Rezept: Nuss-Karamell-Torte, sehr raffiniert

# 1  Erdhexe Da ich Karamel liebe, finde ich dieses Rezept klasse, werde es demnächst ausprobieren und sicher auch mal variieren (Mandeln oder Walnüsse statt Haselnüsse nehmen). Danke für die tolle Idee!

07.01.2012, 21:36          

# 2  anileve Ich habe das Rezept ausprobiert. Leider ist die Sahne nach Schlagen zur Butter geworden. Nun überlege ich, was ich falsch gemacht habe: Hätte ich den karamelisierten Zucker abkühlen lassen sollen, bevor ich die Sahne dazugebe ? Da ich den Zucker die ganze Zeit gerührt habe, war er zu diesem Zeitpunkt flüssig. Bis zu welcher Temperatur darf man die karamelisierte Sahne erwärmen ?
Ich möchte gerne die Torte erneut machen, da sie sogar mit einer mißlungener Creme gut geschmeckt hat.

09.02.2012, 21:22          

# 3  mops @anileve: Sorry, ich habe leider keine Ahnung, was da schief gelaufen sein könnte. Ich nehme an, du hast die Karamellsahne nicht kochen lassen? Nur erwärmt bis sich alles gelöst hat? Über Nacht in den Kühlschrank gestellt? Wenn du das alles gemacht hast, kann es vielleicht sein, dass du die Sahne zu lange geschlagen hast? Oder vielleicht war die Sahne nicht mehr gut?
Mehr Möglichkeiten fallen mir nicht mehr ein. Bei mir hat es glücklicherweise immer geklappt und da die Torte eigentlich sehr einfach herzustellen ist, habe ich das Rezept eingestellt. Ach, das tut mir so leid, dass sie dir nicht gelungen ist! Vielleicht fällt mir noch was ein, dann melde ich mich wieder. Ansonsten drücke ich dir die Daumen für das nächste Mal!

09.02.2012, 21:49          

# 4  Pumukel77 @anileve: Mir fällt noch ein (das ist jetzt nicht böse oder als irgendeine Behauptung gedacht) : hast du an der Sahne genascht? Abgeschleckter Finger nochmal ran? Das kann (neben anderem) dazu führen das die Sahne nicht richtig steif wird sondern sich zersetzt.

09.02.2012, 22:00          

# 5  maestria Für 75 g karamellisierten Zucker genügen schon 250 g Sahne zum Aufkochen, Die restliche Sahne kann nach dem Abkühlen zugegeben oder auch separat geschlagen werden. Die Karamellsahne muß sehr gut gekühlt sein, sie sollte auf jeden Fall etwa 8 Stunden im Kühlschrank stehen, weil sie sich sonst nicht aufschlagen läß und womöglich gerinnt.
Die Sache mit dem Naschen betrifft vor allem Pudding. Wenn man davon mit einem Löffel nascht, den man bereits kurz im Mund gehabt hat, verhindern die stärkespaltenden Amylase, die sich im Speichel befinden das Festwerden von Pudding.

09.02.2012, 23:16          

# 6  anileve Danke für alle Ratschläge. Ich werde die Vorgehensweise von maestria ausprobieren. Auch muss ich zugeben, dass meine karamelisierte Sahne nur ca. 6 Stunden im Kühlschrank stand.
Aber ist es wirklich unbedenklich, die Sahne dem glühend heißem Zucker hinzuzufügen, so dass es zischt ?

10.02.2012, 20:01          

# 7  Erdhexe Bei mir hat es mit der Sahne auch geklappt, und eine weitere Idee, wieso es gescheitert sein könnte (@anileve) habe ich leider auch nicht - außer so abstruses abergläubisches Zeug, das man mir als Kind in den 50er, 60er Jahren erzählt hat, wie z.B. Sahne wird nicht steif bei Gewitter, bei Vollmond, wenn gerade ein Baby schreit, oder wenn eine Frau beim Schlagen gerade ihre Regel hat. Das ist aber natürlich alles völliger Blödsinn!

Jedenfalls nochmal ein Dankeschön @mops für dieses einfache und superleckere Rezept! In Sachen Kuchenbacken bin ich nämlich nicht sonderlich begnadet.
Ein kleiner Tipp noch, den ich neulich von einem Fernsehkoch hörte und dabei gleich erfolgreich ausprobiert habe: Eischnee wird leichter steif, wenn man zuerst eine kleine Prise Salz hinzugibt und den Zucker später nach und nach hineinrieseln läßt.

10.02.2012, 20:12          

# 8  tabida @Erdhexe: Also das mit der Sahne, die nicht steif wird bei Gewitter kann ich mir schon vorstellen. In den 60er Jahren gab es noch kaum pasteurisierte oder uperisierte Milch. Wenn wir mit dem Kessel also Milch holten und das Wetter gewittrig war, ist es oft passiert. das die Milch schon auf dem Nachauseweg sauer wurde. Meine Mutter war deshalb sehr froh, als sie endlich einen Kühlschrank bekommen hatte.

22.03.2012, 19:37          

# 9  tabida Ich habe jetzt den Kuchen in einer 24er Form gebacken und obwohl er sehr luftig und locker (und auch sehr lecker) geworden ist, ist er sehr flach. Mal schauen, ob ich ihn morgen überhaupt durchschneiden kann! - Hoff ich schon sehr, möchte nämlich am Sonntag damit angeben ;-)

23.03.2012, 20:27