Rezept: Laugenbrötchen backen - selbstgemacht

# 2  Brumml Man sollte vielleicht darauf hinweisen, dass hier Natron (Natriumhydrogencarbonat) verwendet wird und nicht Natriumhydroxid, wie der Bäcker der daraus eine 3-4%ige Lauge herstellt. Würde man 2 EL Natriumhydroxid mit 300 ml Wasser ansetzen wäre das Ergebnis eine gefährliche, ätzende Lauge mit der man sich ohne Schutz schwer verletzen kann!

Das Laugengebäck, zubereitet nach diesem Rezept, kann sich geschmacklich, wie ich finde, durchaus mit den professionellen Produkten messen.

09.07.2012, 19:42          +6

# 4  WeihnachtsEngel Ist hier das Kaiser- Natron gemeint? Ich habe es schon mehrmals damit versucht und es schmeckt fürchterlich! Alleine schon der Geruch ist grausig.Darauf hin bin ich in die Apotheke,laut mehreren Internetbeiträgen wäre das dort erhältlich,die haben mich angeschaut,als wäre ich von einem anderen Planeten! Ich wohne in einer Kleinstadt,habe also alle Apotheken abgefragt und habe es letztendlich bleiben lassen.Also entweder haben die kein Plan von ihrer Arbeit oder haben noch nie Laugengebäck gegessen.Ich wäre froh,wenn mir da jemand helfen könnte.

09.07.2012, 20:08          +1

# 6  Brumml @WeihnachtsEngel
Genau dieses ist gemeint, das ist Natriumhydrogencarbonat. Und in dieser Schachtel ist ein Beipackzettel auf dem beschreiben steht, wie man den Teig mit diesem ungefährlichen Natron behandeln muss um daraus schmackhaftes Laugengebäck zu bekommen. Nur Mut, der Geruch ist etwas eigenartig, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen.

09.07.2012, 21:35          +1

# 10  fraumue @WeihnachtsEngel: meine güte -was sind das alles für experten -natron steht im lebensmittelregal bei den backzutaten-hilft bei kohl gegen blähungen-macht einen luftigen teig-also trau dich -is absolut ungefährlich-DIESES NATRON

09.07.2012, 22:36          +6

# 13  Brumml @Shanon
...was ist Natronhydroxid ?!?!

10.07.2012, 00:16          +4

# 15  Cally @Shanon:

Du bist Chemicker?

10.07.2012, 05:39          +20

# 16  Arabärin Ich habe schon öfter Laugengebäck selbst gemacht.
Es reicht zur Herstellung der Lauge, das Wasser aufzukochen, den Topf vom Herd zu ziehen und dann erst den Natron(ich verwende Haus-Natron aus dem Backregal) einzurühren. Achtung, es schäumt etwas.
Für ein Tütchen Haus-Natron kann man getrost 1-1,5 l Wasser nehmen.

10.07.2012, 06:25          +8

# 17  Cally @Brumml:


Natronhydroxid ist ÄTZNATRON (!!!)

Natriumhdrogencarbonat ist Natron - das, was hier bei dem Laugengebäck verwendet werden darf/kan.

10.07.2012, 07:45          +3

# 18  Nachtfalke @Shanon: Wenn Deine Qualitäten als Chemikerin genauso schlecht sind (und das Natronhydroxid lässt leider stark darauf schließen), wie Deine Deutschkenntnisse, verzichte ich auf jegliche Hilfe!

10.07.2012, 07:58          +10

# 19  Nachtfalke @Cally: NEIN! Ätznatron ist NATRIUMhydroxid, das andere Zeug ist Natron (Natriumhydrogencarbonat).

10.07.2012, 08:00          +1

# 20  Nachtfalke @WeihnachtsEngel: Ich desillusioniere Dich ungern, aber die vom Apotheker angemischte Lauge dürfte nicht anders riechen und schmecken, als das, was man mit (Kaiser-)Natron selbst anrührt, wenn man die o.g. Anleitung befolgt.
Der Apotheker wird unterm Strich nichts Anderes machen als Wasser aufkochen und die entsprechende Menge Natron beigeben. Vermutlich wir er dies nur in anderen Dimensionen machen als im Hausgebrauch.

