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Rezept: Gulasch in dunkler Biersoße
1kg GulaschfleischÖl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Paprika, oder fertiges Gulaschgewürz
2 EL mittelscharfer- scharfer Senf
2 EL Tomatenmark
1 EL geriebenen Ingwer frisch (oder Pulver geht auch ohne)
2 EL geriebenen Sellerie (muss auch nicht unbedingt sein)
2 rote, grüne, gelbe Paprika
2-4 enthäutete Tomaten
1/2 Liter ganz dunkles Bockbier, aber auch da kann man variieren und nimmt helles Bier, da wird die Soße nicht so braun.
Fleisch mit Öl schön kross anbraten, Fleisch würzen, Tomatenmark und Senf mit einrühren. 1/2 - 1/3 Stunden köcheln lassen.
Dann die übrigen Zutaten dazugeben, zum Schluss das Bier, es wird dann ganz schön schäumen, aber das muss so sein. Alles zusammen nochmal aufkochen, wenn es zu dünn ist, etwas andicken.
Dazu habe ich Knödel und Salat gemacht, hat so wunderbar geschmeckt.
Mit Braten geht das genauso gut.
Das ist was Tolles für Leute, die gerne dunkle Soßen essen.
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Kommentare unserer Leser (19):
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# 1 Ines Schmeckt bestimmt sehr lecker, werde es morgen ausprobieren!
16.12.2009, 18:07 +2
16.12.2009, 18:07 +2
# 2 Tina mmhhh.... das ist saulecker :-) ...ich liebe solche Soßen...!
Nehme für meinen Gulasch und Braten von Rind oder Schwein als Soßengrundlage öfter statt Wein oder Brühe lieber Schwarz-/Bockbier und natürlich Zwiebeln (reichlich!!)und (Wurzel-)gemüse .
Die Soße kriegt übrigens auch schöne Farbe und ein sehr feines Gschmäckle, wenn man (zusätzlich) bisserl Malzbier mit dazu nimmt :-)
16.12.2009, 20:49 +4
Nehme für meinen Gulasch und Braten von Rind oder Schwein als Soßengrundlage öfter statt Wein oder Brühe lieber Schwarz-/Bockbier und natürlich Zwiebeln (reichlich!!)und (Wurzel-)gemüse .
Die Soße kriegt übrigens auch schöne Farbe und ein sehr feines Gschmäckle, wenn man (zusätzlich) bisserl Malzbier mit dazu nimmt :-)
16.12.2009, 20:49 +4
# 3 keine Zwiebeln????
Muss ehrlich sagen, dass ich mir das gar nicht vorstellen kann!
Naja, ich mags lieber ganz puristisch-
Also, mein dunkles Goulasch geht so:
1 Pfund Rindergoulasch
1 Pfund Zwiebeln
500 ml dunkles Bier
Salz, Pfeffer, bisschen Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt.
Das wars im grund. Fleisch und Zwiebeln anbraten, Bier drauf, Würzen, 2 Stunden kochen. Gibt die tollste dunkle Soße überhaupt :)
16.12.2009, 20:57 +1
Muss ehrlich sagen, dass ich mir das gar nicht vorstellen kann!
Naja, ich mags lieber ganz puristisch-
Also, mein dunkles Goulasch geht so:
1 Pfund Rindergoulasch
1 Pfund Zwiebeln
500 ml dunkles Bier
Salz, Pfeffer, bisschen Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt.
Das wars im grund. Fleisch und Zwiebeln anbraten, Bier drauf, Würzen, 2 Stunden kochen. Gibt die tollste dunkle Soße überhaupt :)
16.12.2009, 20:57 +1
# 4 Bernhard @#3: Wenn du Zwiebeln drin haben willst, tu sie mit rein. Schmeckt sicher super. Niemand sagt, dass du das Rezept ganz genau so nachkochen musst. Im Gegenteil, verfeinern und erweitern von Rezepten macht ja erst richtig Spass!16.12.2009, 21:07 +4
# 5 heine Oh je das habe ich ja vergessen, klar kommen da Zwiebel rein so viel man mag.Sorry
16.12.2009, 21:57 +1
# 6 # 8 Skorpion1958 Ich finde auch, dass man nicht stur nach einem Rezept kochen sollte, sondern ruhig etwas verändern kann bzw. es als Anregung nehmen sollte, um eigene Ideen einzubringen!
17.12.2009, 13:17 +1
17.12.2009, 13:17 +1
# 9 KingAir Klingt gut, aber: nach dem Anbraten des Fleisches nur Tomatenmark und Senf zugeben und köcheln? Das funktioniert wohl nicht. Du wirst bestimmt irgendeine Flüssigkeit zum Ablöschen und köcheln verwenden.
16.09.2011, 07:29 +3
16.09.2011, 07:29 +3
# 10 
# 12 Oma_Duck Ja, interessant - aber "interessant" im Sinne von Alfredissimo Biolek. Ich habe noch nie verstanden, warum man den herrlichen Fleischgeschmack - 1 Kilo! - mit so dominanten Gewürzen und Zutaten wie Senf, Paprika, Ingwer, Tomatenmark und Sellerie überdecken sollte. Das Bier ist o.k., aber zum Gulasch getrunken und nicht reingetan.Wohlgemerkt: Gegen das Rezept habe ich nichts, aber Gulasch würde ich das nicht nennen. Meine unmaßgeblich Meinung!
Die Kochzeit richtet sich übrigens nach der Beschaffenheit des Fleischs. Alte Kuh braucht länger als Jungbulle. 30 Minuten werden wohl in den wenigsten Fällen ausreichen, es sei denn, man nimmt Rinderfilet. Wer sowas macht, muss mit einer Standpauke von mir rechnen!
16.09.2011, 12:05 +2
# 13 
# 14 
# 15 Cally @kreativesMaidle: Meine Empfehlung für braune Biersaucen: Köstritzer. Herb-süßlich, sehr dunkel und mit tollen Röst-Aromen (ich schaffe es immer nur mit Anstrengung, das Bier in den Topf anstatt in die Cally zu gießen...).02.02.2012, 07:41 +2
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