Rezept: Mayonaise in zehn Sekunden selber machen

# 7  Schnegge Eigentlich eine gute Idee, das Problem ist nur das Ei... es ist zu "groß", um mal eben eine Miniportion anzurühren. Und zu schnell gammelig, um eine größere Portion lange aufzubewahren. *grübel*

18.11.2008, 11:37          

# 8  Katja ganz genau so mach ich des auch immer, wichtig ist nur (warum, weiss ich nicht), dass das Ei zimmerwarm ist, also nicht direkt aussem Kühlschrank kommt

18.11.2008, 15:27          

# 9  Anki Und wehe dir wenns nicht klappt.
Probiere es gleich aus.

19.11.2008, 00:39          

# 10  Chrissi Also ich kenne das auch so, dass nur das Eigelb benutzt wird und nicht das ganze Ei.
Und was sehr wichtig ist: nur ganz frische Eier nehmen und die Mayonaise auch zügig verbrauchen. Lebensmittel mit rohen Eiern kann man nicht auf Vorrat machen, sie sollten wenn möglich nur wenige Stunden und kühl aufbewahrt werden (ansonsten herrscht Salmonellengefahr!)

19.11.2008, 01:52          

# 11  Albert H. weiß einer wieso die mayo aus der tube so weiß ist obwohl eigelb drinne is??

19.11.2008, 13:46          

# 12  ACE Was nun mit oder ohne Eiweiß ?

19.11.2008, 15:51          

# 13  Bertram dieser tipp ist einfach phänomenal!

19.11.2008, 21:32          

# 14  papagena Sehr gut schmeckt es auch, wenn man in die fertige Mayonnaise noch zerdrückte Knoblauchzehen mit hinein gibt. Dann hat man Aioli für Fische, Gemüse etc.

20.11.2008, 11:30          

# 15  andrea hi schlumpf, hab den tip gestern abend ausprobiert und muß sagen, es hat auf anhieb super geklappt und schmeckt megasuperhyperklasse

20.11.2008, 11:31          

# 16   @Albert: Mit Chemie ist doch alles möglich. Theoretisch sogar blaue Mayo ;-)

Ich mach immer gerne ganz viel Zitronensaft an die selbstgemachte Mayo und rühr dann noch etwas Joghurt unter. Lecker!

21.11.2008, 15:15          

# 17  Daniel Mach ich ganz genauso. Funktioniert einwandfrei. Bei dieser Variante muss man wenigstens keine Eier trennen. Man muss lediglich darauf achten, dass alle Zutaten (EI/ÖL) die selbe Temperatur (zimmerwarm) haben. Es ist deswegen wichtig, weil sonst Ei und Öl nicht emulgieren. Schmeckt auch super mit etwas Gemüsebrühe (Pulver) als Gewürz.
Ich geb immer zuerst Ei in das Gefäß, Gewürze drauf, ein bissl Senf, dann alles kurz durchmixen und langsam Öl hinzufügen. Klappt 100 Pro.

22.11.2008, 00:53          

# 18  Internethexe Ich freue mich, dass endlich jemand dieses "narrensichere" Rezept postet! Mache ich auch schon seit Jahren so.
Ein Tipp aus Österreich: "Kürbiskernjogonnaise": Teil des Öls durch Kürbiskernöl ersetzen (Verhältnis nach Geschmack), fertige Mayo 1:1 mit Joghurt mischen, ev. geh. Kürbiskerne dazugeben. Vorzüglich zu Erdäpfelsalat, Rindfleischsalat, etc.

23.11.2008, 09:13          

# 19  Klaus Also, bis auf das Ei ist die Rezeptur ok. Das Ei wird in Eigelb und Eiweiss getrennt und es wird nur das Eigelb verwendet. ich weiss es deshalb, weil ich seit ca 30 jahren die Mayo für meinen Kartoffelsalat herstelle.

23.11.2008, 21:41          

# 20  Maja ja vielen Dank Schlumpf, habe leider noch keine "sichere" Mayonnaise mit dem Stabmixer selber gemacht - nur mit der Hand und das dauert!! Ich habe nur einen Pürierstab, geht das damit auch??

23.11.2008, 21:57          

# 21  netti Also in 10 Sekunden ist da nix gemixt. Man sollte das Öl nur tropfenweise in das Ei geben. Ganz super wichtig: Eigentlich nimmt man nur das Eigelb!!!!

24.11.2008, 10:32          

# 22  vroni mir fehlt die Prise Zucker!!

24.11.2008, 17:31          

# 23  Hilly Danke, hat wunderbar geklappt und ausgezeichnet geschmeckt.

Genau nach Anweisung - MIT Eiweiss und alles zusammen in den hohen Mixbecher.

