Sahne zum Kochen immer zur Hand

# 1  Katjes79 Wir machen das auch, aber bei den Mengen die wir kochen müssen, brauchen wir meist den ganzen Becher.

Als ich noch Singel war hab ich die Sahne in Eiswürfelbeutel abgefüllt und dann eingefroren. Das ging fantastisch. Genau das gleiche mit Kokosmlich.

01.11.2009, 20:25          

# 2  knuffelzacht Ich würds auch in Eiswürfelformen geben, einfrieren und dann die benötigte Menge Eiswürfel aus dem Tiefkühler nehmen...
Schmand und saure Sahne kann man ganz leicht in die Würfelformen geben, wenn man sie vorher ein wenig glatt rührt.
'Eiswürfelbeutel tuns bestimmt auch, aber ich finde, die sind sehr umständlich zu befüllen. Klappt bei mir nur mit Trichter...

01.11.2009, 20:39          

# 3  Radix44 Glück gehabt, dass Du noch keine Salmonellen hattest - viel besser sind die Toppits-Eiswürfelbeutel zum Einfrieren von Sahne, Saucen (-konzentrat), passierte Tomaten etc. pp. Man reißt einfach ein bis zwei Von diesen Klümpchen ab und der Rest bleibt unangetastet!

01.11.2009, 21:46          

# 4  minette61 Hallo,

das klingt ja nicht gerade lecker, hoffe nur das ich noch nie nicht wo eingeladen war wo das so praktiziert wird. Sahne portionsweise einfrieren und dann bei Bedarf ein oder zwei Würfel Sahne in die Sauce das ist okay, wobei ich frischer Sahne immer noch den Vorzug geben würde. Aber die Sahne rauss ins gekochte und dann wieder zurück zum Einfrieren? Nee das wäre mir wirklich zu gefährlich, die ganze Sahne wird dann ja erwärmt und dann wieder eingefroren und das Ganze dann noch ein paarmal wiederholt? Brrrrr. Für was gibt es den H-Sahne? Oder der Tipp mit dem portionsweise einfrieren ist auch noch okay.

01.11.2009, 23:32          

# 5  Bierle Ne, Angst vor Salmonellen brauchst du da auch nicht zu haben, selbst wenn du es nicht abspülen würdest, wär die Gefahr da sehr, sehr gering. Mit Milchprodukten passiert da eh nix, und die alte Weisheit, dass man nichts einfrieren sollte, was schonmal an- oder aufgetaut war, weil man sonst krank wird, ist auch mehr eine Mär denn Wahrheit. Für rohes Geflügelfleisch mag es gelten, das wars dann aber eigentlich auch schon. Die Qualität mag je nach Produkt drunter leiden, aber gefährlich ist das bei Nicht-Fleisch-Produkten sicher nicht

02.11.2009, 10:22          

# 6  heine Leute, vielen Dank für eure Meinung auch die negativen.
Denn aus den positiven und negativen kann man lernen, gell.

DANKE

02.11.2009, 17:58          

# 7   Diese Vorgehensweise würde ich nicht empfehlen! Ich finde das total unhygienisch und kann mir nicht vorstellen, dass die Sahne geschmacklich noch einwandfrei ist und die Konsistenz noch stimmt. Aber eigentlich ist es doch auch nicht nötig, denn - mal abgesehen von lange haltbarer H-Sahne, ist selbst frische Sahne doch auch recht lange haltbar. Schmand oder saure Sahne würde ich gar nicht einfrieren. Ich glaube, da passiert irgend etwas mit den Fettmolekülen, aber ich hab's nicht mehr richtig in Erinnerung. Na ja - jedem das Seine ;-)

02.11.2009, 18:22          

# 8  White-Tip Sind da keine Flocken in der Soße? Mir ist es schon passiert, dass die Sahne nach dem Auftauen aussah, wie in 2 Teile zerlegt 1 x flüssig und dann kleine Stückchen oder Flocken. Sah komisch aus, war aber vor dem Verfallsdatum eingefroren.

05.11.2009, 21:57          

# 9  Zartbitter @White-Tip, der Qualität schadet das Ausflocken nicht, sieht halt nicht so schön aus. Scheinbar hat sich das Fett vom Eiweiß getrennt, aber sonst nix schlimmes.

