» Startseite » Kochen & Backen » Suppen » Tipp
Rezept: Wurzeltopf (Deftiger Eintopf für 10 Personen)
In den meisten Kochbüchern werden Rezepte für 4 Personen errechnet und dargeboten.Kleine Familienfeiern, Gartengrillfeten oder ahnliche Freilandveranstaltungen verlangen aber oft deftige Rezepte für mehr hungrige Gäste als 4 Personen.
Da ich seit Jahren aus meiner Gulaschkanone täglich wechselnde Suppen und Eintöpfe in größeren Mengen anbiete und verkaufe, möchte ich Euch auf diesem Wege einmal den Wertegang und die Entstehung eines deftigen, schmackhaften einfachen Wurzelgemüseeintopfes für eine größere Menge Gäste darbieten:
1. Variante Wurzelgemüseeintopf mit Rindfleisch
(zeitaufwendiger, preisintensiver, küchenfachlich exakter)
2 große Zwiebeln
1 kg Lauch
1 großes Weißkraut
1 kg Möhren
2 rote Paprikaschoten
2 kg Kartoffeln
Lorbeer
Piment
Thymian
Salz
Pfeffer
100 g Zucker
2 EL Mehl
Blätter von einem Bund Staudensellerie
1 kleines Bund Dill
etwas Kümmel
1 kg Rindfleisch (Zungenstück)
1 kg Kalbsknochen
0,2 kg Frühstücksbacon oder Schinkenspeck
Lauch in Scheiben schneiden, Weißkraut in Streifen schneiden, Möhren in Steifen, Würfel oder Scheiben schneiden, Paprikawürfel in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Das Gemüse in eine 10l Topf geben, mit Salz würzen, zum Kochen bringen, nicht länger als 10 min köcheln lassen, vom Feuer nehmen, zudecken.
1 kg Kalbsknochen und 1 kg Rindfleisch in einem 10l Topf mit Salz, Lorbeer, Piment, etwas Thymian und einer Zwiebel mit kaltem Wasser ansetzen und mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
Anmerkung: Kalbsknochen ergeben keine klare Brühe, sind aber preiswerter als Rindsknochen, denn man benötigt für einen Gemüseeintopf nicht unbedingt eine geklärte Rinderbrühe.
1 große Zwiebel in Würfel schneiden, Bacon oder Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden, ohne Fett in einen 5l Topf geben und goldgelb anbraten, mit 2 EL Mehl bestäuben, gut umrühren, beiseite stellen.
Vom 1. Topf Gemüsefond abgießen (evenduell für andere Speisenzubereitungen aufheben), fertige Fleischbrühe und das in kleine Würfel geschnittene Rindfleisch vom 2. Topf in den 1. Topf gießen , die Schwitze vom 3. Topf zugeben, gehackten Dill, Blätter vom Staudensellerie, etwas Kümmel, 100g Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer den Endgeschmack erzielen.
Anschließend solange köcheln lassen, bis das Gemüse und das Fleisch gar, aber noch bissfest ist.
2. Variante Wurzelgemüseeintopf mit Kasseler
(schneller, preiswerter, energiesparender)
1 große Zwiebel
1 kg Lauch
1 großes Weißkraut
1 kg Möhren
2 kg Kartoffeln
2 rote Paprikaschoten
1 Bd Staudensellerie
1 Bd Dill
Salz
Pfeffer
Kümmel
Thymian
Lorbeer
Piment
200g Zucker
1 kg Kasseler Kamm mit Knochen
200g Speckfett
Kasseler Kamm vom Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden, Knochen in Rippchengröße hacken, Zwiebeln in Scheiben schneiden, Lauch in Scheiben schneiden, Weißkraut in Streifen schneiden, Möhren in Würfel schneiden, roten Paprika in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Speckfett, Gemüse, Kartoffeln, Scheiben vom Staudensellerie, Salz, Pfeffer, Kümmel, Thymian, Fleischwürfel und Knochenstücke in einen 10 l Topf geben und zu 3/4 mit kaltem Wasser fullen, ohne Deckel zum Kochen bringen, dann abdeckeln und eine Stunde köcheln lassen.
Laufend auf Bissfestigkeit prüfen (Eintöpfe werden heute keinesfalls mehr zerkocht angeboten) und kurz vorm Schluss des Garprozesses mit feingehacktem Dill, Zucker und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Variante der Zubereitung von Eintöpfen in größeren Mengen sind bestimmt nicht in den Gehirnzellen von Superköchen wie Lafer und Co. programmiert, ich habe aber in langjähriger Erfahrung immer wieder festgestellt, daß diese "Eintopf"- Gerichte genau so schmackhaft sind wie meisterlich zubereitete Gourmetsüppchen.
Der richtige Topf für dein Gericht hier im Preisvergleich
Kommentare unserer Leser (2):
Zeige nur hilfreiche Kommentare an
# 2 Kommentar schreiben
Frag-Mutti.de übernimmt weder Haftung noch Garantie für die Richtigkeit dieses Tipps.
Ähnliche Tipps
Aktuelle Themen
