Steakstreifen auf Wildgemüsesalat mit krossem Fladenbrot

Steakstreifen auf Wildgemüsesalat mit krossem Fladenbrot
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Fertig in 

Ein schnelles Essen, das durch ausgezeichneten Geschmack und Frische besticht: Wildgemüsesalat mit Basilikumöl, Steakstreifen und geröstetem Fladenbrot.

Dieser sättigende Salat ist schnell zubereitet, schmeckt ausgesprochen gut durch Zugabe von Wildgemüse aus Garten oder Feld, ist aber auch ohne durchaus ein Genuss.

Außergewöhnlich wird der Geschmack durch Basilikumöl, das mit fertigem Pesto schnell hergestellt werden kann und diesem Salat die eigentliche Note verleiht.

Für 2 Personen (Angaben grob geschätzt)

Zutaten

  • 1/2 Fladenbrot (in nicht zu kleine Stücke zerteilt)
  • 2 Steaks
  • wenn vorhanden groben Pfeffer, grobes Meersalz (ansonsten Haushaltssalz und Pfeffer)
  • neutrales Öl für die
  • 1 Salatmischung nach Wahl oder Rucola, Chicorée (rot/weiß)
  • Feldsalat
  • Wer einen Garten hat oder Wildgemüse sammeln kann, mischt den Salat aus z.B. Giersch, Brennnesselspitzen,
  • Scharfgarbe, Zitronenmelisse, Vogelmiere, Brunnenkresse, Wegwarte, Gundermann, Löwenzahn, Melde, Sauerampfer uvm.
  • 1 Topf Basilikum
  • 3 TL Pesto Verde (günstig vom Discounter)
  • Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Die Steaks werden in einen Gefrierbeutel oder zwischen Klarsichtfolie mit einem Klopfer, Nudelholz oder Topfboden flach geklopft. Danach mit groben Pfeffer bestreuen.
  2. Eine  Pfanne mit neutralem Öl wird stark erhitzt.
  3. Die Steaks werden von jeder Seite bei hoher Temperatur für ca. 3 Minuten angebraten. 
  4. Dann entnehmen, in eine gefettete feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 220 Grad noch einmal 5-7 Minuten braten.
  5. Es eignet sich hier auch sehr gut die Niedergarmethode über längere Zeit bei 80 Grad, wenn man den Salat erst später essen möchte.
  6. In die noch heiße Pfanne kommt jetzt etwas Olivenöl.
  7. Das Fladenbrot wird in nicht zu kleine Stücke zerrissen und im Öl von beiden Seiten geröstet, bis es goldbraun und knusprig ist (wer mag, kann das Fladenbrot zusätzlich vor dem Rösten fest mit einer geschälten Knoblauchzehe abreiben).
  8. Salzen (ich mag gerne grobes Salz) und erst einmal zur Seite stellen.
  9. Für das Basilikumöl werden 2-3 Teelöffel Pesto Verde mit Olivenöl aufgeschlagen, bis es eine flüssige Konsistenz hat.
  10. Das Steak wird aus dem Ofen genommen und entgegen der Maserung in Streifen geschnitten.
  11. Den Salat mit den Steakstreifen, der Zitrone, dem Basilikumöl und den gerösteten Fladenbrotstücken gut vermengen und dann erst die restlichen Basilikumblätter zufügen, da sie durch Hitze sehr schnell in sich zusammenfallen, also schlapp machen.
  12. Den Salat sofort servieren und genießen.
  13. Die krossen Fladenbrotstücke geben dem Salat zusätzlich Biss und das aromatische Basilikumöl macht aus diesem recht einfachen Salat ein Geschmackserlebnis.

Wer das Basilikumöl gerne selbst herstellen möchte, benötigt:

  • ca. 50 g Basilikumblätter
  • ca. 50 ml Olivenöl, 1 EL neutrales Öl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Zehe Knoblauch
  • geriebenen Parmesan

Die im Pesto enthaltenen Cashewkerne gebe ich nicht dazu, wenn ich das Öl frisch zubereite; sie schaden dem Salat allerdings auch nicht. Alles mit dem Stabmixer zu einer recht flüssigen Masse zerkleinern. 

Zeitaufwand: Mit fertigem Pesto ca. 20 Minuten.

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