Rezept: Muttis beste Pommes Frites

# 2  Oetzi_01 Ich würde vor allen Dingen auch noch SALZ dazu nehmen ;-)

13.10.2009, 00:16          +1

# 5  Bierle Ein grober Fehler ist auf jeden Fall, die Pommes nicht _ZWEIMAL_ frittiert zu haben. Das verbessert das Ergebnis ganz erheblich.

Beim ersten Mal kurz auf niedrigerer Temperatur (140-170°), dana Abkühlen lassen, und noch ein zweites Mal rein, diesmal bei hoher Temperatur. Das ist der eigentlich wichtige Tipp, wenn man Pommes aus frischen Kartoffeln selber macht, sonst werden sie außen zu braun oder sind innen noch roh!

Und wer echte belgische Pommes haben will, der frittiert in Rinderfett ;-)

13.10.2009, 15:14          +1

# 7  Claude Ich mache meine Fritten auch immer 2x - genauso wie Bierle es beschrieben hat.

13.10.2009, 18:45          +1

# 9  heine Hi, so 36

"Liegt der Stab unlustig am Boden, ist das Fett nicht heiß genug."

Kleiner Tipp von mir, wenn du wissen möchtest ob Fett heiß ist, mußt du nicht ein Stäbchen opfern das sich dann mit Fett vollsaugt, sondern nehme einen Holzkochlöffel tauche den Stiel ins heiße Fett, wenn es kleine Blasen gibt ist das Fett heiß genug, wenn nicht mußte noch warten.

Weiterhin viel Spass beim Kochen!

14.10.2009, 08:18          +1

# 10  Abraxas3344 ...... statt dem Holzkochlöffel geht auch ein Finger..... *feix. Abba iss schon richtich, selbstgemachte und zweimal frittierte Pommes schmecken tausendmal besser als die bei McDoof. Und nochwas: nicht zu dünn schneiden, lieber dickere Stäbchen beim Vorfrittieren etwas länger im Fett lassen.

14.10.2009, 20:05          +1

# 15  brasiljaneiro Diese Empfehlung sollte wohl eher in die Rubrik Scherzkartoffel gehen. Wenn du einen Topf mit (nur) 1cm Oel fuellst, dann raucht der nach 5 Minuten, es sei denn, du stellst auf niederigster Stufe ein. Die Kartoffeln wuerde ich 2 Stunden vorher schaelen, schneiden und trocknen. Dann fuer 1 Stunde in die Kuehltruhe. Danach ins heisse Fett vorfritieren. Abkuehlen und abtropfen lassen und nochmals fritieren. Statt einfrieren kannst du die Pommes auch im Ofen 20 Minuten erwaermen. Auch wenn Salz ungesund sein soll, die Pommes gehoeren ordentlich gesalzen. Ketchup und Mayo sind die Klassiker. Aber auch mit geriebenen Kaese eine Delikatesse. P.S. Kauft euch eine Friteuse. Das erspart den klassischen Topf mit Oel und den getrockneten Stab.
Und nochwas: Die Pommes beim zweiten fritieren nicht zu frueh aus dem Fett nehmen. Sie sind gut, wenn sie oben schwimmen und nur noch kleine Fettblaeschen an den Seiten zu sehen sind. Wenn man einmal es richtig fritiert hat, dann hat man dies im Blut. Mahlzeit!

18.10.2009, 14:44          +1