Rezept: Ragout Fin - Rezept von 1884

# 1  Bierle Hört sich gut an, wirklich.
Aber wa sicher kein Arme-Leute-Kochbuch ;-), "Sardellenbutter" und "Krebsbutter" hatten damals sicher nur die feinen Herrschaften im Haus ^^
Interessant auch, dass noch nicht von Blätterteig Pastetchen die Rede war, so global war die Küche dann wohl (noch) nicht

22.12.2009, 18:29          

# 2  Gabrielamaus Hört sich lecker an,etwas für Festliche Tage.Werd ich nach kochen.
Danke für das Rezept

22.12.2009, 19:27          

# 3  pipelette Rezept für Sardellen- und Krebsbutter wäre cool...
Rezept ist leider sehr unpräzise beschrieben, sodass Kochanfänger (bzw "Nicht-Superkönner") es nicht wirklich nachkochen können...
Klingt super lecker, würde ich echt gerne mal kochen aber würde vollkommen in die Hose gehen da ich nicht weiß wie man die verschiedenen Schritte macht...

deshalb leider keine Punkte

23.12.2009, 03:48          

# 4  Die Außerirdische ich würde es zwar nicht nach machen, ganz einfach weil ich Zunge und Bries nicht mag, aber selbst als völliger Kochdummi hätte ich mit der Beschreibung des Rezepts kein Problem, ich glaube, das würde ich hinkriegen

24.12.2009, 13:23          

# 5  Farquarhar Die Rezepte für Sardellen- und Krebsbutter werde ich nachreichen. Sardellen waren für unsere Ur- und Großmütter übrigens das, was heute oft Natriummonoglutamat ist. Es verstärkt den Geschmack von Fleisch, ohne aber fischig zu schmecken (Sparsam verwendet).

24.12.2009, 18:07          

# 6  vogelfrei so ähnlich hat das auch meine großmutter gekocht, gab es jedesmal am 2. weihnachtstag. damals mochte ich es auch schon nicht.
ist aber sowieso schwierig bries zu bekommen...

25.12.2009, 20:18          

# 7   Danke Faequrhar für das Rezept. So hat es auch meine Großmutter gekocht. Es ist ein altes Familienrezept. Bei uns wurde es immer in Blätterteigpastetchen gefüllt. Sardellenbutter gab es allerdings nicht dazu.

26.12.2009, 23:46          

# 8  dora das ist eine coole seite und man kann hir auch gut was zum thema erdbeben such en da finder er eine ,,menge ''

10.02.2010, 08:59          

# 9  Abraxas3344 Na, Leute....... Sardellen - oder Krebsbutter zu machen, ist doch relativ einfach. Man nimmt Butter, die etwa Zimmertemparatur hat, mischt in je eine Portion kleingewürfelte Anchovis (also eingelegte Sardellenfilets) oder eben leicht gekochtes Krebsfleisch (dabei muss man Salz zufügen) und drückt das Ganze mit einer Gabel durch, soalnge, bis es eine homogene Masse ist. Bei der Sardellenbutter kann man es sich noch leichter machen, indem man Sardellenpaste aus der Tube nimmt.

So, und nun mein Kommentar zu diesem Rezept:

Das klingt so übersuper, dass ich das - natürlich in einer für mich überschaubaren Menge - nachmachen werde.

Endlich mal wieder n Rezept, wo Chemie total verbannt wurde.

05.05.2010, 19:38          

# 10  cascail Schön, dass es das wirkliche Ragout Fin ist, das da beschrieben wird. In den meisten Sites geht es dabei um Hühnerfrikassé, nicht um Ragout Fin. Ausserdem habe ich noch ein Rezpt gefunden, in dem wird Rindermark und Kalbshirn hinzugefügt. Habe ich schon mal gemacht, sehr aufwendig aber super lecker!

16.05.2010, 16:13          

# 11  ketzer Kann mir eigentlich nur schwer vorstellen, daß die Urgroßmutter 1884 Parmesan gehabt hat :-(
es sei denn sie war Italienerin oder wirklich stinkreich !

11.08.2010, 18:04