Messer müssen scharf sein - dann schneidet man sich nicht so schnell wie mit stumpfen Messern

# 2  Passer Und nur wer lange lebt wird alt

19.08.2011, 06:48          -6

# 4  walli051 Tipp sehr gut, aber zu spät, besser Pflaster neben Messer legen.

19.08.2011, 08:40          

# 5  alice Seeehr guter Tipp ... habe gerade für einen Ferienhausurlaub mal wieder meine eigenen Küchenmesser eingepackt.

Hört sich jetzt fies an, aber auch wenn man sich dann aus Versehen doch mal schneidet, sollte man sogar das besser mit einem ordentlichen, scharfen Messer tun. Sauberer Schnitt heilt besser. <trotzdemgrusel>

19.08.2011, 09:05          

# 7  alice @Herr Wernersen: Echt? Das war mir jetzt ganz neu. Habe ich schon wieder was dazu gelernt!

Dennoch bleibt meine Devise: keine Selbstversuche ;-)

19.08.2011, 12:40          

# 9  johecht Scharfe Messer in der Küche und überhaupt sind für mich ein Muss.
Was allerdings noch geklärt werden müsste ist, wie bekomme ich die Biester scharf.
ich habe einen elektrischen Schärfer in der 100€ Klasse, die Ergebnisse sind sehr zufriedenstellend aber..... habe mir einige teure Japanmesser mit einseitigem Anschliff gegönnt für diese Mördergeräte ist der Schleifer nicht zu gebrauchen weil er beidseitig schärft. Nun will ich mich auf das Wagnis mit den Wasserschleifsteinen einlassen wer Erfahrung hat oder auch eine Videoanleitung immer her damit.

Jogruß

19.08.2011, 12:48          

# 11  gitti2810 @Herr_Wernersen: oh oh wer wird denn eine Zwiebel zerdrücken wollen?
bitte schiebe das Messer (egal ob scharf oder stumpf) immer hin und her.
das bringt dir weniger tränen und deine Finger (welche ja sowieso nach Richtung hinten sich beugen sollen) weniger Schnitte.

19.08.2011, 14:42          

# 14  reg naja, bei mir war es umgekehrt
ich schneid seit jahren mir unscharfen messern, klappte ganz gut, und als ich letztens eines geschlieffen bekam, zack, die halbe hand auf
ja, weil ich es eben gewohnt war unvorsichtig damit umzugehen, mit dem stumpfen wäre mir das nicht passiert!!!
und das bisschen mehr kraft wende ich gern auf wenn cih dafür heile hände behalte
aber ok, eigentlich sind scharfe messer ja auch da um scharf zu sein

19.08.2011, 19:59          

# 15  Oma_Duck @Horst-Johann Lecker: "Extrem scharfe Messer sind für mich ein Muss", sagst Du. Da sind wir also verschiedener Meinung.
Und was sagen wir als vernunftbegabte Menschen dazu? Natürlich das einzig Richtige: "Na und?"
Liebe Grüße von Oma Duck und ihren Hausgenossen.

19.08.2011, 20:23          

# 17  amymay das stimmt ;) hab mich schon oft mit stumpfen messern geschnitten im gegensatz zu den scharfen xd

20.08.2011, 19:26          

# 18  beerminator @johecht: Du brauchst zweierlei Schleifsteine, einen gröberen (so ca. 600er Körnung) und einen feinen, ca. 1000er Körnung. Für den gröberen macht sich auch eine Schleifmaschine gut. Aber sie muss unbedingt eine Wasserkühlung haben, sonst verändert sich durch die Reibungshitze die Molekularstruktur des Messers, es wird weich, lässt sich zwar gut schärfen, wird aber auch schnell wieder stumpf. Außerdem sollte die Scheibe möglichst groß sein, sonst baust du dir einen Hohlschliff. Der grobe Stein ist gut, um den Grobschliff hinzukriegen. Haben deine Messer schon einen guten Schliff und sind nicht zu stumpf, könntest du auch gleich zum 1000er übergehen. Der ist dazu da, die leichten Scharten (muss man sehr genau hinschauen) des groben Steins abzuwetzen und einen geraden und glatten Schliff hinzubekommen. Viele polieren ihre Messer noch mit Polierpaste und einem Lederriemen.
Wichtig ist immer der Anstellwinkel. Bei einseitigen japanischen Kochmessern ist der in der Regel sehr steil, du brauchst also Übung und ein ruhiges Händchen.
Was die Steine angeht: ab einer bestimmten Härte des Messers (>60 Rockwell) wird die Auswahl der Steine, mit dem sich das Messer schleifen lässt, eng, und die Steine teuer.
Den Stein selbst legt man 10 Minuten in Wasser, dann saugt er sich voll. Anschließend schleift man das Messer mit gleichbleibendem Anstellwinkel in Achter-Bewegungen in ganzer Länge über den Stein. Ab und zu gießt man noch einen Schluck Wasser über den Stein.
Ich besitze neben der Maschine (200er Körnung, um einen völlig neuen Schliff zu bauen) einen japanischen Kunststein mit einer 600er und einer 1000er Seite. Damit habe ich bisher jedes Messer scharf bekommen.
Ich würde zuerst mit diversen Obst- und Taschenmessern üben, bevor ich die guten japanischen Messer versaue. Dann würde ich mich an Fleischmessern versuchen, und wenn das klappt, würde ich mich an die japanischen Messer trauen.
Anleitungsvideos und noch mehr Tipps gibt es in diversen Messerforen. Wenn du dich absolut nicht traust, viele Waffen- und Jagdausstatter bieten einen absolut professionellen Schleifservice an, bzw. können sagen, wo es den gibt. Das ist nicht sehr teuer (10€ pro Messer), und wenn es ein wirklich gutes Messer ist, hält der Schliff eine ganze Weile.

Um einen Beitrag zur Diskussion beizusteuern: Ich bin immer für scharfe Messer, je schärfer, desto besser. Messer sind Werkzeuge zum Schneiden, und je schärfer und präziser das Messer geschliffen ist, desto leichter und eleganter lässt sich damit arbeiten. Dass man damit konzentriert arbeiten sollte, versteht sich bei dem Zweck eines Messers (Schneiden) wohl von selbst. Ich setz' noch einen drauf: Auch meine Kinder (Kleinkindalter) bekommen keine stumpfen Messer, sondern scharfe. Sie bekommen beigebracht, dass Messer keine Spielzeuge, sondern Werkzeuge sind, die man nach Gebrauch entsprechend verwahren soll, damit keine Unfälle entstehen. Ich bin immer dabei, wenn sie mit Messern hantieren, und ich fühle mich sehr sicher dabei. Selten sieht man Kinder so konzentriert arbeiten, wie mit einem scharfen Messer :)

22.08.2011, 15:49          

# 19  johecht danke dir Beerminator, werde das so probieren. Das mit der Schärfe sehe ich genau so. Grüße Jo

22.08.2011, 21:45