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Roulade Clemens
Einfache Roulade.
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Zutaten:
Rinds- oder Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer
Senf
Tomatenmark
Zwiebel-Streifen
Essig-Gürkchen
Speck-Streifchen
Paprika-Streifen
Fett
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Zubereitung:
Das Rinds- oder Schweineschnitzel auf einer Seite salzen und pfeffern. Danach Senf und Tomatenmark darauf verstreichen und Zwiebeln, Speck, Essiggürkchen und Paprika gleichmäßig darauf verteilen.
Hernach zusammenrollen, aber mit gewissem Zug, d.h. das Fleisch unter Spannung halten, damit die Füllung etwas gepresster wird. Aber nicht so stark, dass sie herausquillt :)
Per Zahnstocher verschließen, wie man 2 Stoffe einfachst zusammennäht.
Gerollte Rouladen quer in einen heißen, gefetteten Topf geben und scharf anbraten, dass eine schöne braune Kruste entstehen möge. Bei mehreren Rouladen wird das Nachschauen, ob es nicht schon anbrennt, kniffliger. Zum Wenden sind die Zahnstocher aber sehr hilfreich.
Ist alles gebräunt, Herd herunter drehen auf 1 und Wasser bis zur halben Höhe der liegenden Rouladen auffüllen, etwas Salz noch hinein und Deckel drauf. Nach einer halben Stunde die Rouladen umdrehen, auf dass deren andere Seite mal geköchelt werde.
Das ganze etwas 1 Stunde schmurgeln, köcheln, schmoren. Fertig.
Kommentare unserer Leser (17):
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# 3 
# 4 Tierliebe Ich denke die Speckstreifen die man mit einrollt lassen das Fleisch nicht trocken werden. Bei Rindrouladen wird es doch auch nicht trocken, da wickle ich auch Speck mit ein.21.09.2011, 10:04 +1
# 5 
# 6 
# 9 Die_Nachtelfe Es steht jetzt hier, weil es hier vorher noch nicht stand. Natuerlich ist es fuer viele ein Allerweltsrezept, allerdings ist fuer mich (trotz meiner liebe zum Kochen) noch vieles neu. Tomatenmark in Roualden zum Beispiel. In Kochbuechen finde ich uebrigens heutzutage nur sehr selten normale Rouladenrezepte, und Junggesellen, die gerade aus dem Hotel Mama ausgezogen sind, haben von kochen vielleicht keine Ahung und auch erstmal kaum Kochbuecher (wozu auch, wenn es am Anfang diese Seite hier gibt, die sogar mehr zu bieten hat).21.09.2011, 12:29 +1
# 10 Oma_Duck Rouladen gehören bekanntlich zu den Lieblingsessen der Deutschen. Es gibt zwar ein "Grundrezept", aber Abwandlungen gibt es zuhauf. Die einen lassen die Gürkchen weg, díe anderen stopfen noch alles mögliche mit hinein - bis zur Grenze das "Fassungsvermögens". Tomatenmark und Paprika sind mir z.B. fremd.Was mich irritierte, waren die "Schnitzel". Aber es wird ja Jedem hier klar sein, dass diese vielen Zutaten nur in dünn geschnittene "Lappen" eingewickelt werden können. Diese sind heute oft auch schweinern im Angebot. Der Klassiker ist jedoch nach wie vor die Rindsroulade - vorzugsweise mit Rotkohl und Kartoffelklößen.
21.09.2011, 14:17 +3
# 11 wermaus Rouladen sind was Feines und warum soll das Rezept hier nicht abgedruckt werden? Sehr schöne Bilder!
Für Schweinerouladen hab ich noch den Vorschlag, sie mit Blattspinat und Schafskäsewürfeln zu füllen. Mal was Anderes. Die Rindsroulade mache ich so wie von dir beschrieben.
21.09.2011, 16:29 +2
Für Schweinerouladen hab ich noch den Vorschlag, sie mit Blattspinat und Schafskäsewürfeln zu füllen. Mal was Anderes. Die Rindsroulade mache ich so wie von dir beschrieben.
21.09.2011, 16:29 +2
# 12 pennianne Hallo Pisspott. bei deinem Rezept vermisse ich den Hinweis, dass zum Aufgiessen sehr heißes, am besten kochendes Wasser genommen werden sollte, sonst "erschrickt" das Fleisch und wird dann hart.Bei uns kommen statt der Prise Zucker zum Abschmecken bei sechs Rouladen zwei Backpflaumen in den Topf, gleich nach dem Aufgießen. Wer schon ein wenig firm ist und seine Rouladen nicht bis an den äußersten Rand mit Füllung versieht, kann das Verschnüren lassen, beim Anbraten wird die offene Seite nach unten gelegt, durch das Schmoren verbinden sich die Fleischlagen. Mache ich jedenfalls so; beim Wenden verwende ich eine Zange und kann mir das lästige Garnentfernen ersparen.
Grüße aus der pennianneWG von Astrid
21.09.2011, 17:00 +5
Grüße aus der pennianneWG von Astrid
21.09.2011, 17:00 +5
# 13 Horst-Johann Lecker Das liest sich wie aus einem meiner alten Kochbücher. Interessant, der Schreibstil. Herr Nachtgeschirr sollte vielleicht auch mal ein Kochbuch schreiben. Das Rezept selbst ist gut, ich denke aber, es fehlt auch der Hinweis, dass Schweineschnitzel sehr dünn geschnitten oder geklopft sein sollten. .... Und ich muss immer einen Faden nehmen. Sonst bleiben weder Speck noch Gürkchen drin...... bei mir muss davon immer bissi mehr drin sein......
21.09.2011, 18:23 +1
# 15 Dobby Hab mal Schweinerouladen mit einer Leberwurstfüllung gemacht, weil ich mal was anderes probieren wollte...Zum Reinsetzen lecker!
Pro Schw-Roulade ca 50 g grobe Leberwurst.
Also -> für 4 Stück:
200g grobe Leberwurst
1 Ei
1 - 2 El Paniermehl
1 El Preiselbeeren oder dunkle Waldbeerenmarmelade
nach Wunsch ein kleines Gläschen Weinbrand
etwas Majoran und Thymian
Die Paste anrühren und auf die Rouladen streichen, selbige einrollen, verschnüren (oder auch nicht) und ca 1 Std schmoren.
Zum Auffüllen habe ich mal Rotwein genommen (hmmm), es geht aber auch Gemüsebrühe...
Das ist so lecker! Und mal was ganz anderes!!
21.09.2011, 18:43 +1
# 16 
# 17 pisspott "Spannung" meint, den Fleischlappen auf dem Blech/Brett/Teller/Tisch/etc etwas unter Zugspannung im Verhältnis zur Auflagefläche zu bringen, damit im gesamten zusammengerollten und verschlossenen Rouladen-Ballen dann diese Spannung dafür sorgt, dass die Einlagen, also Gürkchen usw., etwas angepresst, eingepresst werden und somit festeren Halt finden, damit beim Transport zum Kochtopf nix rauskullern mag.Dass sie hernach im Topfe durch Hitzeeinwirkung eh schrumpfen, weiß ich schon.^^
07.10.2011, 20:04 +1
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probiere es aber mal mit Schnitzelfleisch aus
Also Daumen hoch