Soljanka die 3.

# 1  Valentine Cervelat (die meinst du wohl?) und Wienerle enthalten Pökelsalz, die sollte man aus gesundheitlichen Gründen nicht anbraten.

13.10.2010, 12:07          

# 2  Valentine Noch eine dumme Frage... wieviel ist "eine Packung" bei den diversen Wurstsorten, und wo kann man "Soljankagewürz" kaufen? hier beim Tengelmann ist mir das noch nie aufgefallen.

13.10.2010, 12:30          

# 3  melileinchen Wo ist das Sahnehäubchen? Der berühmte "Klecks"?

13.10.2010, 13:19          

# 4  schatzibobbes der Klecks ist die Saure Sahne ;)
Soljankagewürz habe ich im Internet bestellt, man kann allerdings auch Gyros-oder Hackfleisch-Würzer nehmen ;)
und ich habe von jeder Wurst eine 200Gramm-Packung genommen!

13.10.2010, 14:18          

# 5  Dobby ... und was ist Letscho?

13.10.2010, 14:40          

# 6  schatzibobbes Letscho (ungarisch Lecsó) ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln.

13.10.2010, 14:46          

# 7  Angelina @Valentine:
Wenn es danach geht, darf man die Würstchen gar nicht essen: Nitrat (Salz der Salpetersäure) ob gebraten oder nicht, wird im menschl. Körper zu Nitrit umgewandelt, Nitrit verursacht eine Umwandlung des Hämoglobins, der Sauerstofftransport im Körper wird beeinträchtigt.
Beim Pökeln werden Nitrat und/oder Nitritpökelsalz (Kochsalz mit 0,4bis =,5% Nitritsalz der salpetrigen Säure) und sog. Pökelhilfstoffe (Trockenstärkesirup und Ascorbinsäure [Vit.C]) verwendet.
Sollte dann noch gebraten werden, bildet Nitrit zusammen mit den Eiweißbausteinen des Fleisches Nitrosamine, die krebserregend sein könnten.
Senf hat übrigens eine neutralisierende Wirkung

13.10.2010, 15:29          

# 9  Bolli66 Habe immer nach einem rezept gesucht nunwerde ich das mal nachkochen.
Nur eine Frage wo bekomme ich Soljanka Gewürz?????
Gruß bolli66

13.10.2010, 19:04          

# 10  aivlys @Bolli66: Soljankagewürz ist eine Mischung aus: Paprika, Kurkuma, Koriander, Ingwer,Piment, Lorbeer, Liebstöckel,Dill usw.
Also wenn Du einige Gewürze davon nimmst ergibt das auch die Mischung. So tierisch ernst darf man das nicht nehmen.

13.10.2010, 19:11          

# 11  Dobby Da hier so viele davon schwärmen, werde ich das demnächst mal nachkochen...
Bin dann mit der Mittagsversorgung unserer Nährunde dran.

Bekommt man Letscho im Supermarkt? Bestimmt in einem größeren, der gut sortiert ist.
Ist mir vorher noch nie aufgefallen...

Hab jetzt schon Hunger...

13.10.2010, 20:40          

# 12  Jajasis Gibt es das auch in Vegetarisch?

13.10.2010, 20:52          

# 13  fusseline och , man muß das echt nicht so genau sehen , welche Wurstsorten da rein kommen und in welcher Menge . Soljanka wurde in der DDR als die Restesuppe genannt , nach kalten Platten und deren Reste , da ist die Wurst egal . Sauerkraut war da eher untypisch . Das Gewürz gibt es so nicht im Handel , aber auf den Weihnachtsmärkten bei Gewürzeverkauf .
Wichtig ist noch , die suppe so in Teller geben , erst dann ein Eßlöffel saure Sahne drauf , und eine scheibe Zitrone , dann rühren . das gibt erst den guten Kick zwischen schön säuerlich-scharf und sahnig-scharf . in der DDR war Soljanka ein klassisches Neujahrssüppchen .

13.10.2010, 22:33          

# 14  fusseline noch vergessen zu sagen . dieses Jahr gabs mal von den bekannten Tütchen
von M.... eine Limitet-Edition mit Soljanka , vieleicht kommt sie ja noch mal .

13.10.2010, 22:38          

# 15  DirkNB Bei den richtigen Zutaten braucht es kein Soljanka-Gewürz (was das auch auch immer sein soll). Sauerkraut gehört eher in den Borschtsch. Auf meiner Webseite gibt es eine verfilmte zubereitung von Soljanka, die auch sehr gut schmeckt und einfach zuzubereiten ist.

13.10.2010, 22:50          

# 16  Kartoffelfritz @Valentine, ich nehme anstatt der Wiener die kleinen Bratwürstchen dann in Scheiben schneiden und anbrutzeln der Rest wie oben

18.10.2010, 15:47          

# 17  wolfrakuehn53 Jo da braut sich ja einiges zusammen, zum Glück melden sich keine Fernsehköche oder so, Tim Mälzer würde sagen, vielleicht etwas abgehoben,
was ist eine Restesuppe, im Osten gabs nur Rester oder soo.
Es gibt wohl den Begriff Soljanka, russische, ukkrainische... Fisch und sicher heuteAUCH VEGETARISCHE, wenn man den Begriff Reste nimmt, ist nicht jedes Essen ein Teil vom Ganzen.?
Eine ordentliche Soljanka, ukrainische Art ???, ist mit mehr als 40 % Wurts-
anteil, (Kochwurst), + 30 % Dauerwurst (Salami+Schinken) und 20%Braten-fleisch schon, mal gut bestückt, die Anteile andünsten, mit Zwiebel und sauren Gurkenstückchen, Paprika und evtl Champignonstückchen,alles
sortiert zugegeben,mit Tomatenmark, oder Letscho(Paprikagemüse in Toma-soße)mit Hühnerbrühe oder anderen Fond aufgießen und aufkochen,
mit Mehlschwitze odwer Ersatzweise mit anderen Möglichkeiten andicken, wenn nötig, (Champignonsuppe/Gulschsuppe/Tomatensuppe) mit Paprika und Pfeffer und Salz abschmecken, eien Schuß Zitrone und Zucker.
Servieren mit eienm Schuß Sahne und Zitronenscheiben sowie mit Toast oder Weißbrot....
Wohl bekomms...

07.04.2012, 15:07