Majonaise ohne Ei - nach Klara's Art

# 1  anbe hört sich gut an, aber wieviel ist ein Teil Milch, 2 Teile Öl?

04.10.2011, 08:39          

# 2  Cally Ja, wäre gut zu wissen, da der Anteil Senf und Zitrone nicht variiert...

04.10.2011, 09:00          

# 3  Oma_Duck Ob Mayonaise auch ohne Ei geht - schon möglich, aber es kommt höchstens etwas mayonaiseähnliches dabei heraus. Bin also skeptisch.
Aber warum muss es in der Schwangerschaft denn unbedingt selbstgemachte sein? Hierzu eine Pressemiteilung vom 3.9.2011:

"(Bonn) - In einer aktuellen Pressemitteilung stellt die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen die Gesundheitsgefahr, die von selbst hergestellter Mayonnaise ausgehen kann, missverständlich dar. Der Hinweis, dass ältere Menschen, kleine Kinder, Schwangere und immungeschwächte Personen Mayonnaise meiden sollten, ist nur im Hinblick auf selbst hergestellte Mayonnaise, die unter Verwendung von rohen Eiern zubereitet wird, angebracht.

Auf die im Einzelhandel erhältlichen Mayonnaiseprodukte treffen die dargestellten Bedenken nicht zu, da bei der industriellen Herstellung aufgrund der möglichen Keimbelastung von Frischei nur pasteurisiertes Eigelb verwendet wird. Die Pasteurisierung erfolgt bei einer Temperatur von 64°C und einer Haltezeit von mindestens zwei Minuten. Das Ergebnis ist eine sichere Lebensmittelzutat, auf die auch Angehörige der genannten Risikogruppen nicht verzichten müssen."

04.10.2011, 13:07          

# 4  Ellaberta Hallo anbe - das bedeutet, dass das Verhältnis Milch zu Öl eins zu zwei ist.
Vielleicht möchtest du ganz wenig Majo herstellen, oder du brauchst viel für viele Leute.

Fang doch mal an mit drei EL Milch, 6 EL Öl. Für diese Menge etwa 1 TL Senf und 1 TL Zitronensaft. Oder eine Tasse Milch, 2 Tassen Öl, dann etwas mehr Senf und Zitronensaft. Das ist aber auch Geschmackssache, ob man die Majo säuerlich möchte oder nicht. Du kannst die Zitrone auch erst in die fertige Majo rühren, tropfenweise, und immer kosten, ob es dir so zusagt.Gruß Ellaberta

04.10.2011, 13:14          

# 7  Icki Kleine Ergänzung: Ein weiterer Mayonaiseersatz ohne Ei (sogar vegan) ist die leckere "Almondaise" auf Mandelbasis, interessierte finden viele Rezepte im Internet.

04.10.2011, 16:20          

# 8  chrissyabg Wow das ist ja mal eine klasse Tipp, wird beim Nächten mal ausprobiert wen unsre Hühner wieder zu "faul" sind zum legen ;-)

05.10.2011, 23:01          

# 10  Ellaberta Hallo Zitronenjette - Klara hat französische Wurzeln - Majo aus dem Glas ist für sie nicht denkbar, kicher.
Liebe Grüße, Ellaberta

06.10.2011, 19:33          

# 12  Horst-Johann Lecker Daumen hoch, Daumen hoch, Daumen hoch, Ellaberta! Ich kann rohe Eier absolut nicht verknausern (hatte als kleines Kind deswegen mal ne Salmonellenvergiftung), und darum bin ich dir für diese Alternative sehr dankbar. Und: Logisch, dass das funktioniert. Fertige Salatmayonnaise wird mit Milcheiweiß hergestellt. Warum also nicht Eigelb durch Milch ersetzen? Das klappt ganz bestimmt...... und das mach ich garantiert nach!

Danke für diesen tollen Tip!

01.02.2012, 19:20