Rezept: Jägerschnitzel a la Thess

Zutaten (für zwei Personen):
3 kleine Zwiebeln/Schalotten
ca. 15 kleine braune Champignons (FRISCHE!)
etwas Butterschmalz (oder neutrales Öl) zum Anbraten
etwas Fond/Brühe (zur Not geht auch Wasser)
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, evtl. Paprikapulver
2 Schnitzel (Schwein oder Kalb)
Paniermehl, Ei

Backofen auf 75°C vorheizen.
Zwiebeln hacken und Champignons putzen und in feine Scheibchen schneiden. Schnitzel gut klopfen (sie sollten nach dem Klopfen fast doppelt so groß sein wie vorher, hab ich mal bei Galileo gesehen ^^), Salzen/pfeffern und wenn man's mag mit Paprikapulver bestäuben, in verquirltem Ei wenden und dann in Paniermehl.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Wenn es so heiß ist, dass sich an einem Holzspachtel (o.Ä.) kleine Bläschen bilden, wenn man ihn hereinhält, Schnitzel in die Pfanne geben und schön goldbraun braten.

Dann die Schnitzel in den Backofen geben, um sie warmzuhalten. Bei 75°C garen sie nicht nach, keine Panik.

Nun die Zwiebeln im Schnitzelfett anbraten, evtl. neues hinzugeben. Wenn sie schön glasig sind, auch die Pilze dazugeben.

Sobald das Fruchtfleisch der Pilze nicht mehr weiß ist, sondern eine gelblich-braune Farbe bekommt und sie weich werden (d.h. nich tmehr so "zerbrechlich"), mit etwas Fond oder zur Not mit Wasser ablöschen.

Das ganze etwas einkochen lassen. Nun 2/3 des Bechers Sahne hinzugeben und wiederum einkochen lassen. Je nach Geschmack würzen und bei Bedarf noch weitere Sahne hinzufügen.

Am besten mit Pommes oder Kartoffeln servieren :)

PS 1: Wer nicht zu den Spitzenköchen zählt, kann, um am Ende die Sauce zu "retten", falls sie einfach nicht nach Jägersauce schmecken will, ein halbes Päckchen Jägersauce von Maggi hinzugeben (mit entsprechend Wasser)... Damit lässt sich im Notfall alles retten ;-)

PS 2: Ob ein Jägerschnitzel paniert wird, ist streitig. Aber der Tipp heißt auch à la Thess, also braucht ihr mich auch gar nicht zu korrigieren :D

Thess