Salami veredeln

Um die Salami nachträglich "luftzutrocknen", kann man diese mit einem, zu einem Beutel zusammengenähten, Küchenhandtuch ummanteln. Auf diese Weise ist das leckere Stück vor Staub geschützt und auch die leidigen Fliegen können nicht direkt auf der Wurst "Platz nehmen". Am besten ist, wenn man zwei dieser Beutel hat, damit man, wenn Fett getropft ist, eine frische Ummantelung zum Wechseln hat. Solche Stoffbeutel hatten meine Tante und Onkel früher auf ihrem Bauerhof auch in Gebrauch, wenn die Schinken nach dem Schlachten zum Lufttrocknen auf den Speicher gehängt wurden.

Hallo, Ihr Lieben,
vielen Dank für das Echo. Leider kann man es in diesem Forum nicht jedem recht machen. Ich freue mich für jeden von Herzen, der sich Luxus leisten kann, aber es gibt halt diesen Großteil durchschnittlicher Menschen, die mit herkömmlichen preiswerten Dingen ihr Leben gestalten. Und denen bei der Bewältigung ganz alltäglicher Aufgaben weder die Lebenslust noch der Genuß vergehen, sondern auch nicht die Erfinderlust. Wie das gemacht wird, liest man eben in diesen Seiten!
LG stadtfuchs99

Bei diesem Tip werden Jugenderinnerungen wach. Gegen Ende meiner Lehrzeit kam eine Ungarin auf den Gutshof, die nach kurzer Zeit mit einer Salami "bewaffnet" in die Küche kam und diese in den offenen Abzug über den Herd hängte. Die Wurst war locker mit einem Gardinenstoff umwickelt, nur die Schnittfläche war frei und langsam tropfte das Fett in ein Pfännchen, das sie wiederum in andere Gerichte kochte.
Diese Wurst wurde mindestens alle zwei Tage kürzer und weil die Wurst aus unserer eigenen Fertigung stammte, weiß ich auch heute noch genau, welche Zutaten darin enthalten waren und auch, dass durch unterschiedliche Behandlungen ein ganz anderer Geschmack entstehen kann. Auf Nachfrage wurde erzählt, dass in ihrer Heimat in fast jeder Küche in der Nähe des Herdes bei milder Wärme die Wurst hängen würde. Da wäre über den Hängeort noch zu berichten, dass es über dem großen gemauerten Herd eine Esse gab, messingbeschlagen und sehr pflegebedürftig. Herd , Esse und die Reling hatte ich zu pflegen und nur nach blankwienern wurde ich in die Nachmittagsfreizeit entlassen. Das alles ist 60 Jahre her, aus Erzählungen weiß ich, dass noch viele Jahre eine Wurst in der Esse hing.
Immer guten Appetit wünscht Gertraud aus der pennianneWG