich-Toast, die in Milch eingeweicht wird, kombiniert werden. Aber bitte nicht toasten und gut ausdrücken :-)

07.01.2011, 21:28          +1