Paniermehl selber machen

Wenn Du es wirklich in ein verschlossenes Glas oder eine Plastikdose gibst, ca. ein halbes Jahr. Habe jetzt sogar noch einen Rest gehabt, den ich im September 2009 fertig gemacht hatte.

Danke. Da ich ja sehr selten Paniermelh brauche, wäre das vielleicht besser als es zu kaufen. So kann ich mir meine Menge selbst bestimmen.

So brauche ich immer Brot- und Brötchenreste auf, schmeckt auch spannend, wenn z.B. mal ein Körnerbrötchen dabei war.

Ich gebe die alten Semmeln (Brötchen) in Würfel geschnitten auf ein Backblech, ein paar Minuten im heißen Rohr trocknen und schon kann man sie herrlich reiben

Die alten Tipps sind doch immer wieder die besten, wie dieser Tipp beweist !.

Warum sollte in gekauften Paniermehl Maden sein?

Allerdings ein super Tip und vorallem mit selbsthergestelltem Paniermehl gibt es die besten Wienerschnitzel!

Mache auch ab und zu Paniermehl (Brösel in Wien) wann was übrig bleibt, aber ich finde das ganze sehr mühsam, überall Brösel auf der Arbeitsplatte und in der Reibe, da man ja diese öfters ausleeren muss bis man fertig ist. Lieber mach ich Semmelbrökerl für Semmelknödel. Aber kaufen würde ich die Semmeln dafür nicht, nur Resteverwertung.

Selbst wenn ich Brötchen vom Vortag kaufe, ist es letzten Endes teurer als fertig gekauftes Paniermehl.

In fast jedem Haushalt fällt hier und da mal eine Scheibe Brot, Toast, ein Brötchen, Knäckebrot, Cracker, Chips, Salzstangen usw. an, die einfach an der Luft getrocknet und dann in der Küchenmaschine oder Mühle gemahlen werden.

Das selbstgemachte Paniermehl hebe ich in einer Blechdose auf und es hält wesentlich länger als ein halbes Jahr. Muffiges Paniermehl habe ich auch nach langer Zeit noch nie gehabt.

Ich glaube es gibt einen Unterschied zwischen Semmelbrösel, geriebenen Semmeln, so wie wir sie nannten und Paniermehl. Im Paniermehl sind noch andere Dinge drin ( Mehl ) als nur geriebene Semmeln. ( Bitte mal auf die Schachtel sehen, was alles drin ist. )
Zum Wiener Schnitzel passen nur geriebene Semmeln. Das schmeckt einfach besser als Panniermehl. Manch Bäcker bietet geriebene Semmeln zum Kauf an.

@Rainerharald:
Soweit ich weiß, ist Paniermehl nur ein anderer Name für Semmelbrösel - und im Prinzip nix anderes als getrocknetes Weißbrot fein gerieben.
(Wiki teilt meine Meinung)

Ich selber stelle meine Brösel auch meist selber her.
Anfallende Brotreste (vorwiegend Schwarzbrot) in Würferl schneiden - trocknen - und in der Kaffeemühle zu Brösel mahlen.
Durch das Schwarzbrot bekommt das Schnitzel (oder was auch immer) noch einen etwas kräftigeren Geschmack.

@xldeluxe: Cracker, Chips und Salzstangen bleiben bei mir NIE übrig. Landen alle umgehend auf meinen Hüften (oder wo sie sonst nicht hingehören)

@OSTHEXE: reg dich nicht so auf :-(
Es gibt junge Leute (vielleicht auch Alte) die Brot- und Brötchenreste wegschmeißen und gar nicht wissen, was man daraus machen kann :-(

@Dora #16
Tut mir leid: ICH zumindest kann im Tipp nix von Resteverwertung lesen ...

(Wie so oft hier, liefern allerdings die Kommentare mehr Verwertbares als der Tipp selber.)

ich stimme Dora zu,viele junge Leute wissen nicht,dass man aus alten Brötchen Paniermehl herstellen kann.wenn die Mutter oder auch Oma nur gekauftes PM verwendet.

Früher hab ich das auch immer selber in der Küchenmaschine hergestellt,bis dann bei dem Handrührgerät,was dazu benötigt wurde,die Öffnung für die Quirle oder Knethaken ausgeschlagen war.Dann kaufte ich mir das Paniermehl notgedrungen.Gekauftes Paniermehl hat noch andere Zusatzstoffe drin,wie Danilos schon schrieb.Einfach mal auf die Packung gucken !

Jetzt zum Tipp : die Idee,die Brocken in der Mandelmühle zu machen,wußte ich auch noch nicht.Hab die da und sie verstaubt bei mir regelmäßig,weil ich sie nur für Weihnachten brauche...Probiere das auf alle Fälle aus.
Was @Wienerin meinte mit ausleeren kann ich nicht so ganz nachvollziehen.Bei meiner Mandelmühle stellt man einen flachen Teller drunter und leert den dann nur aus......
LG

@Schnuff: ich nehme meine Mandelmühle auch noch zum mahlen von gekochten Kartoffeln.
Das geht wunderbar mit kalten Kartoffeln. Wenn sie heiß sind, drücke ich sie durch die Presse.
Das geht einfacher. Aber bei kalten Kartoffeln geht das schon nicht mehr so einfach und deshalb nehme ich die Mandelmühle dazu. Das habe ich schon so von meiner Mutti übernommen.

Zum Mandelnmahlen nehme ich sie kaum noch, denn da kaufe ich die fertig gemahlenen.
Die Mandelmühle wird aber stumpf, wenn man sie sehr oft mit harten Brötchen füttert.

Ich habe mir meine Moulinette mit dem Herstellen von Semmelbrösel kaputtgemacht.

