Beim Legieren einer heißen Suppe/Sauce mit Eigelb, kann es leicht passieren, dass durch die Hitze statt einer Bindung nur Omelettflocken in der Suppe sind.
Das kann man leicht verhindern, indem man das Eigelb zuvor mit etwas lauwarmem Wasser verrührt. Danach langsam in die heiße Suppe einrühren, und sie wird schön sämig - und flockt nicht aus.