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Rezept: Wirsingfrikadellen mit Hack: Lecker, preiswert, macht viele Leute satt
Bei diesem Rezept ist die doppelte Menge Wirsing in den Frikadellen wie Hackfleisch. Sie schmecken sehr würzig, ein wenig in Richtung Kohlrouladen. Beim Braten werden sie schön braun und sehen aus wie "normale Frikadellen". Ich hatte einen Ertrag von 21 Frikadellen, von 1 kg Wirsing und 500 g Rinderhack.
Wir brauchen:
1 Kopf Wirsing von etwa 1 kg
500 g Rinderhack
2 Eier
1 gehackte Zwiebel
100 g Paniermehl zum Binden sowie
100 g Paniermehl ( evtl. etwas mehr) zum Panieren
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Curry, Chilipulver (je 1 TL)
Je 1 TL gehackter Rosmarin und Thymian / frisch wer hat, sonst getrocknet
Distelöl zum Braten
Als erstes wird der Wirsing halbiert, der Strunk rausgeschnitten, der Wirsing kleingeschnitten.
In einem großen Topf mit Salzwasser wird der Wirsing 20 Minuten gegart.
Danach in ein Sieb geschüttet und, sobald er nicht mehr kochend heiß ist, ausgedrückt.
Ich drücke dazu einen kleinen Topf ins Sieb und quetsche das Wasser über der Spüle heraus. Der Wirsing muss wirklich gut ausgepresst werden, damit die Frikadellen nicht zu feucht werden.
Jetzt kommen alle Zutaten in eine große Schüssel. Zum Abschmecken lege ich ein wenig von der Masse auf eine Untertasse und gare sie 6 Sekunden in der Mikrowelle- ich mag keinen rohen Fleischteig essen. So kann ich beurteilen, ob noch mehr Gewürze dran müssen.
Ich forme Frikadellen, Durchmesser etwa 5 cm, und lagere sie auf einer Platte.
Jetzt schütte ich in die große Mischschüssel etwas Paniermehl, drehe die Schüssel, so dass auch die Wände bedeckt sind. Das Paniermehl klebt gut an den Wänden, denn ich habe die Schüssel nur mit Papier ausgewischt, nicht gespült. Auf diese Schicht lege ich die Frikadellen und verteile noch mehr Paniermehl darüber. So erspare ich mir, jede Frikadelle einzeln panieren zu müssen.
In einer Teflonpfanne mit Distelöl brate ich nun die Frikadellen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Ich mag auch ganz gerne einen Löffel Ketchup dazu, aber das ist Geschmackssache.
Die übriggebliebenen Frikadellen haben wir gestern im Garten auf den Grill gelegt, sie wurden mit Ah! und Oh! verspeist!
Kommentare unserer Leser (26):
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# 1 erselbst gutes rezept! kleiner tip noch--einen teil des kochwassers und vor allem das "ausdrückwasser" aufheben und als fond für eine gemüsebrühe verwenden!13.09.2011, 03:12 +1
# 3 Tierliebe Ein gutes rezept, muß ich bald ausprobieren. Schön beschrieben.Und da ich den geschmack von Kohlroladen mag , werden uns die Frigadellen
schmecken.
Also daumen hoch!
13.09.2011, 09:35 +2
# 4 
# 5 
# 6 Ellaberta Hallo Oma Duck , klar kann man den Wirsing als Gemüse servieren zu Frikadellen.Mit meinem Rezept strecke ich quasi die Frikadellen und habe eine größere Ausbeute.So werden viele Leute satt .
Aber das schrieb ich ja schon.
Hallo Agnetha, Fleischwolf geht auch, ich mag ihn gern stückiger.
Hallo erselbst - Gemüsewasser ist vitaminreich, stimmt. Aber von Wirsingwasser
wehen die Winde, deshalb gieße ich es weg.
