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Rezept: Penne mit Spargel-Carbonara
Für eine Person braucht man:250g Penne
Salz
75g Pancetta (ersatzweise Bacon o. ä.)
4-6 Stangen Spargel (weiß oder grün oder gemischt)
schwarzer Pfeffer
1 Eidotter
ca. 3 EL Sahne
1 Handvoll Parmesan, möglichst frisch gemahlen
Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Gleichzeitig Bacon in Streifen schneiden, in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden, zu dem Bacon in die Pfanne geben, Pfeffer nach Belieben zufügen. Einige Minuten mitbraten, dabei gelegentlich an der Pfanne rütteln.
In einem Schälchen Eigelb und Sahne mit dem Parmesan vermischen.
Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Die Pfanne vom Herd ziehen, Nudeln zum Spargel in die Pfanne geben, unter Rühren die Eimasse dazugeben. Sofort servieren.
Achtung: die Pfanne soll nicht mehr auf dem Herd stehen, wenn die Eimasse dazukommt - sonst gibt's Rührei.
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