25.11.2008, 03:28          

# 24  Gina Wir trennen das ei auch immer und das eiweis schlagen wir steif so das man es auf den kopf stellen kann und es nicht rausfällt und das wird dann mit untergerührt im salat

26.11.2008, 19:56          

# 25  schlumpf Kleine Ergänzung in eigener Sache: Wem die Mischung in obiger Form zu flüssig vorkommt, der sollte einfach (hab ich ausprobiert, ist bewährt) am Anfang nach dem Ei noch einen Teelöffel Speisestärke beifügen, verrührt mit einem Teelöffel Wasser. Und, NB: eine Prise Zucker dazu macht sich auch ganz gut.

01.02.2009, 02:38          

# 26  S:R Mann munss erstmal auf die idee kommmen es selber zu machen danke für denn Tipp.
MFG S.R :-)

24.08.2009, 19:03          

# 27  Rebe Nach diesem Rezept ( bis auf die Ölmenge, ich nehme 200 ml) mache ich schon seit einigen Jahre meine Mayo. Aus LANGJÄHRIGER Erfahrung kann ich bestätigen, daß dieses Rezept 100 % gelingt. Sollte die Mayo aber zu flüssig sein, bitte kein Wasser oder Speisestärke zufügen sondern nochmal Öl nachschütten und noch einmal aufmixen.

Gruß vom Niederrhein
rebe

30.09.2009, 17:13          

# 28  Carsten SCHMECKT HIMMLISCH,DANKE

10.11.2009, 18:38          

# 29  carsten.. hallo und danke für den Mayonnaise Tipp ist echt schnell und gut...Gruß carsten..:-)

02.04.2010, 11:57          

# 30  Mona Hammer schmeckt echt gut DANKE

03.05.2010, 14:39          

# 31  looser2002 ganz einfach

04.07.2010, 19:37          

# 32  Hansi das -rezept ist klasse, ich nehme noch eine -knoblauchzehe dazu.
schmeckt noch besser.

19.07.2010, 18:52          

# 33  toll schmeckt einfach super und ist wirklich kinderleicht! lg, julia

22.07.2010, 20:16          

# 34  Internethexe Maja, Du hast oben wegen des Stabmixers gefragt: Pürierstab und Stabmixer sind ein-und dasselbe! (Wir Österreicher sagen halt eher Stabmixer dazu). Auch gebräuchlich ist manchmal die Bezeichnung "Zauberstab" dafür, das bezieht sich dann aber häufig auf ein Produkt aus dem Hause Unold (glaub ich), dem ESGE-Zauberstab, der nix anderes ist als ein etwas teurerer Stabmixer.

Zum Thema Eiertrennen: Ich mache es seit vielen Jahren schon so, wie im Rezept angegeben, es funktioniert immer! Wichtig ist halt nur, dass die Zutaten gleiche Temperatur haben, also Öl und Ei und Senf entweder kühlschrankkalt oder Zimmertemperatur.

lg
Julia

17.09.2010, 12:42          

# 35  sentalissy @Murmeltier: so macht mein Mann das auch, ich selbst habs noch nie probiert, hab da kein Händchen für, zu ungeduldig......

30.11.2010, 11:31          

# 36  adolfius Adolfius: hab jetzt die ganze Liste durchgelesen, und ich bedanke mich für eure Kommentare, werde es einfach ausprobieren. (ganz besonders mit der Knoblauchzehe)

02.04.2011, 19:16          

# 37  Valentine Exakt genauso mach ich's auch, und mir ist noch keine Mayonnaise geronnen oder so. Stabmixer rein, einschalten, langsam hochziehen - nix "tröpfchenweise das Öl zugeben". Der Mixer mixt so schnell, dass es auch so problemlos emulgiert. Wer's nicht glaubt, möge es einfach mal ausprobieren, viel kann man nicht verlieren.
Zum Schluss geb ich gern noch Jogurt oder etwas Hüttenkäse dazu und mixe noch mal kurz durch, dann wird's nicht ganz so hochkalorisch.

02.04.2011, 19:40          

# 39  LadyProvokant hallo GoodFood

deine Idee ist super, auch wenn es den Hühnern nicht weh tut, das ich die Eier von Ihnen nehme, da sie die Eier sowieso legen und nicht dafür extra Futter bekommen, wie in den Legebatterien.