10.07.2012, 08:03          +1

# 21  Cally @Nachtfalke:

DOCH! ;o)

Natronhydroxid und Natriumhydoxid ist das Gleiche (NaOH).

Natriumhydrogencarbonat ist unser gebräuchliches Natron (NaHCO3).

:o))

10.07.2012, 08:22          +1

# 22  Nachtfalke @Cally: Zeig mir eine Packung, auf der Natronhydroxid steht. Nur eine einzige.. bitte! Ernsthaft..

10.07.2012, 08:29          +3

# 23  Cally @Nachtfalke:

Das kann und will ich gar nicht, denn es steht nirgends drauf. Es ist ein veralteter, längst nicht mehr gebräuchlicher bzw. nur selten verwendeter Begriff.

Deshalb verwundert mich ja auch, dass Shanon Chemi(c)ker ist...

10.07.2012, 08:41          +2

# 24  chollie :o) Oh Mann, ich bin zwar "nur" Biologgin <-- ;-) aber ich amüsiere mich köstlich über diese Halbweisheiten!

10.07.2012, 08:47          +6

# 25  Cally @Spirelli

Ich hab bisher auch immer die Brezeln aus der Tiefkühltruhe gekauft, weil ich ein einziges Mal deine Variante ausprobiert hab und nur "Müll" ;o) produziert hab (war aber eher so, dass die Brezeln nicht auf die Schaumkelle gapasst haben und runtergerutscht sind, ich fischen musste in der Natronlauge, alles zusammenmatschte usw... *lach*).

Aber du hast mir Lust gemacht, es mit Brötchen noch mal zu versuchen - klingt so schön einfach bei dir :o) !

10.07.2012, 08:47          +1

# 26  chollie Ach ja, noch etwas: Google hilft! Und dann am besten bei Wikipedia mal schlau machen über den chemischen Unterschied zwischen Natriumhydroxid und Natriumhydrogencarbonat. Ich weiß gar nicht, was es da zu diskutieren gibt. Das sind so schöne naturwissenschaftliche Fakten...

10.07.2012, 08:50          +3

# 27  Cally Mein lieber chollie! *lach*... Der war gut!

Ich bin weder Chemicker noch Biologgin, ich bin Leihe.

Kannst du es besser erklären und endgültig? Ich meine das ernsthaft, kein Gezicke.

10.07.2012, 08:56          +3

# 28  chollie Nun, ich versuche es...
Nur weil Namen sich ähnlich anhören, ist das in der Chemie nunmal (leider) nicht so. Beide Substanzen haben ähnliche atomare Strukturen.

Natriumhydroxid (wird auch Natronlauge genannt) besteht aus einem Natrium-Atom, einem Sauerstoff und einem Wasserstoff --> Na-O-H
Natriumhydrogencarbonat, oder Natron, wie bereits unsere Großmütter es nannten, hat ebenfalls ein Natrium-Atom udn ein Wasserstoff-Atom. Aber zudem noch drei (!) Sauerstoff-Atome und ein Kohlenstoff-Atom --> Na-H-C-O3

Man kann sich das als Leihe vielleicht so vorstellen, dass Natriumhydrogencarbonat bereits mit anderen "Atomen" (jetzt bitte korrigiert mich nicht, liebe Chemicker, ich versuche nur es zu vereinfachen) reagiert hat, um so kompliziert zu werden. Dabei hat es sozusagen schon ein bisschen Energie verloren und ist nicht mehr so aggressiv.

Grundsätzlich sind sich die beiden also sehr ähnlich, reagieren aber unterschiedlich heftig.

Giftig sind beide nicht. Nur ist Natriumhydroxid, also die umgangssprachliche Natronlauge, aggressiver. Sie ist ätzend. So wie ihr euch eine Säure vorstellt.

Der Bäcker nutzt nun diese ätzende Flüssigkeit. Wie bereits oben geschrieben ist das aber nicht ungefährlich. Daher denke ich, hat man geschmacklich für den Hausgebrauch beschlossen, das ungefährlichere Natron (Natriumhydrogencarbonat) zu nutzen.

