Quark selbstmachen

# 8  Conny Hallo Brigitta, es geht noch einfacher und schneller! Milch leicht erwärmen und mit Zitronensaft oder Essig versetzen und kurz umrühren, dabei wird das Milcheiweiß ausgefällt. Danach geht's weiter wie bei dir, in ein Tuch geben und über Nacht aufhängen, damit die Molke ablaufen kann. Pro l Milch nehm ich 2-3 El Essig, den man übrigens hinterher nicht im Quark schmeckt!

24.05.2009, 08:24          +1

# 9  evelyn ich kenne das rezept aus meiner kindheit da wurde eine babywindel genommen über einen topf gespannt und wenn die quarkmasse drin war immer mehr zu gedreht ..damit die restliche molke kam

24.05.2009, 09:27          +1

# 11  Hausfee @ suse52: Ja, genau, Dickmilch - und wenn Du die in einem sauberenTuch (am bessten eine Mullwindel) abtropfen lässt, dann hast Du feinsten Quark.

24.05.2009, 15:01          +1

# 12  FrauElster Dieses Verfahren kenne ich aus meiner langen Auslandszeit auch. Der Quark ist viel kompakter, nicht so weich wie der bei uns im Supermarkt gekaufte. Auf die Milch kommt es aber an, es muss, denke ich, unbehandelte Frischmilch sein, sonst schmeckt der Quark bitter. Übrigens, es geht auch ohne Buttermilch- die Milch einfach zum Säuern abgedeckt in einem Glasgefäß stehen lassen.

Es grüßt

24.05.2009, 16:44          +1

# 16  gruesy Hallo Brigitta,
warum denn so umständlich:Wenn schon Buttermilch verfügbar ist, warum machst Du nicht Buttermilch-Quark daraus? Einfach die Buttermilch bis 60 Grad Celsius (auf keinen Fall mehr!) erhitzen und abkühlen lassen. Danach durch ein Tuch die Molke abseihen und fertig ist der Quark. Die Herstellung dauert keine Woche.
So hat meine Mutter früher Quark hergestellt. Ich hatte es einmal verpaßt, den Herd abzuschalten und hatte die Buttermilch gekocht. Das Ergebnis war, daß der Quark sehr trocken und krümelig war. Also bis 60 Grad Celsius und es gelingt Dir.
Liebe Grüße

25.05.2009, 17:08          +1

# 17  Schlaumeierin ;o) Hallo Frau Elster,
das Verfahren daß Sie beschreiben funktioniert nur mit frischer Milch.
Hat man H-Milch d.h. ultrahocherhitzt, dann sind alle Bakterien (auch die wichtigen Milchsäurebakterien) abgetötet, deshalb kann die Milch nicht von selbst sauer werden, sondern "nur" bitter.
Aus dem Grund werden bei ultrahocherhitzter Milch zur Quarkzubereitung noch Milchsäurebakterien benötigt. Z.B. durch Zugabe von Buttermilch oder anderen irgendwie "drehenden Milchsäurebakterien"

PS: früher gabs bei uns auch noch frische Milch, meine Mutter hat sie sauer werden lassen und ich hab noch das Bild vor Augen, dann in ein Sieb ein Geschirrtuch (oder Windel) die dickflüssige Masse da rein. Molke hat mein Vater getrunken. Ordentlich abtropfen lassen und schon war der leckere Quark fertig. Hmh kommt an keinen gekauften ran.
Lieben Gruß

25.05.2009, 17:17          +1