:-))

29.05.2011, 13:50          

# 40  Internethexe Also ich möchte an dieser Stelle noch einmal betonen, dass:
1. Das Rezept 100%ig funktioniert!
2. Die Zutaten etwa dieselbe Temperatur haben müssen, das kann aber auch kühlschrankkalt sein!
3. Das ganze Ei verarbeitet wird, unabhängig von früherer Erfahrungen macher hier, die etwas von "nur Eigelb" posten. Klar, das ist die klassische Methode, aber so, wie hier beschrieben, geht es eben auch, und zwar ganz zuverlässig!
4. Senf ist auch ein Emulgator, der zum guten Gelingen der Mayonnaise beiträgt, die Sorte ist dabei von Eurem Geschmack abhängig, ich nehme z.B. gern Dijon-Senf! Ausserdem bin ich mit dem Senf meist recht großzügig, hat sich noch nie negativ bemerkbar gemacht!
5. Wegen des Knoblauchs: Man kann es so wie die Katalanen machen (so habe ich es auch gelernt, für Aioli), dass die geschälten Knoblauchzehen gleich mit in den Mixbecher kommen und mit püriert werden (das ist einfach, spart zusätzliche Arbeit und noch mehr zusätzliches Geschirr) oder was auch gut funktioniert: Auf der Gemüsereibe, der ganz feinen Einstellung, die Knoblauchzehe(n) reiben und nachträglich dazugeben.
6. Für Wurstsalat, wenn besonders geschmacksintensives Dressing erforderlich ist, überwürze ich die Mayonnaise absichtlich, z.B. mit etwas Rauchsalz und auch Chilli, durch das Strecken mit Naturjoghurt relativiert sich das rasch, und die Zugabe von diversem Gemüse (Mais, Radieschen, Paprika, Lauch oder Jungzwiebel) "verdünnen" geschmacklich das Dressing ohnedies, sodass die Würze nach 1 Tag des Durchziehens genau richtig erscheint.
7. Zum Schluss noch ein Tipp: Solltet Ihr Nudelsalat machen, verdoppelt von Anfang an die Menge des Dressings, denn die Nudeln saugen das Zeug auf wie ein Schwamm und wenn man die "normale" Dressingmenge dazugibt, pappt alles zusammen, die Nudeln müssen richtig im Dressing schwimmen (am Anfang), dann passt es, und nach 2-3 Stunden ist die Konsistenz schon fast richtig, noch dazu, weil die Nudelstärke das Dressing ein bisschen verdickt! Nudeln aber unbedingt gut abschrecken, weil das Dressing auf heissen Nudeln nicht wirklich gut ist (Mayonnaise könnte dann doch gerinnen).

lg
Julia

30.05.2011, 00:47          

# 41  Petra60 dafür registriere ich mich doch gerne :-)

ganz lieben dank für dieses mayorezept .. so einfach und so lecker.


seid heute gibt es bei uns keine gekaufte mayo mehr .

alle sind restlos begeistert .. im nudelsalat oder auf der pommes einfach leckerst.

l.g.petra

25.08.2011, 18:12          

# 42  setchanxx Also ich hab hauswirtschaft gelernt und muss sagen wir haben beides rezepte gemacht mit und ohne eiweis
es wird auf jeden fall beides ^-^ und es schmeckt super
wir haben auch mit etwas apfelmuss gearbeitet so als experiment wer es gerne fruchtig mag ein halben esslöffel nahc belieben einfach mal hinzugeben

28.09.2011, 10:09          

# 43  Franzeins Hab das jetzt 2 x probiert :-( die Mayonnaise wir bitter, was könnte ich da falsch machen. Die Zutaten wurden penibel genau abgemessen.

29.09.2011, 18:43          

# 44  setchanxx @Franzeins: welches hast du versucht zu machen?

29.09.2011, 19:53          

# 45  Internethexe @Franzeins, hast Du vielleicht Olivenöl genommen? Da kann das nämlich ganz leicht passieren! Mir gelingt die Mayonnaise besonders gut und sie wird vor allem schön gelb, wenn ich das Rapsöl aus der eckigen Flasche nehme, das man beim Lidl bekommt.

lg
Julia

29.09.2011, 23:13          

# 46  Pitra64 Seitdem wir diesen Bericht gelesen haben, gibt es bei uns nur noch selbstgemachte Mayonaise, viel leckerer als die gekaufte!!!

14.10.2011, 15:46          

# 47  Internethexe Pitra64, ich finde es immer wieder erfreulich, so etwas zu lesen (auch wenn ich nicht der Verfasser dieses Tipps bin) In vielen Fällen ist Selbermachen einfach lohnenswert (wenn auch nicht immer).

lg
Julia

24.10.2011, 17:30