...

So, und da hört meine Weisheit aus. Denn ob es gleich schmeckt oder nicht, kann ich Euch nicht sagen :o)
Werde es aber mal testen ;o)

10.07.2012, 09:10          +7

# 29  chollie Habe noch etwas gefunden:

Die Brezel wird vor dem Backen für wenige Sekunden in 3–5 %ige Natronlauge (E 524), (pH-Wert 13–14) getaucht. Beim Backen reagiert das Natriumhydroxid durch die Wärmeeinwirkung mit dem Teig an der Oberfläche des Gebäcks. Die Hydrolyse, d. h. Zersetzung von Proteinen im Teig beschleunigt und fördert die Maillard-Reaktion (Bräunungsreaktion). Die Brezel erhält dadurch die für Laugengebäck typische braune Färbung und dessen speziellen Geschmack.

In Privathaushalten wird die Natronlauge oft durch eine ungefährlichere und leichter zu erhaltende Soda- bzw. Natriumcarbonatlösung (E 500) ersetzt. Diese kann durch Kochen einer Lösung von Natron (NaHCO3 in Wasser) hergestellt werden, wobei CO2 entweicht

10.07.2012, 09:13          +4

# 31  slowy-duck Egal ob das Rezept oder die Kommentare,beides ist absolut köstlich :-)
Ich denke mal,wenn ich im Supermarkt,Drogerie usw. das Natron kaufe wird es schon das für den Hausgebrauch sein.Selbst in einer Apotheke wird mal wohl aufgeklärt,ob es sich um ätzendes oder anderes Natron handelt.Ich gehe mal davon aus,dass man kein Chemicker sein muss um sich dieses Laugengebäck nach zu backen :-).

10.07.2012, 09:59          +3

# 32  Koethen Ich verstehe nicht, was kann man bei dem Wort "Haushaltsnatron" nicht verstehen???,

Natron kannst du in jeden Supermarkt kaufen, ein kleiner Tipp von mir, manche Kuchen u Plätzchen - Rezepte möchten etwas Natron

10.07.2012, 10:13          +2

# 35  Mutter_Abigail Hallo,
ich freue mich über dieses Rezept und werde heute gleich mal Kaiser-Natron holen. Meine Familie liebt Laugengebäck.
Ätznatron kenne ich auch, damit habe ich früher Möbel abgebeizt (beruflich), das Zeug ist nicht ungefährlich. Aber wer versucht denn auch, sich sowas umständlich zu besorgen wenn er Haushaltsnatron einfach im Lebensmittelgeschäft oder in der Drogerie kaufen kann?

10.07.2012, 12:04          +4

# 36  Kyra Hallo, der Brezel-Bäcker benutzt das, nachzulesen auf der Seite im Web: brezel-baecker (de).

Aber: "In Privathaushalten wird die Natronlauge oft durch eine ungefährlichere und leichter zu erhaltende Soda- bzw. Natriumcarbonatlösung (E 500) ersetzt" (siehe Wiki).

Es schmeckt etwas anders, aber macht das etwas, wenn es schmeckt? ;-)

Ich hätte auch keine Lust, mit Handschuhen und Schutzbrille Brezel zu backen, auch wenn man das Zeug in der Apotheke bekommen würde.

Frohes Backen also, Gruß, Kyra

10.07.2012, 18:04          +3

# 39  Levana @blixen: es sind Brötchen und kein Wettbewerb wer das gesündeste Essen kocht. Such Dir ein Forum für rein gesunde Mahlzeiten.

10.07.2012, 20:20          +11

# 40  Levana @lkaftan: ich denke es geht mehr darum das jemand behauptet sich genau aus zu kennen, weil es der Beruf ist und dann die Berufsbezeichnung noch nicht mal richtig schreiben kann. Das ist schon komisch und riecht stark nach Fake. Ansonsten kann ich persönlich mit Rechtschreibfehlern gut leben.

