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Rezept: Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti mit Sardellen-Oliven-Kapern-SauceZutaten:
Spaghetti (150 g - 250g pro Person, je nach Hunger)
1 Dose Tomaten
1 Hand voll schwarze Oliven ohne Stein (nicht stark gewürzt, am besten nur in Öl od. Salzlake)
1 - 2 Esslöffel Kapern
3 - 4 Sardellenfilets (am besten in Öl eingelegt, sonst wirds zu salzig)
1 - 2 Esslöffel Tomatenmark
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
1 getrocknete Chili
Krautermischung (italienisch od. Provence)
Frische Petersilie, gut auch frischer Basilikum, wenn zur Hand
Olivenöl (muss nicht das teuerste sein, zum Kochen genügt das von Aldi)
Zubereitung:
Kapern 10 - 15 Minuten wässern (sonst wird die Sauce zu sauer). Kapern und Oliven fein hacken. Sardellenfilets abbspülen, zerkleinern und mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch hacken.
Olivenöl in einem Topf (ich nehme den Wok) erhitzen. Knoblauch, ganze Chilischote und Sardellen andünsten. Tomatenmark kurz mitdünsten (nicht zu lang, sonst wird es bitter). Tomaten zufügen und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Pfeffer, italienische Kräuter und eine Prise Zucker beifügen. Kein Salz, Sardellen Kapern und Oliven sind schon salzig genug. Leise köcheln lassen und gelegtlich umrühren. Sauce ab und zu versuchen, wenn sie zu scharf wird, die Chilischote herausnehmen. Je länger die Sauce köchelt, je besser wird sie (15 - 20 Minuten sollten es schon sein). Sollte sie zu dick werden oder beginnen anzubrennen, einfach 2 -3- Esslöffel Nudelwasser unterrühren (macht jede italienische Mama so).
Inzwischen in einem großen Topf Nudelwasser aufsetzen. Spaghetti nach Packungsvorschrift al dente (bissfest) kochen.
Kurz vor Ende der Kochzeit Oliven und Kapern in die Tomatensauce einrühren. Spaghetti abgießen (nicht abschrecken!) und sofort mit der Sauce vermischen. Gehackte Petersilie drüber streuen. Fertig.
Variante:
Rezept wie oben, aber Sardellen durch ein Döschen Thunfisch ersetzen. Thunfisch abtropfen lassen, mit der Gabel zerkleinern und unter die Sauce mischen.
Die Nobel-Variante:
Rezept wie oben. Eine Scheibe frischen Thunfisch (teuer, aber sehr lecker) in gulasch-große Würfel schneiden, unter die Sauce mischen und 5 - 7 Minuten gar ziehen lassen.
En guude, sagt man im Badischen.
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