Gruß an euch alle, Ellaberta
13.09.2011, 14:33 +2
# 7 Marielle2010 Das mit dem Wirsing habe ich noch nicht ausprobiert. Da ich eine Glutenunverträglichkeit habe binde ich die Frikadellen immer mit Gemüse. Mal mit gekochten aber bißfesten Karotten, Blumenkohl oder auch einer Kartoffel anstelle von Brötchen oder Weckmehl. Habe da schon tolle Mischungen kreiert. Jetzt wird das mit dem Wirsing ausprobiert. Super, Daumen hoch.13.09.2011, 15:22 +1
# 8 # 9 compensare die Kombi Wirsing & Hackfleisch finde ich eh unschlagbar... und auf diese Art zubereitet kann das nur saugut schmecken - wird baldigst ausprobiert, danke :-)))
13.09.2011, 18:26 +2
13.09.2011, 18:26 +2
# 10 mamamutti Ich habe die Wirsingfrikadellen gebraten und siesind super lecker. Sogar kalt sind sie noch eine
saftige Köstlichkeit.
Danke Ellaberta.
13.09.2011, 20:31 +1
# 11 mammel Bin ein absoluter Frikadellen-Fan, und Wirsing ess ich auch sehr gerne.... also Rezept wird natürlich ausprobiert :-))16.09.2011, 21:54 +2
# 12 Icki So, ich habe das Rezept am Wochenende ausprobiert und für die Zubereitung insgesamt 2 Stunden gebraucht... sicherlich kann das die geübte Hausfrau schneller, der frisch ausgezogene Junggeselle vielleicht nicht. Die Frikadellen waren lecker. Ich persönlich halte mich glaube ich aber lieber an das ähnlich schmeckende "Rezept: Leckere Wirsingpfanne", das mir damals mit weniger Aufwand gelang. Mir wurden die Frikadellen kalt auch ein klein wenig matschig (Wirsing evtl. zu schwach ausgewrungen?).Ich hoffe dieser Beitrag wird nicht als Rumgemecker interpretiert, ich denke für jemand, der sich überlegt, ob er diese Frikadellen machen möchte oder nicht, kann sich nur ein Bild machen, wenn er viele verschiedene Erfahrungen kennt.
19.09.2011, 10:30 +5
# 13 Zitronenjette Hallo, ellaberta,
da muss man ja auch erstmal drauf kommen! Finde die Idee genial und werde das Rezept ausprobieren. Das mit dem Wirsingwasser (Winde wehen) kann man vielleicht durch frisch gemahlenen Kümml abmildern.
Und statt den Kohl auszupressen, werde ich ihn vielleicht in der Salatschleuder drehen. Mal sehen, ob das geht. Wäre dann vielleicht ein Tip z.B. an Icki.
In jedem Fall Daumen hoch!
Ich finde das Rezept gerade zum Sparen von Fleisch phantastisch. Würde diese Frikadellen ganz normal mit Kartoffeln UND Gemüse servieren. Klasse!
23.09.2011, 12:28 +1
da muss man ja auch erstmal drauf kommen! Finde die Idee genial und werde das Rezept ausprobieren. Das mit dem Wirsingwasser (Winde wehen) kann man vielleicht durch frisch gemahlenen Kümml abmildern.
Und statt den Kohl auszupressen, werde ich ihn vielleicht in der Salatschleuder drehen. Mal sehen, ob das geht. Wäre dann vielleicht ein Tip z.B. an Icki.
In jedem Fall Daumen hoch!
Ich finde das Rezept gerade zum Sparen von Fleisch phantastisch. Würde diese Frikadellen ganz normal mit Kartoffeln UND Gemüse servieren. Klasse!
23.09.2011, 12:28 +1
# 15 # 16 Ellaberta Hallo Zitronenjette,er muss wirklich kräftig ausgepresst werden, sonst werden die Frikas zu nass ! Kümmel ist immer gut - auch eine Prise Fenchelsamen hilft manchmal gegen Blähungen. Das ist von Mensch zu Mensch verschieden.Mir z.B. macht Grünkohl gar nichts aus, meine Freundin sagt, sie könne dann nicht mehr unter Menschen gehen. So geht es mir bei Lauch und Lebkuchen.
Jeder verträgt was anderes nicht ! ... Aber von dem köstlichen Wirsing hält es trotzdem nicht ab ... Die Franzosen haben ein schönes Sprichwort :
Besser, in Gemeinschaft zu furzen - als allein zu sterben ! Deftig, aber auf den Punkt gebracht.
23.09.2011, 15:18 +2
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# 25 
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