Windbeutel

250 ml Wasser
1 Prise Salz
60-100g Butter
150g Mehl
4-5 Eier Größe M

Wasser mit Salz aufkochen, die Butter zufügen. Wenn die Butter geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte ziehen, das gesiebte (!) Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Kochlöffel mit Loch sofort kräftig umrühren - wieder auf die Herdplatte stellen und rühren, bis der Teig sich erstens zu einer glatten Masse zusammenballt und zweitens der Topfboden von einer dünnen weißen Schicht überzogen ist. (Der Witz ist, dass das Mehl komplett verkleistern soll - nur so gibt’s beim Backen den gewünschten Effekt: ein riesiger "Luftballon", in den man dann ordentlich Füllung packen kann).

Nun den Topf vom Herd ziehen, den Mehlkleisterballen in eine Rührschüssel umfüllen, das erste Ei unterrühren und den Teig abkühlen lassen - die weiteren Eier dann einzeln unterrühren. Das ist wichtig - kippt man alle Eier auf einmal rein, verbindet es sich nicht so gut. Nach dem vierten Ei erst mal testen, ob der Teig schon richtig ist: er soll nicht zu fest sein, dann geht er nicht gescheit auf, aber auch nicht zu weich, denn dann läuft er auf dem Blech einfach davon. Er soll schön glänzend sein, lange Spitzen ziehen und einfach spritzfähig sein.

Jetzt den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, egal ob als Kringel, Tuff oder längliches Gebilde, Hauptsache mit ordentlich Abstand, denn das Zeug geht locker auf das vier- bis fünffache Volumen auf.

Backen: im auf 200°C / Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen je nach Größe ungefähr 25-30 Minuten. Die Windbeutel sollen leicht gebräunt sein.

Nach dem Backen mehr oder weniger sofort die "Luftballons" mit einer Schere quer durchschneiden, die Deckel neben die Unterhälften auf ein Kuchengitter legen und alles auskühlen lassen.

Füllung: erlaubt ist, was gefällt - süß, salzig, cremig... Schlagsahne pur oder mit Beeren respektive Beerenkompott, Kirschen oder irgendwas in Richtung "Rote Grütze" ginge auch, oder eine Puddingcreme.

Mit herzhaften Füllungen kann man sich auch spielen, z. B. Meerrettichsahne, Räucherlachs und ein paar Dillzweige. Oder Frischkäsecreme mit Kräutern und Ketakaviar oder... nun ja, der Fantasie sind nur wenig Grenzen gesetzt.

Von Valentine.

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Kommentare unserer Leser (10):

# 1 Styria Staun- so macht man also Windbeutel! Herausforderungen reizen mich ja. Das wird ann wohl in Kürze mal ausprobiert! Danke

30.07.2007, 20:07

# 2 Ist an sich ganz einfach. Noch besser schmecken die Teile, wenn man statt Butter Schweineschmalz nimmt, ist aber wie gesagt Geschmackssache.
Kleiner Tip am Rande: Den noch heißen Topf mit dem Belag, der sich gebildet hat, mit Wasser etwas auffüllen und auf die heiße Herdplatte stellen. So wird die Reinigung des Topfes nicht so aufwendig.

Sch

31.07.2007, 09:41

# 3 Katja vielen Dank für diese detaillierte Beschreibung, ich wusste garnicht, was man beim Windbeutelmachen alles beachten muss
finde ich super, dass sich Leute so ne Mühe geben, wenn sie hier einen Tip reinstellen
gebe volle Punktzahl

31.07.2007, 16:21

# 4 hmm...lecker..wird ausprobiert!!! Weiss jemand ob die auch mit Vollkornmehl (z.B. Dinkel) funktionieren?

31.07.2007, 21:25

# 5 allu aber bitte während des Backens die Ofentür nicht öffnen, denn dann fallen die Windbeutel zusammen, sie dürfen keine Zug bekommen

31.07.2007, 22:02

# 6 olgi Auch bei Kuchen darf man die Ofentür
erst öffnen bei der Garprobe oder frühestens nach 30 Minuten, gäll
Bäckerlehrling.

01.08.2007, 01:55

# 7 Erst mal Danke für Rezept und Anleitung, ist schon gespeichert. Bei soviel Arbeit würde mich allerdings interessieren, ob ich die Windbeutel auch auf Vorrat backen und - natürlich ungefüllt - einfrieren kann, oder ob sie nach dem Auftauen pappig sind.

01.08.2007, 11:14

# 8 Icki Selten so ein gutes Rezept gelesen! Hast es richtig geschrieben für Leute zum mitdenken! Dann weiß ich wenigstens, wofür ich mein Mehl aufkoche und wie groß meine Gebäckabstände sein müssen. DANKE!!!

(Kommt erst mal auf die Liste der Rezepte, die ich unbedingt ausprobieren muss, bis ich einen Spritzbeutel habe...)

02.08.2007, 17:20

# 9 Schwobaseckl Dafür brauchste keinen Spritzbeutel kaufen.
Plastikbeutel nehmen und ne Ecke abschneiden. ;-)
Hat mo koins, noo macht mo eins. :-)))

02.08.2007, 20:42

# 10 Valentine. - Windbeutel auf Vorrat: hab ich noch nie probiert. Aber in den Tiefkühltruhen der Supermärkte gibt’s auch immer wieder fix und fertig gefüllte Windbeutel... es wäre einen Versuch wert?

- Spritzbeutel: dafür gibt’s hier auch schon einen Tipp. Gefrierbeutel verwenden ;) (ich schieb in die abbe Ecke eine Düse von der Garnierspritze- ist aber nicht unbedingt notwendig)

03.08.2007, 20:41