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Rezept: Ostfriesische Neujahrskuchen - Krullkuchen
Man benötigt hierfür ein spezielles "Hörncheneisen" um diese hauchdünnen Waffeln herzustellen. Für die Waffeln 1 Pfund Kandis in 3/4 Liter heißem Wasser Wasser auflösen. 1/2 Pfund Butter darin schmelzen und das Ganze abkühlen lassen. 1 Pfund Mehl, 5 Gramm Anis (oder ersatzweise 1-2 TL Zimt) und 2 Eier hineinrühren, den Teig mindestens zwei Stunden oder besser über Nacht stehen lassen, dann nacheinander immer 1 EL Teig ins Hörncheneisen geben und backen. Sofort zu Tüten formen oder über ein Rundholz aufrollen, die Waffeln werden beim Abkühlen schnell hart und lassen sich dann nicht mehr formen!Hier findest Du die besten Backöfen für die kleinen Süßigkeiten
Kommentare unserer Leser (17):
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# 2 Katja Ich (aus Hessen) besitze bloss ein profanes Waffeleisen, darin werden die wohl nicht gelingen, oder ?
Kann ich mir irgendwieanders behelfen ?
23.04.2009, 08:17 +1
Kann ich mir irgendwieanders behelfen ?
23.04.2009, 08:17 +1
# 3 Valentine. Ich weiß wohl dass das "ordinäre" Waffeln sind, aber da wo ich herkomme heißen sie halt mal "Neujahrskuchen", Eiserkuchen" oder "Krullkuchen". Man kann sie mit Sahne füllen oder mit Creme oder was auch immer gefällt... oder einfach so zum Tee essen.
Und: ja, es dauert 'ne Weile. Ich hab letzthin ein halbes Rezept angerührt und verbacken, es ergab drei Dutzend Waffeln und benötigt hab ich 'ne gute Stunde- hätte ich eine Küchenhilfe gehabt, wäre es etwas schneller gegangen. Weil die Dinger so aufwändig in der Herstellung sind, gibt es sie eben nur sehr selten, z. B. an Neujahr. (Aber sie schmecken extrem gut und dafür lohnt sich der Aufwand schon!)
23.04.2009, 10:49 +2
Und: ja, es dauert 'ne Weile. Ich hab letzthin ein halbes Rezept angerührt und verbacken, es ergab drei Dutzend Waffeln und benötigt hab ich 'ne gute Stunde- hätte ich eine Küchenhilfe gehabt, wäre es etwas schneller gegangen. Weil die Dinger so aufwändig in der Herstellung sind, gibt es sie eben nur sehr selten, z. B. an Neujahr. (Aber sie schmecken extrem gut und dafür lohnt sich der Aufwand schon!)
23.04.2009, 10:49 +2
# 4 das Alien Die gibts auch in Ostwestfalen und zwar zu jeder Jahreszeit. Die sind auch nicht knochentrocken, sondern knusprig.
Für mich sind das Kindheitserinnerungen, und jetzt ist mir wieder klar, dass ich mir schon lange so ein Eisen kaufen wollte.
Allerdings kenne ich das Rezept nicht mit Kandiszucker.
Das hört sich supergut an.
Auf jeden Fall kann ich nur bestätigen - der Aufwand lohnt sich!
24.04.2009, 09:22 +1
Für mich sind das Kindheitserinnerungen, und jetzt ist mir wieder klar, dass ich mir schon lange so ein Eisen kaufen wollte.
Allerdings kenne ich das Rezept nicht mit Kandiszucker.
Das hört sich supergut an.
Auf jeden Fall kann ich nur bestätigen - der Aufwand lohnt sich!
24.04.2009, 09:22 +1
# 5 su Ich kenne sie als Eiserkuchen, haben auch den Vorteil, daß sie sich lange halten.
Aber wir kann man sie ohne dieses spezielle Hörncheneisen backen, weiß daß denn Jemand???
24.04.2009, 12:12 +1
Aber wir kann man sie ohne dieses spezielle Hörncheneisen backen, weiß daß denn Jemand???
24.04.2009, 12:12 +1
# 6 das Alien @su:
ich hab das Problem vor gar nicht langer Zeit mit meiner Mutter gewälzt, und wir sind beide der Meinung, ohne das Eisen - keine Chance.
Selbst mit einem Crèpe-Eisen geht es nicht.
