Rezept: Bratenaufschnitt - selbst gemacht und ganz einfach

# 1  Claude Ja, lecker. Jetzt wo ich das hier lese, erinnere ich mich wieder. Das haben wir früher auch schon immer gemacht. Könnte ich ja wieder mal machen. Da hast du mich auf eine gute Idee gebracht. Danke!

08.07.2009, 08:20          

# 2  Bierle Wenn man kleinere Puten/Hähnchenbruststücke zusammenlegt zu einem dickeren Bündel, und dieses fest umwickelt mit Garn, müssste man doch eigentlich auch nach dem Garen sozusagen "ein" großes Bratenstück haben, sollte sich doch durch das Eiweiß verbinden bei den niedrigen Temperaturen.
Füllen könnte man das ja dann auch vor dem Zusammenbinden, zum Beispiel innen Kräuter rein in die "Bratenroulade"

08.07.2009, 10:19          

# 3  Katja noch warm aufschneiden oder besser bissl warten und abkühlen lassen oder ist das sozusagen "wurscht" ?

08.07.2009, 12:39          

# 4  Tante Paula Das habe ich schon oft gemacht. Am günstigsten ist z.B. einfacher Schweine-schulterbraten, den es oft im Sonderangebot gibt. Schweinefilet und Rindersteak sind meines Erachtens "zu schade" für Aufschnitt.

Backofen kann, muss aber nicht: Scharf von allen Seiten anbraten, mit Wasser angießen und auf kleinstem Feuer mit Deckel schön garschmoren geht auch, und der Braten trocknet garantiert nicht aus.

Wegen des Aufwandes, insbesondere des Reinigens der Schneidemaschine, empfehle ich, gleich größer Mengen zu produzieren und die Aufschnittscheiben einzufrieren, am besten in entsprechende Einzelportionen aufgeteilt (je nach Haushaltsgröße). Hat sich glänzend bewährt.

08.07.2009, 14:29          

# 5  Eifelgold Dafür nehmen wir immer den ganz normalen Sonntagsbraten. Was übrig bleibt, wird nach dem Auskühlen auf der Brotmaschine in feine Scheiben geschnitten und als Aufschnitt verwendet.
Größere Reste werden in Würfel geschnitten und als Teufelssalat entweder zum Abendbrot serviert oder am nächsten Tag mit zur Arbeit genommen.

08.07.2009, 19:42          

# 6  hatschepuffel Also, da es bei uns nicht den "klassischen" Sonntagsbraten gibt, müssen wir den Aufschnitt extra herstellen.

Die Backofenvariante bevorzuge ich, da sie m.E. die wenigste Mühe macht: Bei 80 Grad trocknet nix aus, es verbrennt nichts und außerdem kann man eigentlich jegliches Kochgeschirr nutzen und verschmutzt nichtmal den Deckel ;-)! Gewürze oder Krusten (Honig-Senf oder Bier-Käse... *geifer*) bleiben an Ort und Stelle und garen friedlich mit.

Leider ist unser Haushalt noch klein (2 Personen), ich hoffe aber, daß demnächst irgendwann die Bier-Variante wegfällt *bitte alle Daumendrücken*, von daher nehmen wir noch eher die kleinen Stücke, da mir das Zubereiten Freude macht und ich daher nicht sooooo gern einfriere.

09.07.2009, 17:38          

# 7  yuki Tolle Idee es mit der Niedriggarmethode zu machen. So bleibt das Fleisch schön zart. Danke für den Tipp und ich drück dir mal fest die Daumen für deine Familienplanung!

12.07.2009, 10:18          

# 8  Gabi I Man kann dafür auch sehr gut einen Bratbeutel verwenden. Ich habe das schon oft mit Kassler gemacht. Das Fleischstück wird zart und bleibt schön saftig.

12.07.2009, 20:39          

# 9  Ernalottchen @Eifelgold: Vielleicht guckst du hier noch einmal rein. Was ist Teufelssalat?
Hört sich lecker an.
Bei Kasslerbraten nehme ich grundsätzlich so víel, dass ich noch Aufschnitt davon machen kann.

15.01.2010, 23:22          

# 10  Gabi I Man kann den Braten auch im Bratschlauch machen. Das mach ich bei Kassler gerne so. Lässt sich 1 a schneiden! Wird sehr gut!

13.03.2010, 08:27          

# 11  Kalimero014 Dazu noch Bratkartoffeln und Remulade - fertig ist das Roastbeef des kleinen Mannes.

13.03.2010, 22:16