06.11.2009, 13:34          

# 10  landei @#7: Einfrieren ist absolut ungefährlich, je fetter die Produkte sind, desto besser eignen sie sich.
Jeder von uns isst Eis, denkt da jemand daran, ob das Vanilleeis unhygienisch ist oder Salmonellengefahr besteht?
Übrigens bei tiefen Temperaturen gibt es keine Salmonellengefahr, die Sahne wird sofort der heißen Soße zugesetzt und dann verzehrt, da passiert nichts.

08.11.2009, 08:54          

# 11  Meerkatze Also ich hätte da einen viel besseren Tipp (werde ihn evtl. auch mal hier einstellen, falls noch nicht vorhanden): Sahne gar nicht erst kaufen. Braucht man nicht. Stattdessen einfach Milch mit Öl mischen (30%Öl, wer es genau haben will, aber weniger geht auch). Für Saucen völlig ausreichend, ist von der Konsistenz her ähnlich und sogar gesünder, da pflanzliches statt des tierisches Fettes der Sahne. Nur beim Kuchen könnte es mit der Methode problematisch werden ;-)

08.11.2009, 10:48          

# 12  Armin Ich Kaufe immer nur die kleinen Becher .

08.11.2009, 13:03          

# 13  Marionna Hi!
Hier dazu ein Zusatztipp: Ich fülle die Sahne in einen Eiswürfelbehälter und friere sie dann ein. So kann man die Portionswürfel einzeln entnehmen und muss nicht die angetaute Sahne wieder einfrieren! Ist wesentlich hygienischer!

08.11.2009, 13:41          

# 14  orchi Was ist Schmand ?

08.11.2009, 15:55          

# 15  furbo Aaaaaber Achtung:
Klappt für fast alles super, geht nur für Panna Cotta gnadenlos schief. Da wird einfach Sahne mit Vanille und Zucker aufgekocht und mit etwas Gelatine gesteift; wenn das aber mit gefrorener Sahne versucht wird, dann trennen sich Fett, Eiweiß und Wasser und es gibt drei ungenießbare Schichten (wir mussten dann für die Gäste ganz schnell was anderes zaubern ......)

08.11.2009, 17:23          

# 16  Jerana http://de.wikipedia.org/wiki/Schmand

08.11.2009, 17:38          

# 17  ursula Schmand ist wie Saure Sahne nur statt mit 10% mit 24% Fett

08.11.2009, 18:34          

# 18  Abraxas3344 Also, ich würde auch o. g. Zutaten portionsweise einfrieren. Ob der Tip nun hygienisch ist oder nicht, ich hab alles immer frisch da. Reste bleiben bei mir nicht lange stehen. Und was Nr. 11, Meerkatze schreibt, ist m. M. nach völliger Blödsinn. Milch mit Öl zu mischen bringt absolut nichts. Wozu nutzt man Sahne in der feinen Küche? Des Geschmacks wegen. Wenn mir jemand so ein Milch-Öl-Gemisch vorsetzen würde, ich würds glatt stehen lassen. Das klingt ja wie Analog-Käse......

08.11.2009, 20:53          

# 19  Courti59 Igitt, ich find's unappetitlich. Dann lieber den Eiswürfelbeutel.

09.11.2009, 09:19          

# 20  bloxi Sorry, aber diese Methode ist mir definitiv zu unhygienisch. Sei froh, dass Du noch keine Infektion hattest. Es ist schließlich weithin bekannt, dass das Unterbrechen der Kühlkette gesundheitsgefährdend ist (sind auch schon Menschen daran gestorben). Verbesserungsvorschlag: Sahne o. ä. immer 40g-weise in kleinen Plastikbeuteln einfrieren und jeweils soviele herausnehmen, wie benötigt.

09.11.2009, 10:30          

# 21  schlawiner Vor Infektionen braucht man sich nicht zu fürchten, nur ausflocken kann zum Problem werden. Stimme denen zu die portionsweise einfrieren.

10.11.2009, 10:27          

# 22  Corina kann man die ausgeflockte Sahne dann auch noch zur Schlagsahne verarbeiten, oder "nur" noch als Geschmacksverfeinerung beimengen?

24.11.2009, 21:01