24.04.2009, 22:16 +2
ich hab das Problem vor gar nicht langer Zeit mit meiner Mutter gewälzt, und wir sind beide der Meinung, ohne das Eisen - keine Chance.
Selbst mit einem Crèpe-Eisen geht es nicht.
24.04.2009, 22:16 +2
# 7 Fleur Man braucht diese speziellen Waffeleisen und bei uns im Rheinland heissen diese Waffeln "Neujährchen" und werden mit Pflaumenmus und Sahne gegessen.
23.01.2011, 14:41 +3
23.01.2011, 14:41 +3
# 8 Blattlaus Stimmt. Ohne das Eisen geht leider gar nichts. Gut verpackt hält das Gebäck ewig. Haben die schon im Winter gemacht und im Sommer unser Eis daraus geschleckt.
Gefüllt wird das fertige Hörnchen mit allem was man mag. Eis, Obst, Sahne, Mus, Creme....
23.01.2011, 15:20 +3
# 9 amarantis Toll, ja. Ich kenne die Eiser- oder Krüllkuchen aus meiner Kindheit in Norddeutschland. Ich erinnere mich, dass sie mit einem speziellen Eisen direkt am offenen Herdfeuer gebacken wurden.Für die, die sich drüber wundern: Das war in der Nachkriegszeit.
Allen ein gutes, gesundes Neues Jahr und viel Glück!
31.12.2011, 07:20 +2
# 10 maikelenamaike Das Waffeleisen mit Hörnchenzubehör wurde gerade beim Supermarkt mit A angeboten, war bei mir in der Nachbarschaft aber scheinbar schon weg. Vielleicht habt ihr ja woanders noch Glück. Ist jetzt ja auch schon etwas spät, wenn man noch Neujahrskuchen backen will. Meine Mutter stellt sie im Voraus her und bewahrt sie in einer Dose auf.Denen die´s dieses Jahr noch schaffen viel Erfolg beim Backen und allen einen guten Rutsch!
31.12.2011, 11:27 +1
31.12.2011, 11:27 +1
# 11 Schnuff Das Rezept hört sich wirklich super an . Kandiszucker aus dem Grund , es kommt aus Ostfriesland und da wird fast alles mit Kandis gesüßt . Hatte mal Bekannte dort ...
Nur werde ich es nicht nach backen können , wegen dem nicht vorhandenen Eisen .
Euch allen einen guten Rutsch ins neue Jahr 2012
31.12.2011, 13:01 +2
# 12 afra Ich kenne auch diese Leckerei. Meine Urgroßmutter hat sie auch mit einem Hörncheneisen gebacken,ich durfte sie dann ganz schnell rollen.Nach dem Abkühlen kamen sie schnell in eine große Milchkanne,Butterbrotpapier unter dem Deckel und fest verschließen.Nach Wochen konnte man sie noch super gut essen.Wenn plötzlich Besuch kam wurden sie so 2cm in weicher Schokolade getaucht Moment gewartet und mit Sahne gefüllt. Einen Konditor gab es damals nicht an jeder Ecke.Und die Gäste haben diese Schleckerei immer genossen.31.12.2011, 13:24 +3
# 13 
# 15 Oma_Duck @monihe: Tut mir Leid, dass Du wegen Deines "frühkindlichen Traumas" auf diesen Genuss verzichtest. Vielleicht solltest Du Dich noch mal "zwingen"? Wer hätte sich noch nie an Hühnersuppe die Schnau.. verbrannt, aber deshalb nie mehr Hühnersuppe?Auch ich wohne an der niederländischen Grenze und kenne die "Iserkoken" (Eisenkuchen) oder "Neujährchen" gut. Man bekommt sie hier in der Zeit des Jahreswechsels in fast jeder Bäckerei. Man muss sie nicht, aber kann sie mit Schlagsahne füllen - da wird fast jeder schwach und schmeißt alle Diätvorsätze über den Haufen.
01.01.2012, 14:04 +1
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Das sind dann knochentrockene Eiswaffeln, oder? Füllt man die ? Womit? Und ein Päckchen Butter mit einem Pfund Mehl, einem Liter Sirup und zwei Eiern eßlöffelweise einzeln im Spezialeisen zu verbacken braucht doch wohl sehr viel Zeit, oder? Für wieviele Esser?
Und was hat es mit dem Neujahrsbrauch auf sich?