Rezept: Vegetarische Ziegenkäseterrine in einer Sauce Vierge

Ist die vegetarische Küche fad und eintönig? Vor allem Nicht-Vegetarier sind dieser Ansicht und stellen sich bei einem vegetarischen Gericht Gemüse, Kartoffeln, Soße und eine weiße leere Fläche auf dem Teller vor, weil das Fleisch fehlt. Aber das Geheimnis ist, die vegetarische Küche ist vielmals kreativ und hat so manche Leckereien hervor gebracht.

Eben jene vegetarischen Rezepte stellen zwei Hobbyköche aus Hannover in ihrem neuen Youtube Channel namens "Vegi.TV" vor. Das erste Gericht ist die "Ziegenkäseterrine in einer Sauce Vierge", die zum Nachkochen einlädt.

Zutaten:
50 Gramm Pinienkerne
4 bis 5 kleine Tomaten
Eine Schalotte
8 schwarze Oliven ohne Kerne
1 Zitrone
ein Bund Schnittlauch
ein Bund Koriander
Eine Prise Meersalz
Schwarzer Pfeffer
5 EL Olivenöl
1 rote Paprika
Ein Becher Sahne
1 TL Agatine (Ersatz für Gelatine)
350 Gramm Ziegenfrischkäse
300 Gramm Schmand

Zubereitung:
1. Zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Aufpassen, dass die Pinienkerne nicht anbrennen!
2. Die Tomaten in feine Würfel schneiden.
3. Eine Schalotte klein hacken.
4. Acht entkernte Oliven und eine getrocknete Tomate klein hacken.
5. Die Schale von einer Bio Zitrone mit einer Küchenreibe fein abreiben. Nicht zu viel abreiben, sondern nur die gelbe Schale.
6. Schnittlauch und Koriander sehr fein hacken.
7. Bis auf die Pinienkerne und Zitronenabrieb alle klein gehackten Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl hinzugeben. Danach alles mit der Hand gut vermengen. Fertig ist die Sauce Vierge.
8. Frischhaltefolie in eine längliche Backform auslegen. Die Pinienkerne gleichmäßig verteilen.
9. Eine ganze Paprika in Backofen bei 180 Grad 10 Minuten backen. Im Anschluss die Paprika häuten und in Filetstreifen zerteilen.
10. Die Agatine mit 50 ml Sahne bei leichter Flamme kurz erwärmen.
11. Restliche Sahne mit einem Küchenstab steif schlagen. Ziegenfrischkäse und Schmand hinzufügen und weiter mit dem Küchenstab vermengen. Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb hinzufügen. Zutaten weiter vermengen.
12. Die erwärmte Agartine-Mischung in die Schüssel geben. Alles vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.
13. Ein Drittel der Masse in die Form geben. Darüber die Paprikastreifen legen. Danach wieder die Ziegenkäsecreme und Paprikastreifen verteilen. Insgesamt drei mal wiederholen, so dass zwei Schichten Paprika und drei Schichten Käse entstehen.
14. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
15. Die Backform stürzen und die Folie entfernen. Die Ziegenkäseterrine in gleich große Stücke schneiden und auf einem Teller mit der Sauce Vierge anrichten.

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Von Sebastian

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