10.07.2012, 20:31          +5

# 42  Spirelli11 @blixen: ich habe meine Laugenbrötchen wie im Rezept vermerkt mit frisch gemahlenem Weizenvollkornmehl und frischer Milch gebacken, da gibt es ungesundere Sachen. Wichtig ist mir, daß es mir schmeckt. Auch wenn ich überwiegend Brot und Kuchen mit Vollkornmehl backe, so esse ich doch auch gern mal ein knuspriges Weißmehl-Brötchen, auch wenn ich weiß , daß dort zig Backhilfsmittel drin sind. Ich ärgere mich nur immer über die Pseudo Roggen-Körner-Vollkornbrötchen bei den meisten Bäckern, selbst wenn ich nur 10 % Vollkorn nehme beim Selbstbacken, so sind bei mir mehr Vital und Ballaststoffe enthalten, vom besseren Geschmack brauchen wir gar nicht reden.

10.07.2012, 21:43          +4

# 46  Mutter_Abigail @ Spirelli11
Hallo,
ich habe dein Rezept gestern ausprobiert. Ich habe mir Kaiser-Natron geholt (etwas anderes kenne ich garnicht) und losgebacken. Hat prima geklappt und die Brötchen sind weggegangen wie "warme Semmeln". Ich möchte mich nochmal herzlich für das Rezept bedanken :o)

11.07.2012, 09:48          +7

# 47  Rosenlili Ich habe Natron von Ostmann Gewürze - gibt es eigentlich ziemlich in jedem Markt, sicher auch von Oetker und anderen. Ich verwende es gern für Weihnachtsgebäck. Kaiser Natron kann man genauso gut zum Backen nehmen.

11.07.2012, 18:41          +1

# 48  Boomer Auf dem Beipackzettel von Kaisernatron steht folgendes geschrieben:
Laugenbrezeln: Einen Weißbrotteig zu Brezeln formen. In der Lauge aus 1 Liter Wasser und 3 Eßlöffeln Kaiser Natron die Brezeln 30 Sek. abkochen, abtropfen lassen und mit grobem Salz bestreuen.
Kaiser Natron ist Natriumhydrogencarbonat

11.07.2012, 22:09          +1

# 49  Gerdalein Ich backe schon seit ca. 20 Jahren meine eigenen Brezeln!
Das Rezept habe ich aus dem Südwestfunk-Fernsehen, da war die grauhaarige Oma mit ihrem dickbauchigen Mann, die hat es vorgeführt:
Ich nehme, außer den anderen Zutaten, Trockenhefe, vermische alles zu einem Teig, und forme SOFORT meine Brezeln. Bis ich dann die Lauge angesetzt habe, und sie zum Kochen gelangt ist, gehen die Brezeln schön auf, und nach richtigem KOCHEN, und das 20 - 30 Sek. lang, sind sie wunderbar locker und schön groß. Dann kommt sofort grobes Salz drauf. Bis dann mein Backofen aufgeheizt ist, kühlen die Brezeln weit genug ab, um dann gebacken zu werden.
Meine Enkelkinder sagen: Oma macht die besten Brezeln!

11.07.2012, 22:12          +4

# 51  haxnmax @Cally: cally ich liebe deinen humor!!!

11.07.2012, 22:57          +2

# 53  Maxl ...im Bäckereibedarf bekommt man auch fertige Brezellauge im Kanister.
Aber für den Hausgebrauch ist das schon eine rechte Aktion!
Und nicht ganz ungefährlich, was das ätzen anlangt....!

Die Natron Version ist absolut haushaltsgerecht, praktisch und preisgünstig.

Ich mach Stangerl - das geht schneller als Brezeln
oder Fladen und geb dann noch Käse drauf.

Alles im Natronbad und das klappt sehr gut!

Ich verwende Kaisernatron aber auch Natron aus dem Gewürzgrosshandel.

12.07.2012, 06:06          +2

# 64  jubel2308 ja - das stimmt - und bei der nächsten Gelegenheit werde ich mal versuchen, diese auch mit Würstchen und Käse zu füllen - schmeckt sicher auch urlecker...... :-)))))

17.07.2012, 10:05          +1