Mein Hutzelbrot, saftig und lecker, hält sich lange frisch und macht sich auch optisch, super auf dem weihnachtlichen Kaffee-Tisch.
Dinkelvollkorn-Hutzelbrot ist Vitaminreich, Ballaststoffreich. Insulinausschüttung sehr gering. Für den Hunger zwischendurch, ideal und ohne Industriezucker.
Normal ist's erst wieder für's nächste Jahr, aber wer's gern isst, kann eh nicht so lange drauf warten. Im Vollkorn-Modus und als "Zwischendurch", ist man mit dieser Nahrung gut beraten.
Vorbereitung der Früchte
Dazu braucht Ihr:
Eine größeres Gefäß/Schüssel mit Deckel (Log & Log)
In das Gefäß kommen:
- 200 g Feigen
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangat
- 100 g Cranberries
- 200 g Rosinen
Ferner 2 L Wasser aufstellen, zum Kochen bringen
Folgende Trockenfrüchte 1 x schneiden:
- 200 g Pflaumen, 200 g Aprikosen
- 200 g Birnen, 2 x schneiden.
Die oben genannten Früchte dem Härtegrad nach, in das sprudelnde Wasser geben, kurz ca. 30 Sekunden.
Durch ein Sieb das Wasser ab schütten, und die blanchierten Früchte mit in die Schüssel/Gefäß geben.
Eine Pfanne heiß werden lassen und: 150 g Haselnüsse,150 g Mandeln, ohne Fett, darin leicht an rösten. Sind diese dann abgekühlt, kommen sie ebenfalls mit in die Schüssel.
Zu guter Letzt wird der Früchte-Mix mit 200 ml Rum übergossen und gemischt. Diese Mischung bleibt dann 24 Stunden stehen, bei gelegentlichem dreimaligen Wenden.
Der nächste Tag
Teig-Zutaten:
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 600 g Dinkelvollkornmehl
- 350-400 ml Einweichwasser (Sud)
- 50 g frische Hefe
- 1 Päckchen Backpulver
- 14 g Salz
- 30 g Lebkuchengewürz
- 15 g Anis
- 1 Vanilleschote
- 1 Abrieb einer Zitrone
- 50 g Kakao
- 50 g Marzipanrohmasse
Vorteig:
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 400 ml Sud vom Vortag (20°C)
- 50 g Hefe
- 1 TL Honig
Alles zu einem Brei ähnlichen Teig verarbeiten und 2 Stunden, bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Hauptteig:
- 800 g Vorteig
- 350 g Dinkelvollkornweizenmehl
- 30 g Lebkuchengewürz
- 50 g Kakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 14 g Salz
- 1 Vanillestange
- 15 g Anis
- Abrieb einer Zitrone
- 50 g Marzipanrohmasse
Weitere Zubereitung
Das Ganze zu einem elastischen Teig verarbeiten: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell. Der Teig sollte jetzt 30 Minuten ruhen.
Die am Tag zuvor, eingelegten Früchte, sollte man in ein Sieb geben. Überschüssige Flüssigkeiten abseien und auffangen, dies kann als natürliches Aroma, für Punsch oder weihnachtliche Torten und Gebäck, verwendet werden.
Die abgetropften Früchte, in eine größere Schüssel geben. Den Teig oben auf und mit beiden Händen vorsichtig unterarbeiten, bis das Ganze eine einheitliche Konsistenz aufweist.
Den Ofen auf 230°C vorheizen. Blech-Position, 2. Schiebeleiste von unten, mit einem Wasserblech, ganz unten, das mit aufgeheizt wird und auf dem Boden des Backofens bleibt.
Das Brot in die gewünschten Formen verarbeiten und eine 1/2 - 3/4 Stunde ruhen lassen.
Wenn die ersten Brote in den Ofen kommen, gleich 100 ml Wasser auf das Wasserblech gießen und die Ofentüre sofort schließen. Den Ofen auch sofort auf 200°C zurück stellen.
Bei 500 g Broten, ist eine Backzeit,von einer guten halben Stunde angesagt.
Nun werden 200 g Aprikosenkonfitüre, mit 100 g Zucker siedend heiß gemacht, (Bei Rühren, 2-3 Minuten blubbern!) die zum Abstreichen, der gerade aus dem Ofen kommenden Hutzelbrote verwendet wird.
Dieser Zweck dient der natürlichen Konservierung,und dem Geschmack.
Tipp
Sollten die Brote zu schnell Farbe an nehmen, kann mit einem darüber geschoben Backpapier, Abhilfe geschaffen werden.
Und noch etwas:
Sobald die ersten Brote dann im Ofen sind, können die Nächsten aufgearbeitet werden, u.s.w.