Wenn es schnell gehen muss, dann nehme ich auch gleich mal die Kartoffelreibe, aber das macht etwas "Sauerei" ringsherum um die Schüssel.

Die Idee ist an und für sich gut. Aber ich mach das immer anders.
Wenn ich für unsere Familie Brötchen kaufe, bleiben ab und zu welche übrig. Die lass ich dann schön hart werden, verarbeite diese dann zu Paniermehl oder nehme die auch für die Frikadellen in den nächsten Tagen.
Paniermehl hab ich schon lange nicht mehr gekauft, habe immer einen Vorrat.

@OSTHEXE:
Das ist ein guter Tipp, es gibt immer Leute, die sich über solche Tipps freuen, weil sie das noch nicht kannten.
Frag Mutti entstand damals extra für Studenten und Leute, die zum ersten mal einen eigenen Haushalt haben! Mein Sohn (20 und Student) ist für solche Tipps auch immer dankbar!

@OSTHEXE: Mal ehrlich, sind wir Älteren wohlwissen oder gar allwissend auf die Welt gekommen??? Nicht jeder hat das glück, schon als Kind an den Haushalt usw heran geführt zu werden. Oder möchtest du hier demnächst nur noch Erklärungen zur Relativitätstheorie und zum Bauen von gefährlichen Dingen(Bomben) bekommen??
Bitte vergesst die Leute nicht, die gerade einen Hausstand gründen.
Und mal ehrlich, auch Teewasser kochen will gekonnt sein, ein Tee muss kochend übergossen werden, ein anderer mit auf 80Grad abgekühltem Wasser und wieder anderer Tee wird kaslt angesetzt...;)
Ich hebe übrigens auch jegl. Brot/Brötchen auf, reibe alles auf der guten alten Reibe. Und für besondere Schnitzel gibts Mischungen mit ger. Salzsttangen, Chips etc. Man kann auch gut weich gewordenen Chips kurz im Backofen trocknen und dann zerbröseln.ABER
@marasu:Meine Hüften kennen das Problem ;)
Ansonsten kann man bei unseren zig Brot-&Brötchensorten doch der Fantasie freien Lauf lassen.
Ach ja, wenn schon auf die korrekte Pannade so viel Wert gelegt wird, muss ich hier klugscheissen, dass ein "echtes Wiener Schnitzel" nur aus Kalbfleisch so heissen darf ;)

@Clementiane: Ganz unrecht hast du nicht, aber mal ehrlich: wie willst du dein Superpanniermehl denn herstellen? Auf einer gewaltfrei geklöppelten "Reibe" aus glücklich gewachsenem Holz? Wieso hast du so ein umweltfeindliches Ungetüm von Computer? Weisst du nicht,was HIER alles drin ist?.....

@Scorpion: es gibt nur dumme Antworten :-)))

Ich hatte mal Früchtetee lose in so einem richtigen Teeladen gekauft, der musste kalt angesetzt werden. Hat lecker geschmeckt, aber der Laden ist weit weg, so dass wir nicht oft in den Genuss kommen können.

Scorpion: Misteltee darf zB. nur kalt angesetzt werden, sonst werden Giftstoffe aus dem Kraut herausgelöst

oder frische Hagebutten: heißes Wasser würde das Vitamin C zerstören
auch bei Malven würden die Inhaltstoffe zerstört werden.

Ich mache mein Paniermehl schon jahrelang selbst und verteile auch einiges davon an meine Kinder. Die sind froh darüber, weil sie genau wissen was drin ist.

Für Streusel nehme ich oft auch selbstgemachtes Paniermehl anstatt Mehl - schmecken wunderbar.

Warum sich einige Mitglieder hier so aufregen, kann ich nicht verstehen. Man braucht ja die Tipps bzw. Ratschläge nicht anzunehmen, aber es gibt solche und solche Menschen!

Ich brauche auf diese Art auch gern übriggebliebene Chips oder Salzstangen auf, verwende es gern für Bulletten, Fleischklopse als panade, da beides schon gewürzt ist, verwende ich etwas weniger Gewürz wie sonst. oder halt den Rest der Sonntagsbrötchen wieterverarbeiten.

Hallo,
Mach ich schon lange selbst aus alten Semmeln, sehr gut auch wenn evtl. Kürbiskernsemmel
oder Brezen, oder Schwarzbrot dabei sind.Bleibt ja oft mal was übrig.
Ich mache es mit dem Reibeaufsatz meiner Küchenmaschine, sicherlich gibt etwas Dreck, aber ich sauge dann erst mit dem Staubsauger das Meiste ab und dann ist es schnell nachgewischt.
Am besten nicht gerade, wenn man die Küche gerade geputzt hat.
Schmecken aber am Besten. Gekaufte Brösel mag keiner mehr bei uns zu Hause.
Also Daumen ganz nach oben für diesen Tipp.

@schnuff: danke fuer den Tipp, das werde ich versuchen. Wenn das
Spuelbecken nass ist, werden die Brotkruemel kleben bleiben. Nach meiner
Art kannst du die Kruemel mit einem trockenen Tuch zusammenfegen und
herausnehmen. Kein verstopfter Ausguss.

LG.

@OSTHEXE: an den Antworten kannst du eigentlich schon selbst erkennen, dass solche Tipps ok sind. Nicht alle sind so alte Hasen wie du und ich. Von irgendwem und irgendwo müssen doch die Jungen lernen. Sie kommen doch nicht fertig gebacken auf die Welt. Letztlich ist das doch auch der Sinn solcher Platformen wie dieser.

Der Tip ist sehr gut, auch wir altgedienten Hausfrauen können immer mal wieder an diese eigentlich schon bekannten Tricks erinnert werden!
Osthexe: Gib Du doch mal einen völlig neuen Tip, den noch niemand kennt!