Rezept: Lachsfilet mit Weißweinsauce

500 g Lachsfilet
1 Zitrone
2-3 El Zucker
Pfeffer, Salz
1 Knoblauchzehe (kann man auch weglassen)
1 El Butter
50 g durchwachsene Speckwürfel
1-2 Zwiebeln
100 g geschälte Krabben
1 EL Mehl
1/8 Liter Weißwein
1 Becher Sahne
1/8 Liter Milch
500 g Pellkartoffeln

Lachsfilet lässt sich ganz leicht entgräten. Mit der Hand gegen den "Strich" über das Filet streichen, die Gräten erfühlen und mit einer kleinen, sauberen Zange herausziehen. Den Fisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne, in Butter, bei kleiner Hitze anbraten. Nach 5-7 Minuten ist der Fisch durchgebraten, muss aus der Pfanne heraus und warm gestellt werden.

Der gewürfelte Speck wird angebraten und die gewürfelten Zwiebeln dazu gegeben und angeschwitzt. Die Krabben braucht man nicht anbraten. Es reicht, wenn man sie mit dem Speck, dem Knobi und den Zwiebeln erhitzt.

Jetzt streut man das Mehl darüber und schwitzt es kurz an. Wenn man jetzt den Weißwein darüber gießt und gut umrührt, entsteht eine leicht sämige Sauce. Die Sahne und die Milch gibt man dazu und lässt das Ganze noch einmal kurz aufkochen. Dabei darf man das Rühren nicht vergessen. Mit Pfeffer, Salz, Zitrone und Zucker abschmecken. Auf vorgewärmtem Teller das Lachsfilet anrichten und die Weißweinsauce darüber geben. Wenn man bei Kerzenschein, der Freundin dann noch die Kartoffeln pellt und zu dem Fisch reicht, hat man gewonnen.