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Rezept: Entenbraten für Vergessliche
Tja, wie macht ein Raaabe einen seiner entfernten Verwandten?Es gibt ja Milliarden Entenrezepte hier, aber was ich heute fabriziert hab, das gibt's in den Tipps noch net.
Also, ich hab den tiefgefrorenen Flattermann gestern zum Auftauen in den Kühlschrank getan. Zapperlot, das Vieh war heute morgen um neun aufgetaut. Flugs den Beutel raus ausm A****. Dann habbich mir erstmal Zeit gelassen. Das Rotkraut war fertich, die Klöße im Beutel (Kloßmasse, da nehm ich immer fertige für).
Irgendwann, so um halb elf, habbich den Quaker feingemacht für n Ofen. Also abgewaschen, die Bürzeldrüse rausgeschnitten (wichtig!), die Speckbuffen rausgemacht (die kommen in den Fond, damit's später genug Schmalz gibt), ganz zärtlich Salz, Pfeffer und Majoran einmassiert... auch wie wohlig wär dem Vieh, wenns noch Kopp und Feeedern gehabt hätte... abba nu... Friede seiner Seele. Innen kam natürlich auch Salz, Pfeffer und Majoran rein. Und Zwieeeebeln! In grobe Stücke geschnitten und vorher bissi blanchiert. Immer rein in den Vochel. Dann den Hintern zugesteckt mit Zahnstochern. Und dann hab ichs dem armen Kerl wenigstens bissi bequem gemacht. Aufm Bauch. Im Bräter! Bisschen Brühe angegossen, bisschen Roten. Nochmal Salz, Pfeffer und Majoran drübergestreut. Bisschen Butterschmalz auf die zarte Haut (schließlich soll der ja keine Brandblasen bekommen. Butterschmalz wirkt wie Sonnencreme.
Bis hierher isses ja noch einfach. Soll's ja auch bleiben.
Rein mit dem Vieh inne Röhre. 230 Grad. Puh, iss das heiß. Elfe wars. Halb zwölf. Die Temperatur runter. Ich will den Quaker ja net zuviel quälen. 80 Grad.
Dann bin ich anne Arbeit. Für die neue Firma Werbung machen. Sechse wieder zuhause. Na und? Sieben Stunden im Backofen. Von wegen. Noch ne halbe Stunde. Dann Wasser für die Klöße aufsetzen. Rotkraut warmmachen. Jetzt kriegt der Vogel alles. Umdrehen! Sofort! aaaah, tut das gut. Endlich aufm Rücken liegen. Schiet, der heizt das Rohr hoch. 250 Grad. Oberhitze! Auaaua, tut das weh. Mir doch net. Ja, Ente, wärst n Raaabe geworden, würdste jetzt net im Rohr schmurgeln.
So, 20 Minuten später sind die Klöße fertich, das Kraut heiß.
Den Vogel endlich erlösen. Schon wieder Qual, jetzt endgültich. Ran mit dem Tranchiermesser. N Viertelchen rausgeschnitten. Die Haut knackt und knuspert, das Fleisch... weich und saftig, ohne Allüren. Keine Madarinen, keine Maroni drin. Keine asiatischen Gewürze. Ente pur... mit ein paar Zwiebeln. So, wie sich der Raaaabe ne Ente vorstellt.
Ne gelungene Vorstellung.
Aber: hier ging's mir net um die Füllung oder die Gewürzvariante. Sondern um die Garmethode. Eigentlich die einfachste, weil man den Braten WIRKLICH vergessen kann, ohne, dass er versaut wird. Nichts brennt an, nichts wird trocken. Und der Geschmack? Vollendet.
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Kommentare unserer Leser (29):
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# 1 waldmaus71 Schön, lesen hat Spaß und Appetit gemacht. Endlich mal purer "Vogel"-Geschmack ohne Kinkerlitzchen - meine Rede: Back to nature. Und die Garmethode hat richtig was. Sieben Stunden Zeit beim Kochen - watt kann ma da nich allet anstelln. Werd´s testen.
04.11.2009, 08:20 +1
04.11.2009, 08:20 +1
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# 18 dahika Genial. Nach dieser Niedrigtemperaturmethode mache ich auch alle Sonntagsbraten. Und geh dann in Ruhe mit meinem Hund zum Pferd. Reiten, Stall ausmisten, Quatschen, Kaffeetrinken, langsam nach Hause...und dann irgendwann nach dem Braten gucken. Er wird immer perfekt.
22.12.2009, 15:52 +1
# 20 Ming-zing Ich war skeptisch. Aber super Sache. 7Stunden und die Ente war perfekt. Danke für den Tipp. Freue mich schon auf die nächste Ente.
25.12.2009, 12:28 +1
25.12.2009, 12:28 +1
# 23 rossi Das würde ich einen Romantikbraten nennen und das mit der 80 Grad Methode probier ich aus.27.12.2009, 18:55 +1
# 24 sentalissy Bin ja ziemlich neu hier, hab vorhin in einem anderen Tipp von Abraxas3344 genialem "Brattipp" gelesen und wurde neugierig. Hab ich auch gefunden und mich köstlich amüsiert über die Rezeptbeschreibung (es gibt doch geniale Menschen - warum veröffentlichst du nicht so ein Kochbuch, würde bestimmt der Renner werden.Lustig zu lesen und auch noch intelligent.
Werde wohl öfter bei dir reinschauen.
liebe Grüße, von einer neuen Verehrerin
02.12.2010, 11:54 +1
# 26 sentalissy @kaigo: keine Ahnung, vllt. ist er manchen zu schlau und selbstbewusst......., da er wirklich gute Tipps bringt soweit ich bis jetzt gelesen habe03.12.2010, 12:40 +1
# 27 ReginaH Phantastisch! Selten so gelacht beim Lesen,super Rezept,einfühlsamer Koch,was will man mehr? Hier wird das Essen nicht gequält,hier fühlt es sich wohl!!Weiter solche Sachen!
17.01.2012, 18:09 +1
# 29 ReginaH @Horst-Johann Lecker: musste ja aufpassen,das die Viecher von der Massage vor Wohlbehagen nicht wieder zum Leben erweckt werden,Wein ist gut für die Durchblutung...sitzen dann mit am Tisch,hi,hi..
18.01.2012, 20:01 +1
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