Feiner Steinpilzsalat - eine köstliche Vorspeise

 Bald gibt es wieder Steinpilze - daraus mache ich einen Salat für besondere Gelegenheiten. Nicht billig, aber sehr lecker!

Für ein besonderes Essen, schlage ich einen Steinpilzsalat als Vorspeise vor. Bald kann man die Pilze wieder auf dem Markt kaufen, wer Glück hat und sich bestens mit Pilzen auskennt, der geht im Wald sammeln. Wenn es nach der Hitzewelle regnet, dann schießen sie nur so aus dem Boden.

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Ein paar Ideen für getrocknete Steinpilze

Man braucht als Vorspeise für 4 Personen:

• 200 g feste Steinpilze, die kleinen sind am besten
• 4 Strauchtomaten
• 2 Eier, hart gekocht und klein geschnitten
• 100 g kaltes gebratenes Schweinefilet
• 2 gehackte Schalotten
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, 2 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker

So geht es:

1. Die Pilze werden geputzt, fein geschnitten und in Olivenöl gebraten. Abkühlen lassen.
2. Die Tomaten werden enthäutet ( in kochendes Wasser halten, rausfischen und Haut abziehen) und entkernt mit einem Löffel, und ebenfalls in feine Scheiben geschnitten.
3. Die Eier werden gekocht, gepellt und klein geschnitten.
4. Das Stück Schweinefilet wird gebraten, leicht gesalzen und nach dem Abkühlen in feine Stifte geschnitten.
5. Jetzt wird alles mit den Kräutern, Schalotten den Gewürzen, Öl und Essig vorsichtig vermischt und auf festen Kopfsalatblättern portionsweise in Glasschalen serviert.

Guten Appetit!