Da ich ein großer Bratkartoffel-Fan bin, habe ich mehrere Restaurantköche befragt und bin zu folgendem Ergebnis gekommen:
Bratkartoffeln werden braun und knusprig, wenn die Pfanne mindestes einen halben cm hoch mit Öl - oder welchem Bratfett auch immer - gefüllt ist.
Egal ob gewürfelt oder in Scheiben, die werden garantiert knusprig. Am besten schält man die Kartoffeln und lasst sie vorher 10 Minuten (nicht garkochen) in Salzwasser kochen.
Dann haben sie gleich ein wenig Salzgeschmack und die richtige Konsistenz zum Braten.
WICHTIG! Das Fett muss richtig heiß sein und zischen wenn man die Kartoffeln hineingibt, sonst wird's nichts.