Eine cremige Zwiebelsuppe, die ihre Farbe von den roten Zwiebeln bekommt.
So geht's:
- 250g rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 500ml Gemüsebrühe
- 150g Kräuter-Frischkäse
- etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in dem Öl anschwitzen. Knoblauch schälen, zerdrücken und hinzugeben, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Einen kleinen Teil der Zwiebeln mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Den Kräuterfrischkäse unterrühren, dann das Ganze mit dem Pürierstab pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Zwiebelringen garnieren, evtl. noch ein Blättchen Petersilie als Deko dazulegen.
