Marmelade einkochen - ohne Gläser stürzen

# 2  allerleirauh Welche Microorganismen machen sich in nicht umgedrehten Marmeladengläsern zu schaffen? Ich wüsste das schon gern genau, denn ich selbst habe noch nie eins von meinen Marmeladengläsern umgedreht.

18.05.2012, 21:56          +6

# 3  Saxenmaedel Ich habe auch noch NIE die Gläser umgedreht. Marmelade ist bei mir noch nie geschimmelt,gegoren...
Manche Gläsere standen auch schon 4 Jahre im Keller und schmeckten wie frisch gemacht.

*** Dr Lupus - Ich gebe 2 Daumen nach oben - super Tip ***

18.05.2012, 22:11          +5

# 4  strolcher Habe meine Marmeladengläser auch noch nie umgedreht. Eines steht jetzt schon 2 Jahre und sieht immer noch gut aus.

18.05.2012, 22:53          +4

# 5  fifi 1. Die Diskussion hatten wir schon.
2. Wo ist der Tipp?

19.05.2012, 02:12          +3

# 6  maestria Daß Marmeladengläser umgedreht werden sollten, kann man jeder profesionellen Anleitung entnehmen. Das Umdrehen der Gläser für etwa fünf Minuten dient der längeren Haltbarkeit, die heiße Marmelade desinfiziert den Deckel zusätzlich, die verbleibende Luft wird hinausgedrückt und die Gläser sind luftdicht verschlossen.
Ob diese Methode nun auf das Einkochen mit Dosen zurückgeht oder sich in manchen Fällen als überflüssig erwiesen hat, ist doch unerheblich. Es bereitet ja keine Mühe und ist sinnvoll, wenn man sich schon die Mühe macht, Marmelade aus frischen Früchten selbst zu kochen.

19.05.2012, 11:18          +3

# 7  hexe Ich drehe meine Gläser auch immer um. Habs halt so gelernt und macht wirklich keine Mühe, kostet auch nicht mehr.

19.05.2012, 11:29          +3

# 8  allerleirauh Dass es diese Diskussion schon mal gab, ist an mir vorbei gezogen. Ähnliche Dispute gibt es ja auch z.B. über das Teppichklopfen im Schnee, die Zubereitungsarten diverser Kochrezepte o.ä.. Eines scheint aber doch klar zu sein: in der Regel haben beide Seiten Recht!

19.05.2012, 12:00          +2

# 10  maestria @gitti2810: Nun, ich hatte es ja geschreben: es ist für mich unerheblich, welche Erfahrungen andere beim Marmeladekochen gesammelt haben, jeder hat schliedßlich - so oder so- sein eigenes Qualitätskonzept.

Man muß mir in dieser Hinsicht auch nichts beweisen oder mich mit Fotos überzeugen.
Von den erwähnten Farbverstärkern für Marmelade habe ich bisher noch nichts gehört.
Als Fachfrau würde ich sagen: Marmelade, die schon Jahre alt und verblasst ist, ist qualitativ zum Verzehr nicht mehr geeignet.

20.05.2012, 10:07          +2

# 12  Dr_Lupus Es ist mir klar, dass es Befürworter des stürzen gibt, selbst Portale wie 'chefkoch' geben diesen Tipp, trotzdem: es ist Unsinn!!
Das 'killen der Mikroorganismen' funktioniert auch (wenn überhaupt und wozu?) wenn das Glas nicht gestürzt wird. Die Temperatur, z.B. 90 Grad, ist im gesamten Glas, auch in der Luft unter dem Deckel, also, warum stürzen?
Der Effekt des Abdichten beruht auf dem Unterdruck, dieser beträgt etwa 150 mbar (ca. 1000 wäre Vakuum). Man muss den Deckel natürlich sofort (handfest) aufdrehen, die Luftschicht sollte etwa 5 bis 10 mm betragen (nicht randvoll).
Übrigens: zum Kochen der Marmelade nehme ich immer 1:1, den Einmachzucker verlängere ich, je nach Piktingehalt der Früchte, um bis zu 50%.

21.05.2012, 08:48          +1

# 14  Agnetha wie schafft ihr das bloss, eure Marmelade über Jahre aufzuheben ... meine Vorräte sind irgendwann im Winter bereits aufgefuttert und ich muss bis zu den ersten heimischen Früchten Marmelade kaufen ... schickt mir doch einfach was *grins*

21.05.2012, 11:21          +1

# 16  Dr_Lupus @fifi: Du fragst, was ist der Tipp?
der Tipp ist, dass man(n) sich die Arbeit mit dem Stürzen sparen kann, kein Deckel verschmiert wird, beim Öffnen macht es ordentlich 'popp', die Marmelade kann direkt (privater Verbrauchermarkt) verkauft werden, das Ganze wirkt professionell.
@maestria: sorry für den Schreibfehler, gut aufgepasst (auch in Physik?)
Scherz beiseite; jeder kann natürlich immer alles so machen wie gewohnt, ich persönlich bin für jede Erklärung etc. dankbar und prüfe, ob mir das im täglichen Leben hilft oder nützt.

23.05.2012, 15:23          +3

# 22  hasi33 Ich habe diese Seite aufgerufen und gedacht, ich bekomme Tipps zum Einkochen von Marmelade - wofür diese Seite ja eingerichtet ist - und nicht z. T. sarkastische Kommentare zu lesen (siehe Nutzungsbedingungen - sinnfreie Beiträge).
Es ist wenig hilfreich, auf gestellte Fragen blöde Antworten zu erhalten.

14.10.2012, 12:10          +1

# 24  Rumburak @hasi33: Na, dann lese einfach den Tipp oben und laß die Kommentare weg.
Es zwingt Dich doch keiner jeden einzelnen Kommentar zu lesen.

14.10.2012, 12:25          +1