Rezept: Tomatensoße - mal ne Echte

# 1  clingylimpet ja, so mach ichs auch. Und wenn was ueberbleibt, in Eiswuerfelbehaelter fuellen, dann kann man spaeter auftauen und auf Pizza streichen...

09.05.2009, 19:38          

# 2  Oli Also genauso mach ich meine Soße auch immer :) Die Tütensuppen, die ich als Reserve im Schrank hab, muss ich immer essen, wenn die schon lang abgelaufen sind.

09.05.2009, 19:46          

# 3   Wieso machen frische Tomaten wenig Sinn?

09.05.2009, 19:57          

# 4  Ribbit Wie soll man denn *sonst* ne Tomatensoße machen? ;-)
Gruß...

09.05.2009, 19:57          

# 5  Katjes79 Ich mache sie fast nicht anders, nur ich schwitze den Knoblauch auch etwas mit an *Daumenhoch Achja nen Löffelchen Frischkäse mach ich gerne noch dran, z.B. welchen mit Blauschimmel ... mjam

09.05.2009, 20:04          

# 6  Werner Ich lasse den Rotwein weg, aber ansonsten mache ich das genauso wie du, Abraxas.
Macht nicht viel Mühe und schmeckt einfach herrlich.

09.05.2009, 20:28          

# 7  hatschepuffel Hi!

Ich mags gerne kräftiger und nehme von daher mehr als einen Löffel Tomatenmark. Eine leckere Komponente gibt auch noch ein kräftiger Schuß Ketchup. Ansonsten hast Du so ziemlich genau meine "Haussauce" beschrieben :-)! Leckerist..

09.05.2009, 21:46          

# 8  suse52 Ganz wichtig bei Tomatensoße: es bisschen Zucker muss rein. Das betont den Geschmack. Probiert es mal aus. Darf schon, je nach Menge, ein halber bis ganzer Teelöffel voll sein. Mmmmmh, lecker!!

09.05.2009, 22:01          

# 9  Thess Wenn du so gegen Zusatzstoffe und Chemie bist, solltest du nicht Pizzatomaten nehmen, sondern ganz normale stückige/geschälte Tomaten aus der Dose, denn die "Pizzatomaten" sind vorgewürzt, und bestimmt nicht nur mit Pfeffer und Salz...

Und: ein bisschen Zucker in der Sauce rundet den Geschmack ab.

10.05.2009, 00:14          

# 10  tigermuecke So, zu dem Zucker möchte ich auch mal meinen Senf dazugeben (ok, hinkendes Wortspiel, aber ich lass es dennoch stehen ;) ):

Die superleckere Tomatensauce, die im großen Topf beim Italiener gekocht hat, hat daher diesen besonderen Geschmack, weil die in den Tomaten enthaltenen Fruchtzucker durch das sehr lange Köcheln Zeit hatten, bis zu einem gewissen Grad zu karamellisieren.

Da man daheim seine Sauce selten mehrere Stunden im großen Topf köcheln lässt, kann ein bisschen Zucker einen ähnlichen Geschmack geben.

Noch besser trifft man aber das Original, wenn man den Löffel Zucker dann in den Topf gibt, wenn die Zwiebel fast fertig angeschwitzt ist. Dann gut rühren und der zugegebene Zucker bekommt auch dieses leichte Karamell-Aroma (auf jeden Fall "nasse" Zutaten zugeben, bevor er richtig karamellisiert, sonst wird die Note zu stark)

10.05.2009, 09:32          

# 11   ... und am allerbesten schmeckt die Soße, wenn sie dann für mindestens 40 Minuten sanft vor sich hinköcheln durfte :-)

10.05.2009, 11:42          

# 12  Jinx Augusta Ich mach das so ähnlich, bloß mit weniger Kräutern und ohne Kochen.
Wenn die Spaghetti heiß sind und man schnell isst, ist das kein Problem.

10.05.2009, 17:23          

# 13  Karo Hallo,

bei mir dürfen Ingwer und Kokosmilch nicht fehlen....

Gruß Karo

10.05.2009, 17:35          

# 14  ChrisM Wenns noch ne (deutliche) Spur leckerer sein soll mit den gleichen Zutaten, würde ich es etwas anders zubereiten: Zwiebel anschwitzen, Tomatenmark dazu und mit rösten, mit dem Rotwein ablöschen, den Wein dann eireduzieren lassen und erst dann die Tomaten, Kräuter,Salz, Pfeffer, Zucker etc. dazu. Macht wirklich nen Riesenunterschied.

10.05.2009, 18:27          

# 15  domsty warum machen normale tomaten keinen sinn?
kirschtomaten (die sind geschmacklich am intensivsten) reinschneiden und go ...
kann man ja ggf mixen

11.05.2009, 01:25          

# 16  Kay Wenn ich lese, dass jeder zweite schreibt "Zucker darf aber auch schon dran", frage ich mich, ob ihr alle den Satz "Das Ganze gut durchköcheln und mit etwas Zucker abschmecken." überlesen habt *Augenroll*

11.05.2009, 08:38          

# 17   @ribbit: Na, viele machen ja immer noch die Päckchen von Knaggi und Morr :-)

ich mach´s genauso wie Abraxas, aber Rotwein braucht man gar nicht unbedingt, Balsamico auch nicht. Was mir bei den Gewürzen noch fehlt: Rosmarin!!

Oder die ganz faulen unter uns haben getrocknete Pizzagewürze (so ein Streuer), spart das Kleinschnibbeln und ist immer noch frischer als ein Päckchen :-)

11.05.2009, 14:11          

# 18  suse52 Hast recht, Kay! Hab ich überlesen.

11.05.2009, 18:35          

# 19  Flexfaster Muß ich die Tomaten Schällen und das innere aus der Tomate rausschneiden??

02.11.2009, 13:02          

# 20  Abraxas3344 @ Flexfaster: Wenn du frische Tomaten nehmen willst, empfiehlt es sich schon, die Tomaten zu häuten. Ganz einfach: Tomis über Kreuz einschneiden, in kochendes Wasser tun und nach ner halben Minute rausnehmen. Ich lass die Samen immer dabei, die geben auch bissi Geschmack. Und dann gilt: ne "richtige" Tomatensoße muss vier, fünf Stunden kochen, damit sich die Aromen alle aufschließen. Das muss bei Pizzatomaten nicht sein, deren Geschmack ist schon aufgeschlossen.

02.11.2009, 19:45          

# 21  enno der vierte werd es mal so probieren:zwiebel,zucker,senf...kann ja nur schmecken.

24.01.2010, 18:48          

# 22  sancho is natürlich alles geschmackssache, aber ketchup in eine tomatensoße?! sorry aber das is echt talkshowstyle

16.08.2010, 18:20          

# 23  orlando Alsooooo, wenn man das so durchliest, kann hier keine eine richtige Tomatensoße machen. Anscheinend Hausfrauen von heute, die keine Ahnung vom Kochen haben.
Wenn ich schon Ketchup lese, kommt mir das Grauen. Zucker????? Richtige, selbstgezogene Tomaten haben genug Zucker in sich. Warum häuten? Tomaten verkochen sich, samt Haut!!! Und Tomaten aus der Dose? Grausig!!! Was hat Rotwein in einer Tomatensoße verloren, oder Tomatenmark, Zwiebeln, Essig, Chilli??
Tomaten in Olivenöl leicht andünsten, dann Wasser dazu, LANGE einkochen lassen, salzen, Pfeffer muss nicht sein (sowas ist untypisch), vielleicht noch Balsamico und das war's.

24.09.2010, 21:36