Farinata ist ein ligurisches Rezept. Man kann damit eine Art Kuchen zubereiten, den man entweder backt und isst oder wie eine Pizza mit Diversem belegt. Es besteht aus Kichererbsenmehl und enthält viel Eiweiß aber wenige Kohlenhydrate (anders als Weizenmehl).
Man benötigt immer die doppelte Menge an Wasser im Verhältnis zum Kichererbsenmehl. so z.B.
150 g Kichererbsenmehl
300 g (ml) Wasser)
1 EL Öl (wie mans mag)
1 Ei
etwas Salz, Pfeffer wenn man mag.
Dies rührt man zusammen und lässt es mindestens 12 Stunden quellen. Anschließend lege ich ein Backpapier in eine Quicheform, oder ein Butterbrotpapier, das ich einöle. Den flüssigen Teig nun noch mal umrühren und einfüllen. Etwa 1/2 h bei 220 Grad backen, bisschen beobachten, damit es nicht zu viel wird.
Wenn man statt der puren Farinata mehr haben möchte, kann man auch noch etwas Schafkäse zerböckeln und draufstreuen, darauf rote Zwiebeln, und/oder Tomatenscheiben, darauf ein paar Oliven oder Sardellen ... und da noch ein bisschen Käse drauf (vor dem Backen). Also - die Farinata ist vielseitig!
