Damit das Mehl in der Soße nicht klumpt, nehme ich warmes - besser noch heißes Wasser -, fülle es in eine Tasse und rühre dort drin das Mehl mit einem Milchaufschäumer an.
Habe die Erfahrung gemacht, das man(n) danach eine klümpchenfreie Soße hat. Einfach mal ausprobieren, bei mir klappt es schon jahrelang.